入夏之后氣溫節(jié)節(jié)攀升，悶熱的天氣總讓人覺(jué)得胃口發(fā)沉，重油重鹽的菜看一眼就沒(méi)興致，就連平日里全家都愛(ài)的餃子，不少人也怕純?nèi)怵W太過(guò)油膩，吃著胃里不舒服。不少朋友夏天包餃子，總愛(ài)選白菜、韭菜這些常見(jiàn)餡料，可天氣一熱，韭菜餡吃著容易燒心，白菜肉餡又顯得太過(guò)厚重，吃幾個(gè)就覺(jué)得膩得慌。其實(shí)夏天餃子餡推薦里，選對(duì)食材才是關(guān)鍵，今天給大家推薦的這款餃子餡，主料就是被稱(chēng)作天然下火菜的苦瓜。這款苦瓜豬肉餃子脆嫩帶清香，鮮香味中和了淡淡的苦感，吃著完全不膩，一口一個(gè)鮮爽解饞，連著吃?xún)杀P(pán)都不會(huì)覺(jué)得齁得慌，特別適合悶熱的夏天。

老輩人常說(shuō) “夏食苦，勝清補(bǔ)”，夏天適量吃點(diǎn)苦味食材，是順應(yīng)時(shí)節(jié)的飲食習(xí)慣。苦瓜自帶清冽的口感，天熱煩躁、口干沒(méi)胃口的時(shí)候吃一些，能讓人覺(jué)得清爽舒坦。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，苦瓜里含有豐富的維生素 C、苦瓜苷和多種礦物質(zhì)，其中的苦味素能刺激唾液與胃液分泌，幫著打開(kāi)胃口，還能促進(jìn)消化，是夏天平價(jià)又實(shí)在的應(yīng)季食材。

很多人不愛(ài)吃苦瓜，都是怕它的苦味太重，其實(shí)只要掌握好苦瓜去苦方法，就能去掉大部分苦澀味，只留下清爽的瓜香。苦瓜的苦味主要集中在內(nèi)壁的白色軟膜和瓜汁里，處理的時(shí)候把這部分去掉，再用食鹽殺出多余的汁水，剩下的瓜肉只有淡淡的清苦，包進(jìn)餃子里和肉餡的鮮香融合，口感脆嫩多汁，完全沒(méi)有難以下咽的感覺(jué)。哪怕是平時(shí)不愛(ài)吃苦瓜的人，也能輕松接受。

做這款苦瓜餃子家常做法簡(jiǎn)單易上手，準(zhǔn)備的食材都很家常，廚房新手也能一次成功。需要準(zhǔn)備的食材有：新鮮苦瓜 2 根，三分肥七分瘦的豬肉餡 300 克，現(xiàn)成餃子皮 500 克，生姜 1 小塊，大蔥半根，生抽 2 勺，蠔油 1 勺，食用鹽適量，白胡椒粉少許，香油 1 勺，熟花生油 2 勺。

1、處理苦瓜。把苦瓜放在流水下沖洗干凈表面的灰塵，切掉兩頭的蒂部，順著長(zhǎng)度對(duì)半剖開(kāi)。拿一把不銹鋼小勺，挖掉里面的瓜籽，再仔細(xì)刮干凈內(nèi)壁上白色的軟膜，這層白膜是苦味最集中的部位，刮得越干凈，苦瓜的苦味就越淡。處理好的苦瓜先切成薄薄的片，再改刀切成細(xì)小的丁狀，切好后全部裝進(jìn)干凈的大碗里，撒上一小勺食用鹽，用手抓拌均勻，放在一邊腌制 10 分鐘，殺出苦瓜里多余的水分。

2、調(diào)制肉餡。選三分肥七分瘦的豬前腿肉餡，口感香潤(rùn)不柴，是調(diào)餃子餡的最佳選擇。把肉餡放進(jìn)大碗里，生姜剁成細(xì)膩的姜末，大蔥切成細(xì)碎的蔥花，一起放進(jìn)肉餡中。往碗里加入生抽、蠔油和少許白胡椒粉，拿著筷子順著同一個(gè)方向不停攪拌，直到所有調(diào)料都被肉餡吸收，肉餡變得粘稠有彈性。之后分兩次往肉餡里加入小半碗常溫清水，每次加水后都繼續(xù)順著同一個(gè)方向攪拌，直到水分完全被肉餡吃進(jìn)去。這樣處理過(guò)的肉餡，煮好后鮮嫩多汁，不會(huì)發(fā)柴發(fā)硬，咬開(kāi)還有飽滿(mǎn)的汁水感。

3、混合拌餡。苦瓜腌制到時(shí)間后，碗里會(huì)析出很多淺綠色的汁水。把苦瓜丁倒進(jìn)干凈的紗布里，或者直接用手攥，使勁擠出里面所有的水分，盡量攥得干一些。這一步是餃子餡不出水技巧的關(guān)鍵，苦瓜水分攥得越干，拌餡的時(shí)候越不容易出水，包餃子的時(shí)候不容易破皮，吃著口感也更脆嫩。攥干的苦瓜丁倒進(jìn)調(diào)好的肉餡里，加入準(zhǔn)備好的熟花生油和香油，再次順著同一個(gè)方向攪拌均勻，再根據(jù)個(gè)人口味補(bǔ)加少許食鹽調(diào)味，鮮香清爽的苦瓜豬肉餡就調(diào)好了。

4、包制與煮制。取一張餃子皮平放在手心，用勺子舀上適量的餡料放在餃子皮中間，注意餡料不要放太多，避免煮的時(shí)候撐破皮。把餃子皮對(duì)折，先捏緊中間的位置，再把兩邊的面皮依次向中間捏出褶皺，把邊緣全部捏緊，包成自己習(xí)慣的形狀就可以。全部包好的餃子可以直接煮，吃不完的也可以擺進(jìn)托盤(pán)里放進(jìn)冰箱冷凍，隨吃隨取很方便，早上煮上一盤(pán)當(dāng)早飯，省事又有營(yíng)養(yǎng)。鍋里加入足量的清水，開(kāi)大火把水燒至沸騰，把包好的餃子順著鍋邊慢慢滑進(jìn)去，拿勺子背順著鍋邊輕輕推動(dòng)水面，防止餃子粘在鍋底。等鍋里的水再次沸騰后，加入小半碗涼水，讓水停止沸騰，重復(fù)這個(gè)步驟三次。等到所有餃子都鼓鼓地浮在水面上，表皮變得透亮，就說(shuō)明已經(jīng)煮熟了，撈出來(lái)瀝干水分裝盤(pán)就可以吃了。

做好的苦瓜餃子，吃的時(shí)候可以配上一碗蘸料。碗里加兩勺香醋、少許生抽，再放上一點(diǎn)蒜末，喜歡吃辣的可以加一勺油辣子，攪拌均勻就是開(kāi)胃的蘸汁。剛出鍋的餃子蘸上醋汁，咬開(kāi)外皮，脆嫩的苦瓜丁混著鮮香的肉餡，淡淡的清苦在嘴里散開(kāi)，緊跟著就是肉的鮮香味，越嚼越香，完全沒(méi)有普通肉餡的油膩感。

做好這款餃子，幾個(gè)實(shí)用細(xì)節(jié)可以多留意。
去苦技巧要記牢。刮凈白膜、鹽腌殺水是去苦的核心兩步。如果家里有老人孩子特別怕苦，殺水后可以用清水沖洗一遍苦瓜丁，再攥干水分，苦味會(huì)更淡，只留清爽的瓜香，適口性更強(qiáng)。
肉餡比例有講究。調(diào)這個(gè)餡不要用純瘦肉，三分肥七分瘦的比例剛好，少量油脂能中和苦瓜的清苦，吃著更香潤(rùn)。喜歡吃素的朋友，也可以把肉餡換成炒碎的雞蛋和蝦皮，鮮香味一樣足，口感更清爽。
拌餡順序別搞混。苦瓜丁一定要攥干水分再拌進(jìn)肉餡，食鹽要晚些放，避免餡料持續(xù)出水。提前加熟油和香油，能在苦瓜表面形成一層保護(hù)膜，進(jìn)一步鎖住水分，還能提升餡料的香味。
煮制火候把控好。苦瓜本身易熟，煮太久會(huì)失去脆嫩的口感，變得軟塌發(fā)面。三次點(diǎn)水后餃子浮起鼓脹就可以撈出，此時(shí)苦瓜丁帶著脆勁，口感最佳。

夏天做飯最怕悶熱麻煩，包上一頓苦瓜餃子，省事又好吃。一次可以多包一些凍在冰箱里，不想做飯的時(shí)候拿出來(lái)煮一煮，十幾分鐘就能吃上一頓熱乎飯。應(yīng)季的食材搭配家常的做法，吃著清爽不膩，還能幫著舒緩暑天的燥熱感，好吃又養(yǎng)人。天熱沒(méi)胃口的時(shí)候，不妨在家試試這款餃子餡，便宜又常見(jiàn)，做法也簡(jiǎn)單，保準(zhǔn)吃過(guò)一次就忘不了。