把3種應季蔬菜曬干，營養加10倍，放一年不壞，比牛奶補鈣！

老一輩的人有個習慣，把一些應季的蔬菜多買點，洗干凈曬干了囤起來，等秋冬沒新鮮菜吃的時候，拿出來燉肉，那味道，老香了。

干菜可不只是留住了蔬菜的營養，脫水以后，香味更濃了。燉肉的時候，干菜把肉湯吸得滿滿的，吃起來比肉還香。

今天分享3種應季菜曬干的做法，蒸炒燉樣樣香，放一年都不壞。

【干豆角扣肉】

干豆角這個東西，曬之前普普通通，曬完以后就是寶藏。豆角本身膳食纖維多，對腸道好，曬干以后這些好東西全保留下來了，而且嚼起來有股韌勁。配上五花肉做扣肉，肥肉的油全被干豆角吸走了，吃著香但不膩，肉也變成了軟爛不柴的口感。

準備食材

干豆角一把，提前一晚上用溫水泡上，泡到變軟了擠干水分切成手指長的段。五花肉挑肥瘦相間的，大概一斤左右，切成大塊。生姜切片、大蔥切段、八角兩顆、桂皮一小塊、香葉兩三片。老抽一勺上色、生抽兩勺提味、料酒一勺去腥、冰糖幾顆提鮮。

開始烹飪

1、五花肉冷水下鍋，加姜片和料酒，大火煮開撇掉浮沫，煮到筷子能戳透肉皮了撈出來，晾涼。

2、肉皮上均勻抹一層老抽，晾幾分鐘讓顏色吃進去。鍋里少放點油，油溫五成熱的時候把五花肉皮朝下放進去煎，注意蓋上鍋蓋防濺油，煎到肉皮起小泡泡、變成深紅色了撈出來。

3、煎好的五花肉切成半厘米厚的片，肉皮朝下碼在碗底，加老抽、生抽、冰糖，再鋪上泡好的干豆角，放上八角桂皮香葉和姜片蔥段。

4、上蒸鍋，水開以后轉中火蒸一個鐘頭左右。蒸好了取出來，把碗里的湯汁先倒出來，拿個盤子扣在碗上，手按住快速一翻，肉就整整齊齊扣在盤子里了。

5、倒出來的湯汁回鍋大火收濃，澆在扣肉上面，撒點蔥花，開吃。

這道菜端上桌就是過年級別的排面，肉皮紅亮亮的，干豆角吸飽了肉汁嚼起來咯吱咯吱的，五花肉軟爛到筷子一夾就斷了，肥而不膩，米飯殺手說的就是它。

【萵筍干炒五花肉】

萵筍夏天水分足、脆生生的，但是不經放，買多了兩三天就蔫了。曬成干以后就不一樣了，水分走了香味留下來了，口感從脆變成了有嚼勁的韌，炒肉吃比新鮮萵筍還要對味。萵筍本身對排水消腫有幫助，夏天腿腳容易浮腫的人吃了有好處，曬干了以后這些好處都在。

準備食材

萵筍干提前用溫水泡兩個小時，泡軟了擠干水分。五花肉切薄片，大概一小碗的量。青紅椒各一個切斜片，配色也增香。大蒜三四瓣拍碎，干辣椒兩三個剪成段，不吃的辣的可以不放。

開始烹飪

1、鍋燒熱不放油，把五花肉片倒進去小火慢煸，煸到肥肉部分的油自己出來了、肉片微微卷起來變成金黃色，把肉盛出來，油留在鍋里。

2、用鍋里的豬油爆香蒜末和干辣椒段，香味出來了倒進泡好的萵筍干，轉中火翻炒兩三分鐘，讓萵筍干把鍋里的油香吃進去。

3、把煸好的五花肉倒回去，加青紅椒，淋一勺生抽、半勺蠔油、一點點白糖提鮮，大火快速翻炒均勻。

4、萵筍干本身沒什么水分了，炒的時候如果覺得太干可以淋兩勺熱水，讓味道煨進去。炒到青紅椒斷生、每一片萵筍干都裹上了油亮亮的醬色，出鍋。

【干馬齒莧燒肉】

馬齒莧老一輩都叫它"長壽菜"，地頭田埂上到處都是，夏天正是最嫩的時候。新鮮的有點滑滑的、帶點酸味，有些人吃不慣。但曬干了以后再燒肉，酸味沒了，只剩下一種特別的干香味，比梅干菜燒肉還好吃。馬齒莧本身清熱解毒，夏天吃了能幫身體排排濕熱，曬干以后寒性沒那么重了，燉肉吃也不容易傷胃。

準備食材

干馬齒莧提前泡兩三個小時，泡好了多洗幾遍，把泥沙洗干凈，擠干切成手指長的段。五花肉切塊，跟紅燒肉差不多大小。姜片、蒜瓣、八角一顆、干辣椒兩個，生抽老抽料酒冰糖備好。

開始烹飪

1、五花肉冷水下鍋加姜片料酒焯水，水開煮兩分鐘撈出來，熱水沖掉浮沫瀝干。

2、鍋里少放油，下冰糖小火炒出糖色，看到糖融化了變成琥珀色冒小泡泡了，馬上倒進五花肉塊快速翻炒，讓每塊肉都裹上糖色。

3、加姜片、蒜瓣、八角、干辣椒炒香，淋一勺料酒、兩勺生抽、半勺老抽，炒勻了倒進泡好的干馬齒莧，翻炒到馬齒莧也沾上了醬色。

4、加開水沒過食材，大火燒開轉小火，蓋上蓋子慢燉四十分鐘左右。中間翻一兩次，別讓鍋底糊了。

5、燉到肉爛了、湯汁收濃了，嘗一下咸淡，不夠加鹽。出鍋裝盤，這道菜黑亮黑亮的，干馬齒莧吸飽了肉汁，嚼起來韌韌的帶著一股田野的清香，五花肉軟爛入味，比紅燒肉多了層干菜的香味。

【小貼士】

這三道菜用的都是干菜，有幾點得注意一下。

第一，干馬齒莧孕婦千萬別吃，馬齒莧性子寒滑，對子宮有刺激作用，懷孕期間碰都別碰。

第二，三道干菜整體偏涼性，脾胃虛寒、平時容易拉肚子的人，做的時候多放幾片姜。

第三，所有干菜泡發必須泡透，干豆角最好提前一晚上泡，萵筍干和馬齒莧也要泡夠兩三個鐘頭，泡不透的話燉再久都是硬的嚼不動。天熱的話泡發記得放冰箱里，常溫泡一晚上容易餿。

趁現在菜便宜、太陽好，該曬的就曬起來。到了冬天大雪紛飛的時候，從柜子里掏出一把干菜，扔進鍋里跟肉一燉，甭提有多香了。

你家里有沒有曬干菜的習慣？最喜歡的干菜是哪一種？來評論區嘮嘮。覺得有用的話順手轉給身邊愛做飯的朋友，一起趁夏天囤點好吃的。