夏至過后，天氣愈發炎熱，人體陽氣容易耗散，此時養陽健脾尤為重要。下面為大家介紹八道越吃陽氣越足的菜肴，讓你生陽氣、養脾胃，舒服過夏天。

一、辣椒香菇炒肉

準備食材：豬瘦肉、鮮香菇、青辣椒、干辣椒、姜蒜。

做法步驟：

1、準備300克豬瘦肉，清洗干凈后切成均勻的薄片，放入碗中，加入少許鹽、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘。準備200克鮮香菇，去掉根部，清洗干凈后切成片。準備3根青辣椒，清洗干凈后滾刀切段。

2、干辣椒切成段，姜切片，蒜切末備用。起鍋燒油，油熱放入姜片、蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。

3、放入腌好的肉片，大火快速翻炒至變色，撈出備用。鍋中留底油，放入香菇片，中火翻炒至香菇略微出水并變軟。

4、放入青辣椒段，加入1勺生抽、少許鹽、1勺蠔油，翻炒均勻，青辣椒斷生后，倒入之前炒好的肉片。

5、大火快速翻炒，使調料和食材充分融合，出鍋前撒少許雞精提鮮，翻勻即可裝盤。

二、花生豬蹄湯

食材

豬蹄、紅皮花生、姜片、鹽

做法

1. 豬蹄剁塊，冷水下鍋焯水，撇去浮沫后洗凈。

2. 花生洗凈，和豬蹄、姜片一起放入砂鍋，加足量清水。

3. 大火燒開轉小火，燉1.5-2小時，直到豬蹄軟爛。

4. 出鍋前加鹽調味，喝湯吃肉。

三、涼拌萵苣木耳

所需食材：木耳，胡蘿卜，萵筍，蒜末，小米辣，鹽，雞精，白糖，生抽，醋，香油，麻油，辣椒油

美味做法

1 木耳泡發洗凈下鍋焯水，焯熟撈出控干水分備用。

2 萵筍去皮洗凈切成小片，胡蘿卜去皮洗凈切成小片，萵筍和胡蘿卜都下鍋焯水，焯熟撈出控干水分備用。

3 所有食材放入鍋中，加蒜末，小米辣，鹽，雞精，白糖，生抽，醋，香油，麻油，辣椒油拌勻即可，開胃解膩，清爽脆口家常菜。

四、香菇炒小白菜

準備食材：小白菜、香菇、大蒜。

做法步驟：

1、準備一把小白菜，將菜葉和菜梗分開，用清水多清洗幾遍，菜梗斜刀切成小段，菜葉切成大段。準備幾個香菇，洗凈后切成薄片。再準備幾瓣大蒜，切成蒜末備用。

2、起鍋燒水，水開后淋入少許食用油，加入一小勺鹽，先放入小白菜梗，焯燙30秒，再放入菜葉，繼續焯燙10秒鐘，撈出后迅速過一遍涼水，瀝干水分備用。

3、另起鍋燒油，油熱后放入切好的蒜末，小火煸炒出濃郁的蒜香味。

4、放入香菇片，轉中大火翻炒，將香菇炒軟，炒出香味。

5、放入焯好水的小白菜，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和白糖提鮮，開大火快速翻炒均勻，讓食材入味后即可關火出鍋。

五、茄汁魚片

食材準備：

大草魚或黑魚1條（片出凈魚肉約300克，可以讓賣魚師傅幫忙片成魚片）、番茄3個（中等大小，要熟透的）、番茄醬2大勺（增加酸味層次）、生姜幾片、蔥白1段、白醋1勺、白糖1勺、鹽適量。腌魚料：蛋清1個、料酒1勺、白胡椒粉少許、玉米淀粉1勺。

制作過程：

1. 魚片上漿：魚片洗凈后輕輕擠干水分，加料酒、白胡椒粉抓勻去腥。然后加入蛋清，繼續朝一個方向攪打，直到蛋清完全吃進去、魚片表面發黏。最后撒入淀粉抓勻，封一層薄油，靜置10分鐘。這個流程叫“上漿”，能讓魚片表面形成一層保護膜，煮出來既嫩又完整。

2. 熬番茄湯底：番茄頂部劃十字，開水燙一下去皮，切成小丁。鍋里燒熱油，下姜片蔥段爆香，倒入番茄丁中火翻炒。邊炒邊用鏟子按壓，直到番茄完全炒化、變成紅彤彤的濃稠泥狀。加入番茄醬繼續炒出紅油，然后倒入兩大碗熱水。

3. 調味與氽燙：湯底煮開后加白糖、白醋、鹽，嘗一下味道，調成你喜歡的酸甜口。轉小火，保持湯面微微冒泡但不沸騰的狀態——這很重要！把魚片一片片鋪進鍋里，等魚片全部放完，轉中火煮到魚片變白、邊緣卷曲，大約40秒就夠了。

4. 溫柔出鍋：連湯帶魚片輕輕倒入大碗里，不要用勺子大力攪動，否則魚片會碎。最后撒點蔥花或白芝麻點綴。那湯色紅亮，魚片白嫩，光看著就流口水。

六、干鍋手撕包菜

準備食材

包菜半顆、干辣椒6個、蒜3瓣、五花肉50g、生抽1勺、陳醋1勺、蠔油半勺、鹽少許、白糖少許

詳細做法

1. 包菜用手撕成大片，去掉硬梗，洗凈后瀝干水分，一定要控干水，炒的時候才不會出水變軟塌。

2. 五花肉切薄片，蒜切片，干辣椒剪段備用。

3. 鍋燒熱不放油，放入五花肉片小火煸炒出油脂，炒到五花肉微微發焦，放入蒜片和干辣椒爆香。

4. 轉最大火，倒入包菜快速翻炒，炒到包菜微微變軟、邊緣發焦。

5. 加生抽、陳醋、蠔油、鹽、白糖，大火快速翻炒均勻，立刻關火出鍋。

七、夜來香牛肉丸湯

【食材及用量】：牛肉丸3-4個、夜來香150克、食鹽、雞精適量。

【制作步驟】：

第一步：把夜來香沖洗干凈，每個牛肉丸切成3-4片，然后鍋中放入少許豬油，把切好的牛肉丸放入鍋中，炒一會兒，等牛肉丸表面微微發焦，就可以將適量熱水放入鍋中，大火煮2分鐘。

第二步：夜來香倒入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘后，將少許食鹽、雞精放入鍋中攪拌均勻，繼續煮半分鐘即可食用。剛出鍋的夜來香牛肉丸湯又香又鮮，大家一定要嘗一下。

八、香辣排骨

食材：排骨，小米辣，姜蒜，蒜苗（大蒜葉），啤酒

制作步驟：

1、煎排骨：

排骨洗凈瀝干，熱鍋倒油，撒少許鹽（防粘），排骨煎至表面微焦（約5分鐘）。

2、爆香料頭：

加入小米辣、姜片、蒜片炒香，淋1勺醬油翻炒上色。

3、燜煮入味：

倒入半罐啤酒，加青紅椒塊、蒜苗梗，蓋蓋中小火燜10分鐘。

4、調味收尾：

加半勺鹽、1勺生抽、1勺蠔油、半勺雞精，大火收汁，撒蒜苗葉出鍋。

夏至后不妨多做這八道菜來吃，讓自己的陽氣充足，脾胃舒適，輕松度過炎熱的夏天。