7號(hào)小暑，別忘吃這菜，小暑吃"賽人參"，補(bǔ)氣血去濕氣

"小暑黃鱔賽人參"。七月份的黃鱔正是一年里最肥最嫩的時(shí)候，肉厚油足，滋補(bǔ)的勁兒也最強(qiáng)。《本草綱目》里寫(xiě)黃鱔入肝脾腎三經(jīng)，補(bǔ)虛損、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕，夏天濕氣重、人容易乏，吃鱔魚(yú)補(bǔ)氣血又去濕氣，正對(duì)路子。

今天就給你分享三樣吃法，有炒有澆有燉，輪著做吃不膩。

【韭菜炒鱔魚(yú)】

鱔魚(yú)配韭菜，一對(duì)溫補(bǔ)好搭檔。鱔魚(yú)本身補(bǔ)氣血養(yǎng)筋骨，韭菜溫腎助陽(yáng)、行氣活血，兩樣搭一塊補(bǔ)得更全面。鱔魚(yú)切段炒出來(lái)嫩滑滑的，韭菜一燙就斷生帶著辛香味，合在一盤(pán)里又鮮又香，夏天出汗多身子發(fā)虛的時(shí)候來(lái)一盤(pán)，吃完精神頭能回來(lái)不少。

準(zhǔn)備食材

黃鱔一斤，買(mǎi)活鱔讓攤主幫忙宰殺劃好鱔絲，回家切成五厘米左右的段。韭菜一把掐掉黃葉洗凈切寸段。姜四五片，蒜三四瓣拍碎，干辣椒兩個(gè)剪段（不吃辣不放）。料酒一勺，生抽一勺，鹽少許。

開(kāi)始烹飪

1、鱔段清水沖洗兩遍，加一小勺料酒和幾片姜腌十分鐘去腥。鱔魚(yú)黏液多，腌一下再炒腥味小很多。

2、鍋燒熱倒油，油溫到七成左右，姜片蒜瓣干辣椒段先下去爆香。注意哈，蒜別炒焦了，焦了發(fā)苦整盤(pán)菜都帶苦味。

3、鱔段倒進(jìn)去大火爆炒，翻兩三下就看到肉色從灰白變白了，加一勺料酒、一勺生抽翻炒。鱔魚(yú)快熟，大火炒兩分鐘就斷生了，不能炒太久，久了肉就老了咬不動(dòng)。

4、韭菜段倒進(jìn)去，繼續(xù)大火翻炒三十秒。韭菜下鍋時(shí)間要短，燙一下就行，炒久了軟塌塌的口感不好。加鹽調(diào)味翻兩下馬上出鍋。

【響油鱔絲】

響油鱔絲這道菜的靈魂不在鱔絲，在那一勺滾油。"響油"兩個(gè)字說(shuō)的是熱油澆上去的那一聲"滋啦"，蒜香姜香蔥香全在這一聲響里炸出來(lái)了，香味沖得滿廚房都聞得到。鱔絲本身嫩滑滑的，裹著蒜蓉醬汁，再被熱油激一遍，味道一層疊一層，鮮得人直咂嘴。

準(zhǔn)備食材

鱔絲一斤，菜市場(chǎng)買(mǎi)現(xiàn)劃好的，回家剪成六七厘米的段，腹背分開(kāi)（腹肉嫩背肉稍厚，分開(kāi)了口感層次更豐富）。蒜一整頭剁成蒜末，姜末一小碟，蔥花一大把。調(diào)料：生抽兩勺，老抽半勺，白糖半勺，香醋一勺，胡椒粉少許，香油幾滴。

開(kāi)始烹飪

1、鍋燒到七成熱，倒一點(diǎn)點(diǎn)油，鱔絲下鍋快速煸炒兩分鐘斷生盛出。這一步不是要把鱔絲炒熟炒透，是先過(guò)一遍油去掉腥味和黏液，后面澆熱油的時(shí)候鱔絲才不會(huì)出水。

2、炒好的鱔絲整齊碼在深盤(pán)里，鋪平一層就行，別堆成一坨。

3、調(diào)醬汁：生抽、老抽、白糖、香醋、胡椒粉攪在一起，均勻淋在鱔絲上。蒜末姜末堆在鱔絲正中間，蔥花鋪在最上面。

4、另起一鍋燒半碗油，燒到冒煙了端起來(lái)，對(duì)著盤(pán)子中間的蒜末姜末蔥花一口氣澆下去。油一碰蒜姜蔥，"滋啦"一聲響，香味瞬間炸開(kāi)，蒜末被激得微微翻白，蔥花在油里翻滾。整盤(pán)鱔絲被熱油裹了一遍，表面油亮亮的。

5、淋幾滴香油提味，端上桌趁熱吃。鱔絲咬下去嫩里帶彈，蒜香醬香裹得滿滿的，再配上那股剛澆油時(shí)的焦香味，吃過(guò)一次就惦記。

【山藥木耳鱔魚(yú)湯】

鱔魚(yú)燉湯最養(yǎng)人了。鱔魚(yú)補(bǔ)氣血強(qiáng)筋骨，山藥健脾益胃幫著消化吸收，木耳清腸道掃垃圾，三樣一塊燉，補(bǔ)了還不膩、養(yǎng)了還通，夏天濕氣沉沉的時(shí)候喝一碗，身上那股沉甸甸的感覺(jué)能消掉不少。湯喝起來(lái)鮮滑順口，鱔段嫩、山藥糯、木耳脆，一口湯一口肉，舒服得很。

準(zhǔn)備食材

黃鱔一條約一斤，宰殺洗凈切成段。鐵棍山藥一根去皮切滾刀塊，清水泡著防止氧化發(fā)黑。干木耳一小把提前泡發(fā)撕成小朵。姜四五片，蔥兩根切段，枸杞十幾顆，料酒一勺，鹽適量，胡椒粉少許。

開(kāi)始烹飪

1、鱔段冷水下鍋，加兩片姜一勺料酒，大火煮開(kāi)撇掉浮沫子，撈出來(lái)溫水沖洗干凈。鱔魚(yú)焯水這一步不能省，黏液和腥味全在浮沫里頭，撇干凈了湯才清亮不腥。

2、砂鍋加足量清水，放入焯好的鱔段、姜片、蔥段，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子慢慢燉二十分鐘。砂鍋燉湯溫度均勻，鱔段的鮮味慢慢滲進(jìn)湯里。

3、山藥塊和木耳朵倒進(jìn)去，繼續(xù)小火燉十五分鐘。山藥不能一開(kāi)始就放，太早放燉久了就散了，湯變得糊糊的。枸杞最后五分鐘再放，放早了顏色發(fā)暗口感也不好。

4、加鹽和胡椒粉調(diào)味，攪兩下關(guān)火。喝的時(shí)候撒點(diǎn)蔥花，喜歡香的淋幾滴香油。

【小貼士】

吃鱔魚(yú)有三件事得記牢。

第一，死鱔魚(yú)絕對(duì)不能吃。鱔魚(yú)死后體內(nèi)組氨酸會(huì)快速變成有毒的組胺，死了超過(guò)兩小時(shí)的鱔魚(yú)組胺含量就可能超標(biāo)，吃了會(huì)頭痛惡心甚至過(guò)敏休克，高溫烹飪也破壞不了這個(gè)毒素。買(mǎi)鱔魚(yú)一定要買(mǎi)活的，讓攤主現(xiàn)殺現(xiàn)劃，回家馬上做。

第二，鱔魚(yú)嘌呤屬于中高水平，痛風(fēng)和尿酸高的人要控制量，發(fā)作期就先別碰了。另外鱔魚(yú)可能帶寄生蟲(chóng)，一定要徹底煮熟煮透，追求嫩滑口感縮短烹飪時(shí)間的話寄生蟲(chóng)殺不干凈，這個(gè)不能冒險(xiǎn)。

第三，鱔魚(yú)性溫偏補(bǔ)，舌苔黃膩、大便黏滯、容易上火的濕熱體質(zhì)少吃，吃了等于火上澆油。海鮮過(guò)敏的人鱔魚(yú)也是一口別碰。

你家那邊小暑有吃鱔魚(yú)的習(xí)慣嗎？你最常做鱔魚(yú)哪種吃法？來(lái)評(píng)論區(qū)嘮嘮。覺(jué)得有用的話順手轉(zhuǎn)給身邊人，小暑別忘了吃這口"賽人參"。