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導(dǎo)讀

喜歡看《紅樓夢(mèng)》的人，估計(jì)對(duì)其中一個(gè)畫(huà)面很熟悉，那就是大觀園有一次下大雪，寶玉和湘云圍在爐子旁邊雪天烤鹿肉，甚至快活。

自從看到這個(gè)畫(huà)面之后，我就一直對(duì)鹿肉非常好奇，我于是查了很多的資料，最后發(fā)現(xiàn)，果然鹿肉在古代非常受歡迎。

一般百姓是吃不到鹿肉的，鹿肉在古代屬于實(shí)打?qū)嵉摹百F族美食”，就連皇帝都經(jīng)常拿鹿肉來(lái)賞賜大臣，老百姓要是能吃到一口鹿肉，都可以逢人吹噓上半年。

可以說(shuō)鹿肉在古代可謂是網(wǎng)紅食物，大家都想吃，但是隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，曾經(jīng)風(fēng)靡古代的鹿肉，為什么現(xiàn)在很少人吃了？

我問(wèn)了身邊的人，發(fā)現(xiàn)大家都沒(méi)有吃過(guò)鹿肉，不管是超市，還是菜市場(chǎng)都找不到鹿肉，為什么現(xiàn)在的人不吃鹿肉了呢？：對(duì)此，養(yǎng)殖戶(hù)表示：4個(gè)扎心現(xiàn)實(shí)。

一、古代肉少。

鹿肉之所以在古代是人人喜歡的稀罕物，那是因?yàn)樵诠糯馓倭耍糯纳蠈由鐣?huì)，主要吃的就是羊肉，不吃豬肉，也不吃牛肉，不吃狗肉，所以鹿肉就成為羊肉之外，少見(jiàn)的一種肉食。

甚至由于鹿肉非常受歡迎，很多人沒(méi)有吃過(guò)，于是有人拿馬肉冒充鹿肉賣(mài)的事情屢不見(jiàn)鮮，《東京夢(mèng)華錄》就記載過(guò)類(lèi)似的事情。

黑心商家看到大家這么喜歡吃鹿肉，于是就悄悄將馬肉稍微腌制一下，模仿鹿肉的色澤，當(dāng)鹿肉賣(mài)，價(jià)格更是直接翻了四五倍有余。

二、“逐鹿中原”等文化加持。

到了清朝，清軍入關(guān)，受到“逐鹿中原”等文化的影響，清朝的皇帝和貴族特別喜歡吃鹿肉，認(rèn)為吃鹿肉就代表徹底征服了漢族廣大的地區(qū)，擁有一種自豪感。

所以入關(guān)之后為了“不忘本”，皇帝帶頭吃鹿肉，而且康熙還創(chuàng)建“木蘭秋狝”制度，每年帶大隊(duì)人馬去圍場(chǎng)打獵，凡是自己親手射殺的鹿，立馬用驛馬快送到京城供奉給列祖列宗。

乾隆皇帝更猛，打獵時(shí)當(dāng)場(chǎng)射中鹿，直接取鹿血生喝，大臣們更是紛紛效仿，當(dāng)時(shí)在清朝一斤鹿肉的價(jià)格可以買(mǎi)四五斤羊肉。

就連當(dāng)時(shí)的美食家袁枚都跟著夸鹿肉“嫩、鮮、活”，適合燒烤慢煨，鹿肉在那時(shí)吃的早已不是味道，而是身份和地位的象征了。

三、鹿生育率低，養(yǎng)殖成本高得嚇人。

如今南方地區(qū)，基本上是看不到賣(mài)鹿肉的，因?yàn)槁沟纳史浅５停茵B(yǎng)殖成本高的嚇人，一頭母鹿一年只產(chǎn)一胎，而且一胎基本只有一個(gè)崽。

而母豬呢？一次能生崽十幾頭，光是從生育率上看，鹿就遜色了很多，比如豬牛羊產(chǎn)量高，更關(guān)鍵的是鹿不好養(yǎng)殖。

豬牛羊隨便圈起來(lái)，給點(diǎn)吃的，就能夠養(yǎng)活，但是鹿卻完全不同，由于鹿的生性膽小，受點(diǎn)驚嚇就跳墻“自殘”，而且鹿的活動(dòng)空間要很大，比如讓鹿跟豬牛羊一樣，擠在狹窄的籠子里，根本養(yǎng)不活。

所以這就導(dǎo)致鹿的養(yǎng)殖成本高的嚇人，很多人寧愿養(yǎng)殖豬牛羊，也不愿意去養(yǎng)殖鹿，風(fēng)險(xiǎn)很高，容易虧損。

四、出肉率低，口感還勸退。

一頭成年公鹿體重也就100公斤左右，去掉骨頭、內(nèi)臟、皮，真正能出的純?nèi)庖簿土呤铮鋈饴史浅５汀?/p>

而且鹿身上最值錢(qián)的，其實(shí)不是鹿肉，就連鹿皮都比鹿肉值錢(qián)，更別說(shuō)鹿茸了，一斤能賣(mài)兩三千甚至上萬(wàn)塊，一頭公鹿一年割兩次茸，收入遠(yuǎn)超賣(mài)肉。

所以對(duì)于養(yǎng)殖戶(hù)而言，如果把鹿殺掉，賣(mài)鹿肉是最不劃算的生意，真正賺錢(qián)的是讓鹿活著，年年割茸，這才是穩(wěn)賺不賠的買(mǎi)賣(mài)。

只有等鹿老了、割不出好茸了，才會(huì)被宰了賣(mài)肉，這就導(dǎo)致市面上能買(mǎi)到的鹿肉，口感都不好吃，很多人吃一次之后再也不愿意去吃了。

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