蛋白質(zhì)是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，對于中老年人來說，補充足夠的蛋白質(zhì)尤為重要，它能讓手腳更有力氣，維持身體的正常運轉(zhuǎn)。下面就為大家介紹8道富含蛋白質(zhì)的菜肴及其詳細做法。，

一、芝麻鹽拌萵筍

食材：

萵筍、芝麻、花生碎

做法：

1、萵筍洗凈去皮，用削皮刀削成薄片，加半勺鹽、1勺白糖抓勻，腌制20-30分鐘。

2、腌好后徹底擠干萵筍里的水分，放入芝麻鹽、花生碎，淋上花生油，拌勻就能食用。

二、鵪鶉蛋面疙瘩湯

食材準(zhǔn)備

鵪鶉蛋、面疙瘩、火腿片、泡發(fā)木耳碎、青菜、蔥花、豬油、鹽、白胡椒粉

做法步驟

1. 鍋里燒水，水開后下面疙瘩和一小塊豬油，煮到面疙瘩浮起來。

2. 放入火腿片和鵪鶉蛋，煮2分鐘。

3. 加入木耳碎和青菜，再煮1分鐘。

4. 最后撒上蔥花，加鹽和少許白胡椒粉調(diào)味，一碗熱乎乎的湯就做好了。

三、西芹百合炒蛋

【食材】

西芹，百合，雞蛋，蔥蒜，鹽，雞精，蠔油，食用油

【做法】

1、西芹切成小段，下鍋焯水后撈出備用，去除澀味口感更好；雞蛋下鍋炒熟炒散，盛出來放一旁備用。

2、鍋里放少許油，下入蔥蒜炒出香味，先把西芹和百合倒進鍋里翻炒片刻，炒出食材本身的鮮味兒。

3、最后倒入提前炒好的雞蛋，加適量雞精、蠔油和鹽調(diào)味，簡單翻炒均勻入味，就能直接出鍋，脆嫩鮮香，清爽不膩。

四、紅燒鮑魚

準(zhǔn)備食材

鮑魚8-10只、大蒜3瓣、生姜1塊、小蔥1根、生抽1.5勺、老抽半勺、蠔油1勺、冰糖2顆、料酒1勺、淀粉水少許、食用油適量

詳細制作步驟

1. 新鮮鮑魚用牙刷刷凈表面黑膜和裙邊，沖洗干凈，用小刀將鮑魚肉從殼上剔下來，去掉鮑魚的內(nèi)臟和嘴，再次沖洗干凈。

2. 在鮑魚肉表面切十字花刀，不要切斷，方便入味，鍋中加清水，放入鮑魚、1勺料酒、姜片，大火燒開，焯水1分鐘，撈出瀝干水分。

3. 大蒜切末、生姜切片、小蔥切蔥花，備用；熱鍋放食用油，油熱后放入姜片、蒜末炒香，加1.5勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、2顆冰糖，翻炒至冰糖融化。

4. 放入焯好水的鮑魚，翻炒均勻，讓鮑魚裹滿醬汁，加少許清水，沒過鮑魚一半即可，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，燜煮5分鐘，讓鮑魚入味。

5. 開大火收汁，淋入少許淀粉水勾芡，翻炒至湯汁濃稠，緊緊裹在鮑魚上，撒上蔥花，即可出鍋，肉質(zhì)緊實，醬香濃郁，超好吃。

五、清炒紅薯葉

食材用量： 紅薯葉500克、大蒜4瓣、鹽3克、食用油適量。

制作過程：

1. 摘菜要講究。 紅薯葉摘去老梗和老葉，只留嫩尖和嫩葉。洗凈后瀝干水分，水分越干炒出來越脆爽。

2. 蒜要多。 大蒜拍碎切成蒜末，不要太碎，有顆粒感更好。

3. 大火猛炒。 鍋燒到冒煙，倒油，下蒜末爆香。立刻倒入紅薯葉，這時候火一定要最大，快速翻炒。

4. 快速出鍋。 看到紅薯葉變軟、體積縮小到原來的三分之一，撒鹽翻炒均勻，從入鍋到出鍋不超過1分半鐘。綠葉菜最怕炒久，炒久了又黃又出水。

六、三色炒蝦仁

準(zhǔn)備食材: 基圍蝦、胡蘿卜丁、青瓜丁、玉米粒、蒜末、胡椒粉。

做法步驟:

1、基圍蝦去除蝦線和蝦殼，然后加入料酒、食鹽和胡椒粉抓拌均勻，再腌制十分鐘備用。

2、準(zhǔn)備好胡蘿卜丁、青瓜丁、玉米粒和蒜末，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的蝦仁煸炒油煎。

3、煸炒至蝦仁變色后，盛出備用，接著另熱鍋燒油，油熱以后，加入蒜末炒香，接著倒入胡蘿卜丁、青瓜丁和玉米粒一起翻炒均勻。

4、然后加入食鹽調(diào)味提鮮，再繼續(xù)翻炒至胡蘿卜丁、青瓜丁和玉米粒斷生，接著倒入蝦仁和少許生抽一起翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

七、涼拌芹菜花生米

所需食材： 新鮮芹菜300克、生花生米150克、胡蘿卜半根、大蒜4瓣、干辣椒3個、花椒粒1小撮、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、食鹽適量、香油1勺、熟白芝麻少許、食用油適量。

步驟：

1. 花生米提前用清水浸泡2小時，泡至表皮微微發(fā)皺，這樣煮出來的花生米口感更加綿軟入味，不會出現(xiàn)外熟里生的情況。

2. 泡好的花生米放入鍋中，加入足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮20分鐘，煮至花生米能用指甲輕松掐開即可，撈出瀝干水分備用。

3. 芹菜擇去老葉和筋絲，切成2厘米長的小段；胡蘿卜去皮后切成與芹菜粗細相仿的丁；大蒜剁成細膩的蒜末，干辣椒剪成小段去籽。

4. 燒一鍋沸水，加入少許食鹽和幾滴食用油，先放入胡蘿卜丁焯水30秒，再放入芹菜段焯水40秒，撈出后立即投入冰水中過涼，這樣能保持蔬菜翠綠爽脆的口感。

5. 鍋中倒入適量食用油，油溫五成熱時放入花椒粒和干辣椒段，小火慢炸出香味，待辣椒顏色變深、花椒微微發(fā)黑時關(guān)火，用漏網(wǎng)濾出熱油澆在蒜末上，激發(fā)出濃郁的蒜香和椒麻味。

6. 將煮好的花生米、焯過水的芹菜段和胡蘿卜丁放入大碗中，加入生抽、香醋、白糖、食鹽調(diào)味，再淋入炸好的椒麻油和香油，用筷子充分翻拌均勻，讓每一粒食材都裹上料汁。

7. 最后撒上熟白芝麻點綴增香，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制30分鐘以上，讓各種味道充分融合，食用前再次翻拌即可裝盤上桌。

八、鐵棍山藥胡蘿卜排骨湯

食材:

新鮮排骨、正宗鐵棍山藥、胡蘿卜、生姜、兩段小蔥、料酒、少許食用鹽

做法

1. 剁好的排骨冷水下鍋，丟姜片、少量料酒一同開火煮沸，煮出水面一層灰色血沫，全部撈起，用溫水沖洗干凈肉縫里的雜質(zhì)，徹底去除肉腥味。

2. 處理山藥要戴上一次性手套，黏液沾到皮膚容易發(fā)癢；山藥、胡蘿卜全都切不規(guī)則滾刀塊，切好泡進清水里，避免切面氧化發(fā)黑。

3. 砂鍋里一次性加足清水，放入焯洗干凈的排骨、拍裂的姜塊和蔥段，大火煮開后轉(zhuǎn)最小火慢熬四十分鐘，把排骨內(nèi)里的肉香慢慢融進湯里。

4. 往鍋里放入山藥、胡蘿卜塊，繼續(xù)小火燜煮二十分鐘，煮到山藥粉糯，輕輕一抿就能化開，胡蘿卜吸滿肉湯鮮味。

5. 關(guān)火前再撒少量食鹽調(diào)味就夠了，不用額外放雞精、味精，食材本身的原汁原味就好。

這8道菜做法簡單，富含蛋白質(zhì)，中老年人不妨多吃，讓手腳更有力氣，身體更健康。