北京
一看就會一做就香，點下方卡片加關注，美食管夠~
今天的美食很好吃，撂下碗筷就趕緊分享給大家，如果你還在發(fā)愁做啥，不妨參考一下。天熱別總炒菜米飯了，像我這樣做一鍋燜，肉菜主食全都有了，關鍵是不白忙活，大人孩子都喜歡。
菜市場上溜達一圈，應季菜拎回不少，就著家里的面條，腦子里立馬就有了數(shù)，用豇豆角和豆芽做個燜面吧，多放點肉。還沒出鍋就已經(jīng)滿屋飄香了，拌面的剎那更是直咽口水，這才是夏日好飯，好吃還省事！
做燜面很簡單，只要把肉和菜做得香噴噴，鋪上面條一燜，幾分鐘就出鍋啦，解饞開胃不油膩，一口下去全都是營養(yǎng)，跟著我一起做起來吧~
家常食譜：【豇豆角豆芽燜面】
需要準備的食材：鮮面條2綹，黃豆芽1大盤，豇豆角1綹，去皮肥瘦豬肉1大塊，豬肉餡少許（可不放），八角2個，蔥姜蒜，花雕酒，生抽，老抽，十三香，米醋，香油，植物油，鹽
具體做法：
第一步，把黃豆芽多加水，撈出豆皮不要，把豆芽沖洗干凈，控去水。豇豆角洗凈，切成略長的段
第二步，把去皮的肥瘦豬肉切成厚片，再切成條。看著肉不太多，正好冰箱還有解凍的豬肉餡也用上了。再切些蔥花和姜，大蒜4-5瓣去皮拍裂待用
第三步，炒鍋里加炒菜量的植物油，放入2個八角炸到略黑
第四步，倒入肥瘦肉煸炒至顏色發(fā)白，肥肉的部分微黃吐油，開大火順鍋邊烹入花雕酒翻炒去腥，倒入肉餡和蔥姜蒜煸炒
第五步，炒到肉餡散開，菜汁不渾清亮，加生抽和老抽、十三香炒幾下，顏色紅彤彤
第六步，先把豇豆角下鍋炒到顏色嫩綠斷生，再把黃豆芽下鍋炒到油潤，順鍋邊烹入少許米醋，大火煸炒揮發(fā)去酸味，帶走豆腥氣，只留醋香
第七步，往鍋里倒入剛沒過食材的開水，加鹽調味，大火燒開鍋后嘗嘗咸淡，略微有一丟丟咸就是正好
第八步，轉小火，用飯勺把菜湯舀出去，只留1/3左右
第九步，把面條抖散鋪在菜上，再把舀出來的湯淋在面條上，注意不要攪動，蓋上鍋蓋大火燒開鍋，轉中小火燜4-5分鐘左右
第十步，打開鍋蓋，觀察，如果湯還有且很少，趕緊轉最小火，淋上少許米醋和少許香油，快速用兩根筷子翻拌，把面條和菜拌勻，抖散，關火出鍋
這樣做的燜面吃著香，還不油膩，喜歡趕緊做起來吧~
關于【豇豆角豆芽燜面】，要點我再嘮叨幾句：
豇豆角和黃豆芽的量，哪個多哪個少都無所謂，沒那么嚴格。
要想面好吃，肥瘦肉多放點，油別太大，容易油膩。
燉菜的湯一定要多舀出一些，面條鋪好再淋回去，面條濕潤潤的，不坨入味好熟。
火的大小不同，燜面的時候靈活掌握，別干鍋糊掉就沒法吃了，一定要看住。
最后放的少許米醋和香油，是解膩提香，微微帶一丟丟醋香，吃的時候會感覺好像放醋了，但還有點拿不定，就是這個感覺。注意，醋一定不要放多了，真酸就不好吃了。
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