有人說，世界上有兩種刨冰：一種是普通的刨冰，另一種是天津刨冰。

很多外地朋友來天津打卡，總說“你們這刨冰怎么跟別處不一樣”——沒有花里胡哨的擺盤，沒有動(dòng)輒幾十塊的溢價(jià)，海碗一端上來，冰碴子堆得冒尖，醬料果肉鋪得滿滿當(dāng)當(dāng)，一口下去暑氣全消。

這碗讓全天津人念了一輩子的冰，不是憑空冒出來的。

圖源：@-鄭越-

天津刨冰的口味進(jìn)化，整整走了一百多年，每一個(gè)階段都藏著獨(dú)屬于津門的夏日記憶。

運(yùn)河邊刨出的第一口冰

明代北京建都以來，天津因占據(jù)運(yùn)河優(yōu)勢，窖冰業(yè)異常繁榮。經(jīng)營冰窖的商家，在寒冬臘月將河道內(nèi)天然冰鑿取、存儲在冰窖內(nèi)，夏初將整冰供宮廷和商家作消暑降溫使用，碎冰核則賣給水鋪。

圖源：i閱城記

天津人在80年代引灤入津前，一直喝又咸又苦的海河水，沏茶煮綠豆湯都壓不住那股邪味兒。由此催生出一種特殊的行業(yè)——水鋪。大多開在胡同里的水鋪，一年四季售賣甜水（山泉水）。

圖源：i閱城記

夏天會(huì)增添冰鎮(zhèn)西瓜、小棗毛桃，三伏季節(jié)也賣冰核這類制品，增加營收。水鋪伙計(jì)用木工的刨子，將冰核刨成冰屑，撒上色素兌的糖精水做刨冰。只是這種刨冰吃著發(fā)苦，口感不佳，買的人不多。為了提高客單量，水鋪們開始研究自制飲料。

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小商販在降本增效方面，天生有些因地制宜的本事。天津雖然平均海拔僅3米，但背靠燕山山脈，漫山遍野的山貨吃不盡。尤其以酸杏、酸棗、山楂品種最豐富，價(jià)格最便宜。

圖源：i閱城記

菜市場論堆賣的酸杏山楂，鮮果個(gè)小澀口，酸棗核大肉少就兩層皮，干吃能酸人一個(gè)跟頭。但造物主的神奇在于，這幾種少人問津的水果，曬成干后加糖熬成醬，酸甜止渴還能生津解暑。澆在碎冰核上，酸爽感更是呈幾何狀翻倍，一口直沖天靈蓋，備受碼頭工人的歡迎。

圖源：i閱城記

碼頭工人是水鋪的主力消費(fèi)軍。他們行事作風(fēng)豪邁，花起錢來更是講究一個(gè)不內(nèi)耗，覺得在吃喝上多犒賞一下才算不苛求自己。在夏季清涼飲料上，十分下本。

你想啊，烈日當(dāng)頭，滿身大汗，連喝幾碗砸牙的酸果醬刨冰，不比老酒更加解乏嗎？普通工薪階層對吃喝不講究，卻也喜歡在水鋪喝一碗大酸大甜的刨冰，偷得半日閑。

水鋪賣刨冰副業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，也因此流傳下來。時(shí)至今日，很多天津店鋪還是春秋冬干主業(yè)，夏季副業(yè)賣刨冰。

手搖刨冰承載80后記憶

1887年日本發(fā)明的手搖刨冰機(jī)問世。

到了20世紀(jì)20-30年代，天津三條石的福聚興機(jī)器廠實(shí)現(xiàn)了手搖刨冰機(jī)本土化生產(chǎn)，讓刨冰制作不再高不可攀。

福聚興機(jī)器廠生產(chǎn)的手搖刨冰機(jī)

圖源：城市快報(bào)

或許在很多“80后”的記憶里，還能回想起童年的刨冰是什么樣子。

夏天的晚上刨冰出攤，攤主從后面的保溫箱里拿出來一大塊冰，放到刨冰機(jī)里，卡死，下面放一只碗，然后手搖磨冰。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

冰屑很粗，“撲簌簌”地落下，聲音很大，冰屑在碗里堆成一個(gè)小山后，端出來開始澆料。

料兒裝在塑料桶里，都是糖精和色素調(diào)的，其實(shí)“80后”整個(gè)童年的味道就是糖精和色素的味道。

圖源：每日新報(bào)

橘色的、綠色的、黃色的、紅色的，都澆在一起以后根本看不出是什么顏色，頂天兒了再撒點(diǎn)水發(fā)的葡萄干兒、杏干兒，沒有果肉，沒有蜜豆，什么都沒有。冰碴太粗，嚼起來都帶聲音，大口吃一會(huì)嘴就凍木了。

圖源：每日新報(bào)

八十年代末的刨冰賣5毛錢，有的地方甚至更便宜，但對于當(dāng)時(shí)的孩子們來說，這是筆大花銷，冰棍才兩三毛一根，刨冰屬于高端消費(fèi)。

大人們說刨冰臟，說冰是自來水凍的，吃完拉肚子，說料是糖精色素兌的，特別不健康，但我們堅(jiān)持認(rèn)為，他們就是嫌貴才不給買！

外來風(fēng)潮席卷刨冰界

九十年代初，麥當(dāng)勞、肯德基陸續(xù)進(jìn)天津，除了帶來炸雞漢堡，也帶來了冰淇淋。

天津首家麥當(dāng)勞

圖源：網(wǎng)絡(luò)

天津的孩子們以前哪吃過這么細(xì)膩柔滑、奶味十足的冰淇淋，居然還要澆上真的巧克力醬和真有草莓果肉的草莓醬，瞬間被征服。

之后的很多很多個(gè)夏天，快餐店的冰淇淋搶盡了傳統(tǒng)冰品的風(fēng)頭。

為了追趕潮流，刨冰也開始改進(jìn)，紅豆和煉乳成了主力。

圖源：@孤鯨的歌

九十年代的刨冰機(jī)已經(jīng)從手搖的改成電動(dòng)的，刨出來的冰更細(xì)更綿。這一時(shí)期出現(xiàn)的一些刨冰店，成為了到今天還在經(jīng)營的老字號。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

再后來韓流席卷餐飲業(yè)，刨冰的陣地也被攻克了。

冰是用牛奶凍的，顏色更潔白，口感更綿密。乳白色的雪冰上大塊的草莓、芒果，鮮艷養(yǎng)眼，看著也超級有食欲。

圖源：每日新報(bào)

多元融合的城市新名片

最近這幾年天津刨冰火遍全網(wǎng)，成了外地游客來津必打卡的美食，口味也跟著變得更有包容性。

老鋪?zhàn)觽儠?huì)適當(dāng)調(diào)整老味刨冰的酸甜比例，讓第一次吃酸磨糕的外地朋友也能一口愛上；年輕的新店開始玩出新創(chuàng)意，海鹽芝士、椰奶荔枝、東方茶冰等新口味陸續(xù)出現(xiàn)，卻依然保持著量大料足的傳統(tǒng)。

圖源：津云

果料都是人工熬制的鮮果肉和現(xiàn)切水果：山楂、杏、紅豆、藍(lán)莓、芒果、菠蘿、哈密瓜、草莓、桑椹、橙子、荔枝、榴蓮……一碗冰，半碗料，在別的地方吃刨冰吃到最后只剩冰，在天津吃刨冰你只會(huì)擔(dān)心冰不夠。

圖源：果殼

十幾塊錢滿滿一大碗，冰不夠還能免費(fèi)續(xù)。正是這份“傳統(tǒng)”，讓津味刨冰從本地人的夏日專屬，變成了能讓全國游客都記住的津門特色。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

這哪是一碗普通的刨冰，是天津人用百年的時(shí)間，慢慢熬出來的、專屬于夏天的浪漫~

天津好吃的刨冰有哪些？

天津的刨冰以“老味兒”和“料足”為特色，多為粗冰茬，搭配自熬的酸甜果醬（如酸磨糕、杏干、山楂）和煉乳。以下是天津口碑較好的刨冰店及推薦：

1. 鐵真刨冰（和平區(qū)氣象臺路1號）

· 特色：天津老字號，刨冰顆粒分明，料足味美，搭配煉乳清爽絲滑，推薦紅豆煉乳刨冰、超鉆黑巧可可冰。

· 評價(jià)：人氣極高，常需排隊(duì)，酸梅湯也值得一嘗。

2. 王中王刨冰（和平區(qū)多倫道73號/77號）

· 特色：30多年老店，傳統(tǒng)白冰沙，配料冒尖，酸甜平衡，推薦酸磨糕巧克力刨冰、三酸（山楂、杏、酸磨糕）刨冰。

· 評價(jià)：經(jīng)典老味，性價(jià)比高，飯點(diǎn)常需排隊(duì)。

3. 古香齋刨冰（河北區(qū)月牙河街金沙江路236號/和平區(qū)赤峰道119號）

· 特色：天津老饕心中的刨冰天花板，刨冰呈“三明治”狀（冰蓋在料上），推薦四黑刨冰（紅豆、藍(lán)莓、巧克力醬、桑葚）和傳統(tǒng)老味刨冰。

· 評價(jià)：分量極大，味道層次豐富，出餐快，常需排隊(duì)。

4. 小胖老味刨冰（河北區(qū)王串場五號路）

· 特色：河北區(qū)網(wǎng)紅店，料多且現(xiàn)切，冰可自選粗細(xì)，推薦老味杏肉紅豆刨冰（酸甜解暑，可免費(fèi)續(xù)冰）。

· 評價(jià)：分量極大，性價(jià)比高，飯點(diǎn)常需排隊(duì)。

5. 岳記刨冰（河?xùn)|區(qū)大直沽五號路18號）

· 特色：小料豐富，推薦芒果大將（搭配琥珀核桃仁，口感香脆）及各類奶冰。

· 評價(jià)：口味豐富，基本不踩雷，可要求少糖。

6. 大冰小醬（河?xùn)|區(qū)中山門和睦道15號）

· 特色：綿綿冰口感扎實(shí)，推薦蜂蜜杏干老味刨冰，創(chuàng)新口味（桂花酒釀、海鹽芝士）豐富。

· 評價(jià)：原料品質(zhì)好，清爽解暑。

7. 二斗刨冰（南開區(qū)西湖道20號）

· 特色：綿綿冰細(xì)膩，水果分量足，推薦老味兒刨冰（加酸磨膏、杏干，偏酸口）和紅豆冰山。

· 評價(jià)：適合不耐甜的人群，分量大，適合兩人分享。

8. 帥小六刨冰（北辰區(qū)延吉道11號）

· 特色：冰晶均勻，口感細(xì)膩，推薦芒果黃桃煉乳冰。

· 評價(jià)：北辰區(qū)刨冰天花板，受年輕人喜愛。

9. 美肴冰品（紅橋區(qū)光榮道與丁字沽三號路交口）

· 特色：天津首家做奶冰的店，推薦五彩繽紛（分量極大，適合2-4人分享）。

· 評價(jià)：鮮果分量足，適合喜歡大碗量的人群。

注：天津刨冰多為老式粗冰，部分老店環(huán)境較市井，建議提前規(guī)劃時(shí)間，部分熱門店鋪飯點(diǎn)需排隊(duì)。

來源：萬視達(dá)手機(jī)APP綜合：每日新報(bào)、i閱城記、果殼等

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