總第4639期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

開了25年的東北菜館，

靠地道贏得人心

上海淮海中路，一家質(zhì)樸的小店——東北四季餃子王在這個(gè)夏天格外熱鬧。開了25年的家常小館首次登上了2026大眾點(diǎn)評(píng)"必吃榜"。

創(chuàng)始人是個(gè)東北人，廚師和前廳員工都是從東北一起帶過來的老鄉(xiāng)，店里常飄著那地道的、熱情的東北口音。

為了守護(hù)這地道的東北味，老板和家人親自去菜市場(chǎng)盯貨，菜品也是極為講究。鍋包肉是鎮(zhèn)店招牌，肉片薄厚度、切法、調(diào)汁的酸甜度、炸制的火候，都有講究。

店里的餃子皮是每天手工和面搟制的，小雞燉蘑菇、醬骨頭每天現(xiàn)醬，限量供應(yīng)，每天要燉足兩個(gè)小時(shí)。

小店一開就是二十多年，承載著很多人的美好回憶。才進(jìn)入社會(huì)的大學(xué)生，搬家后又回來吃；附近生活的居民，結(jié)婚了，又帶了一家人來吃，低調(diào)的小館子就這樣被一點(diǎn)點(diǎn)推上了榜單。

采訪時(shí)老板提到，“上榜后也有人問我們‘必吃榜’是不是可以花錢買，可能還是說我們自己的努力被大家認(rèn)可了、看見了，反正我們沒花錢，也不做線上推廣。要謝謝在點(diǎn)評(píng)上自發(fā)推薦我們的食客們。”

上榜后一個(gè)明顯的變化便是新顧客變多了，很多人都說是看了“必吃榜”來的。東北四季餃子王的故事，是“必吃榜”上眾多大小商戶的縮影。

近日，2026年大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”公布，全球共有4279家餐廳上榜，越來越多如同東北四季餃子王的寶藏餐廳，因?yàn)槭晨蛡兊淖园l(fā)推薦，被看見。

同時(shí)，榜單走過10年之時(shí)，新城市也在不斷增加，這次新增了120座城市，包括莆田、迪慶、錦州、自貢等，大多為被食客挖掘出來的寶藏小城。

上榜名單中，有近四成為本地特色餐廳，近五成為本地人常去的市井老店，這也驗(yàn)證著必吃榜10年來堅(jiān)持“用戶推薦用戶”的理念，如此大范圍的“擴(kuò)城”背后自然用戶尋味腳步延伸的映射。

◎2026大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜十周年盛典暨必玩榜發(fā)布

當(dāng)前的餐飲環(huán)境下，獲客成本大大增加，餐飲人將運(yùn)營(yíng)重點(diǎn)放在了復(fù)購上，用更高的消費(fèi)頻次來拉升營(yíng)業(yè)額。消費(fèi)頻次的提高，依賴于口碑的積累，真實(shí)消費(fèi)者真實(shí)的口碑正發(fā)揮著巨大的作用。

十年發(fā)展的大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”，是這一方法論的最佳演繹。這份全球范圍內(nèi)唯一實(shí)現(xiàn)“用戶推薦給用戶”的榜單，將真人口碑的力量不斷傳遞，眾多勤勉的商家也因榜單被看見，獲得更好的發(fā)展空間。

而事實(shí)上，這份力量，在AI時(shí)代更被重新估值。

這一不斷循環(huán)的正向鏈條，背后驅(qū)動(dòng)力到底是什么？又能給餐飲商家?guī)硎裁矗?/p>

1.3億人4億條真實(shí)評(píng)價(jià)，

才有了4279家餐廳上榜

2026年大眾點(diǎn)評(píng)"必吃榜"，共有4279家餐廳經(jīng)過了用戶的層層篩選，最終登榜。

評(píng)選背后，我們看到了這樣的數(shù)據(jù)：過去一年，1.3億位真實(shí)用戶在外出就餐后，在大眾點(diǎn)評(píng)留下了4億條真實(shí)評(píng)價(jià)。是這1.3億食客評(píng)選出了這份榜單。

而把時(shí)間拉回過去10年，美食評(píng)價(jià)數(shù)累計(jì)15.5億，背后是15.5億次食客在真實(shí)世界的就餐體驗(yàn)。

消費(fèi)者用餐結(jié)束后，花時(shí)間與精力手搓出了真切的評(píng)價(jià)，將感受傳遞給“下一個(gè)人”，像是小城里的口碑傳遞一樣自然，“誰家的菜不錯(cuò)，誰家的哪條魚燒得好”。只不過大眾點(diǎn)評(píng)成了人們線上的“互信社區(qū)”，口碑的積攢具象成“必吃榜”，沉淀并放大著真實(shí)世界里生長(zhǎng)出來的信任關(guān)系。

“十年來我們始終堅(jiān)持以用戶真實(shí)評(píng)價(jià)為基礎(chǔ)，堅(jiān)持不受商業(yè)干預(yù)、完全拒絕人為提名。”美團(tuán)副總裁、點(diǎn)評(píng)事業(yè)部總經(jīng)理陶雪璇表示，“‘必吃榜’從來不是我們?cè)u(píng)出來的榜，是真實(shí)食客‘吃’出來的榜單。”

◎美團(tuán)副總裁、點(diǎn)評(píng)事業(yè)部總經(jīng)理陶雪璇

這個(gè)榜單真正的話語權(quán)，并非平臺(tái)、商家或?qū)＜遥敲恳晃挥貌偷南M(fèi)者。榜單的信任關(guān)系的構(gòu)建，源自真實(shí)世界人與人之間的信任，這是必吃榜10年持續(xù)收獲信任的底層邏輯。

潤(rùn)米咨詢創(chuàng)始人、企業(yè)戰(zhàn)略咨詢顧問劉潤(rùn)認(rèn)為，服務(wù)業(yè)正在成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)的重要拉動(dòng)力，而大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)對(duì)本地生活服務(wù)業(yè)的價(jià)值之一是解決了信用難以傳遞的問題。比如，如果一家景區(qū)餐館認(rèn)為一個(gè)顧客可能一輩子只來一次，那么“宰客”就是利益最大化的合理行為。

合理的點(diǎn)評(píng)系統(tǒng)，正將無數(shù)個(gè)人的單次體驗(yàn)傳遞，最終變成一群人和商家的交易鏈條，而簡(jiǎn)單的一條評(píng)價(jià)，基于榜單的公信度，正引發(fā)強(qiáng)大的連鎖反應(yīng)。這是10年來，榜單持續(xù)受到用戶認(rèn)可的核心原因。

縱觀全球視角，這也是全球范圍內(nèi)唯一一張實(shí)現(xiàn)“用戶推薦給用戶”的本地生活美食榜單。

這種源于真實(shí)世界的真實(shí)與信任，在AI時(shí)代顯得更為珍貴。

AI正帶來前所未有的“信息大爆炸”，批量生成餐廳推薦、模擬用戶種草帖等等，不過是幾分鐘的事。對(duì)比之下，一個(gè)真實(shí)的人的真實(shí)體驗(yàn)顯得格外珍貴。

越來越多人發(fā)現(xiàn)，親自品嘗美味后寫的分享，即便只是幾十個(gè)字、一張隨手拍的圖，比AI寫的精美文案更讓人信。

榜單評(píng)論權(quán)利的大眾化，也極其契合當(dāng)前的互聯(lián)網(wǎng)語境，人人皆有權(quán)利，人人皆可發(fā)聲。海量真實(shí)用戶行為的自發(fā)聚合，產(chǎn)生的必吃榜公信力，與互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代用戶主權(quán)崛起的底層邏輯高度契合。這也是AI時(shí)代，人們不斷尋找的“真人感”、“活人感”。

“用戶推薦用戶”的榜單，

正推動(dòng)中國(guó)餐飲的正向發(fā)展

一張屬于用戶、代表著用戶真實(shí)需求的榜單，10年間正持續(xù)推動(dòng)餐飲業(yè)向好發(fā)展，或許我們可以從宏觀與個(gè)體兩個(gè)角度來解讀這種“真實(shí)的影響”。

宏觀角度看，它真切地反映了餐飲的潮汐，記錄了消費(fèi)變遷與菜系崛起，如鏡子一般，照出的是真實(shí)消費(fèi)者在用腳投票時(shí)究竟在意什么。

必吃榜反映的是未經(jīng)修飾的真實(shí)市場(chǎng)需求。上榜的餐廳，不是因?yàn)闋I(yíng)銷做得好，不是因?yàn)檠b修出片，而是因?yàn)橛凶銐蚨嗟恼鎸?shí)用戶愿意為它背書。這也讓必吃榜天然成為了餐飲行業(yè)最難造假、也最有參考價(jià)值的風(fēng)向標(biāo)。

一張由用戶寫就的榜單，推動(dòng)的是整個(gè)行業(yè)走向用戶真正需要的方向。這也是必吃榜10年來對(duì)餐飲行業(yè)最實(shí)質(zhì)的貢獻(xiàn)。

個(gè)體角度看，它推動(dòng)著餐飲人回歸餐飲本質(zhì)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，向更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展看齊。

如開篇提到的那一正向鏈條，對(duì)餐飲人而言，真實(shí)評(píng)選本身，就是強(qiáng)有力的風(fēng)向引導(dǎo)：不看營(yíng)銷、不看短期流量爆發(fā)，只看消費(fèi)者愿不愿意推薦給別人。決定因素只有商家扎實(shí)的產(chǎn)品力。

因?yàn)榘駟为?dú)有的公信力，必吃榜上榜后，商家迎來的不是一波網(wǎng)紅流量的快閃，而是持續(xù)、穩(wěn)定的精準(zhǔn)客群。如同有源頭的活水一樣，會(huì)源源不斷地流淌。帶來的流量又將再一次激勵(lì)商家，將產(chǎn)品、服務(wù)再一次精進(jìn)。

南京連續(xù)九年上榜商家小潘記鴨血粉絲湯的老板在采訪時(shí)提到，“我們跟榜單是雙向成就。為了不辜負(fù)沖著榜單來的食客，這些年我們基于點(diǎn)評(píng)用戶評(píng)價(jià)不斷改善，慢慢從剛上榜時(shí)的小店經(jīng)營(yíng)思維，升級(jí)為品牌經(jīng)營(yíng)思維。”

當(dāng)一家門店因用心運(yùn)營(yíng)而多年在榜時(shí)，消費(fèi)者的信任感將大大增強(qiáng)，消費(fèi)者也深知這不是一家靠短期營(yíng)銷起勢(shì)的店。如北京連續(xù)十年上榜商家日壇涮肉的老板提到的，“能連續(xù)多年上榜，靠的是幾千條真實(shí)食客評(píng)價(jià)，顧客的嘴和體驗(yàn)是騙不了人的。”

必吃榜持續(xù)推動(dòng)了連續(xù)多年上榜商家實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)紅，也不斷讓新上榜的優(yōu)秀商家迎來新流量、新機(jī)遇。2025年榜單發(fā)布后，新開城上榜商家訂單量同比增長(zhǎng)近50%，帶動(dòng)更多城市及地區(qū)的本地文旅消費(fèi)全面增長(zhǎng)。

上榜后，也有不少商家坦言，這只是個(gè)開始，更難的考驗(yàn)還在后頭。據(jù)內(nèi)參君了解，2025年，榜單強(qiáng)化上榜餐廳全周期監(jiān)控，有近40家餐廳因?yàn)槠焚|(zhì)下降、公信力違規(guī)、食安問題等原因下榜。2026年，榜單進(jìn)一步升級(jí)評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，上榜商家不只“好吃”，更要“穩(wěn)定地好吃”。

個(gè)體的良性發(fā)展組成了餐飲行業(yè)整體向上的發(fā)展態(tài)勢(shì)。無論個(gè)體還是整個(gè)餐飲行業(yè)，10年的必吃榜正證明：在中國(guó)餐飲市場(chǎng)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、專注產(chǎn)品的商家，有一條可以走通的長(zhǎng)紅路徑。

真人真口碑

AI時(shí)代餐飲最穩(wěn)定的獲客方式

在餐飲頻頻遭遇增長(zhǎng)困境的當(dāng)下，大眾點(diǎn)評(píng)星級(jí)榜單負(fù)責(zé)人趙妍分享的一個(gè)故事，道破了行業(yè)最樸素的真理：真實(shí)口碑，才是最穩(wěn)定的獲客方式。

“今年湘潭一家上榜餐廳的評(píng)價(jià)區(qū)，有一條評(píng)價(jià)提到自己專程前往，商家人氣旺，口味好，這條評(píng)價(jià)被兩千人看過，帶來超一千人到店體驗(yàn)，其中超半數(shù)為異地游客。一條真實(shí)評(píng)價(jià)，能讓五百多個(gè)外地人走進(jìn)一座小城的一家小店。”

這不是孤例。今年新開城的四川自貢，有家三代傳承的店——芳記蘸水菜。作為鹽幫菜獨(dú)有的吃法，蘸水菜講究清淡本味，葷素分開，各有蘸碟。店里賣得最好的是牛肉和兔肉，兔子都是本地農(nóng)戶飼養(yǎng)，從下單到上桌約一個(gè)小時(shí)，全程現(xiàn)殺現(xiàn)做，只為呈現(xiàn)最好的口感。

蘸料的講究更見功底。幾種辣椒按比例配好，手工炒制，再用石杵搗碎。蘸料每天要做兩到三次，灶臺(tái)從開門到關(guān)店不停歇，絕不用預(yù)制調(diào)料。店里用的石杵，還是當(dāng)年外婆從老家?guī)淼摹?/p>

登上今年必吃榜的消息，老板回憶，還是老客人上門報(bào)喜的，“客人到店里跟我們說，你知道這個(gè)含金量多高嗎？”這位吃了多年的老客人，一直覺得“蘸水菜我們家是最好吃的”，那天還跟朋友炫耀自己“慧眼識(shí)珠”，早就在大眾點(diǎn)評(píng)上寫過好評(píng)。

當(dāng)下餐飲人的普遍困惑在于：酒香也怕巷子深，流量買了、營(yíng)銷做了，復(fù)購卻始終起不來。而“必吃榜”十年來的堅(jiān)持，給出了清晰答案。作為全球唯一一個(gè)由“用戶推薦給用戶”的美食榜單，它延續(xù)著大眾點(diǎn)評(píng)“由用戶為用戶推薦吃什么”的社區(qū)理念，也成為十年來持續(xù)收獲大眾信任的護(hù)城河。

這些故事反復(fù)印證著：餐飲人最該堅(jiān)守的，始終是扎實(shí)的產(chǎn)品與溫暖的服務(wù)。買來的流量來得快、退得也快，而一位老客在點(diǎn)評(píng)上寫下的真實(shí)評(píng)價(jià)，卻能持續(xù)好幾年幫門店帶客進(jìn)門。真實(shí)口碑，才是餐飲最長(zhǎng)久、最穩(wěn)定的獲客來源，沒有之一。