今年夏天，生菜這種尋常蔬菜，因?yàn)閮杉伦哌M(jìn)了公眾視野。

事件一：

廣東男童吃生菜包烤肉后，全身青斑+血腫，家長(zhǎng)以為是白血病。一查糞便是鉤蟲(chóng)感染。源頭推測(cè)是生菜被蟲(chóng)卵污染了。

事件二：

#愛(ài)吃生菜的人天塌了# 沖上了微博熱搜，起因是網(wǎng)友在生菜葉片中發(fā)現(xiàn)攜帶廣州管圓線蟲(chóng)等危險(xiǎn)寄生蟲(chóng)的蛞蝓，可以理解為沒(méi)有殼的蝸牛。它喜歡潮濕環(huán)境，經(jīng)常藏在菜葉褶皺、菜心或者貼近地面的部位。

生菜上有小蟲(chóng)和黏液，很多人第一反應(yīng)是覺(jué)得有點(diǎn)惡心，但真正需要警惕的是它可能攜帶廣州管圓線蟲(chóng)的感染期幼蟲(chóng)。風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自小個(gè)頭的蛞蝓、蝸?；蛘咚鼈兊乃槠徽`食。

??如果不小心吃了生的、沒(méi)處理干凈的蛞蝓或蝸牛，或者夾在生菜、沙拉、果汁里的小個(gè)體，就有可能感染。

一、寄生蟲(chóng)感染，會(huì)怎樣？

感染后不一定都有明顯癥狀，有些人可能沒(méi)什么感覺(jué)。但如果寄生蟲(chóng)影響到中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可能出現(xiàn)：

1、頭痛、頸部僵硬

2、惡心嘔吐、低燒

3、皮膚有刺痛感

4、少數(shù)情況會(huì)發(fā)展成嗜酸性腦膜炎，需要及時(shí)就醫(yī)。

二、風(fēng)險(xiǎn)存在，但別恐慌

生吃蔬菜感染鉤蟲(chóng)的案例在臨床上并不多見(jiàn)，但也確實(shí)存在。

這主要和種植方式關(guān)系密切，比如種植時(shí)用新鮮人糞施肥會(huì)增加鉤蟲(chóng)感染的風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于菜農(nóng)來(lái)說(shuō)，如果有：

赤腳下地勞作

赤手接觸田地土壤

勞作時(shí)喝山水等行為

都會(huì)增加菜農(nóng)感染鉤蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。

目前，隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)規(guī)范化管理水平的提高，蔬菜的食用安全性也大幅提高了。

正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)的規(guī)范化種植蔬菜不用太過(guò)于擔(dān)心寄生蟲(chóng)問(wèn)題。

對(duì)于種植來(lái)源不明的蔬菜，仍然需要警惕寄生蟲(chóng)污染風(fēng)險(xiǎn)。

三、生菜營(yíng)養(yǎng)如何？生吃好還是做熟好？

生菜不僅吃起來(lái)方便，而且還是綠葉菜，在餐桌上很受歡迎。比如生菜卷烤肉、做三明治、蔬菜沙拉、生菜包飯等。

另外，生菜還含有葉酸，含量為31.6微克/100克，生吃200克生菜能為我們補(bǔ)充63.2微克葉酸。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 2023 版》的建議，我國(guó)成年人葉酸的推薦攝入量為 400 微克/天。

葉酸屬于 B 族維生素的一種，人體不能直接合成葉酸，必須得從食物中攝取，它對(duì)所有人都很重要。

孕期女性缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎盤(pán)發(fā)育不良、先兆子癇、胎盤(pán)早剝、自發(fā)性流產(chǎn)的發(fā)病率增高；如果是孕早期缺乏可引起胎兒神經(jīng)管缺陷。

對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，也不能缺乏葉酸，否則可能會(huì)導(dǎo)致高同型半胱氨酸血癥（HHcy），葉酸缺乏導(dǎo)致的 HHcy 是動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素；還與中老年人群的冠心病、認(rèn)知減退的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。

我們常吃的生菜主要有三個(gè)品種，它們之間營(yíng)養(yǎng)有些差異，比如直立生菜（如羅馬生菜）、皺葉生菜和結(jié)球生菜

從營(yíng)養(yǎng)角度看，最緊實(shí)的球生菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而最低；相比之下，葉片舒展、表面褶皺的皺葉生菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在這幾類中是最好的。

生菜中怕熱的營(yíng)養(yǎng)主要是維生素C和葉酸，維生素C含量本來(lái)也不算太高，不必在意，如果想通過(guò)生菜攝入更多的葉酸，可以選擇生吃，營(yíng)養(yǎng)保留更好。

但生吃的前提是清洗工作要做到位！這是安全食用生菜，避免寄生蟲(chóng)、蟲(chóng)卵攝入的關(guān)鍵。

四、正確洗生菜的標(biāo)準(zhǔn)步驟

首先，建議購(gòu)買(mǎi)正規(guī)商超售賣(mài)的生菜，安全性更高。

其次，根據(jù)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)和WHO以及《中國(guó)居民膳食指南》的建議，正確清洗蔬菜的步驟如圖。

第一步：洗生菜之前，用溫水和肥皂洗手20秒。

第二步：去除外葉。摘掉最外層2～3片葉子，同時(shí)去除有明顯損傷、腐爛的部分。

第三步：拆散單葉。將生菜逐片掰開(kāi)，不要整棵清洗。

第四步：浸泡處理。將葉片放入清水中浸泡5分鐘左右，可加入少量鹽、小蘇打或果蔬清洗劑。

第五步：逐片流水沖洗。在流動(dòng)清水下逐片沖洗，用手輕輕搓洗葉片正反面。

第六步：瀝干水分。

整個(gè)過(guò)程要避免和生肉、砧板、刀具交叉接觸；清洗之前不要切。

五、洗好的生菜，能放多久？

從食用安全和口感的角度來(lái)說(shuō)，洗好的生菜最好現(xiàn)洗現(xiàn)吃。

如果一次清洗的量確實(shí)較多吃不完，應(yīng)將瀝干水分后的生菜放入干凈、密封的保鮮盒中，置于4℃左右的冷藏環(huán)境保存，并盡量在3天內(nèi)吃完；再次食用前，建議用流動(dòng)清水再?zèng)_洗一次，以降低儲(chǔ)存過(guò)程中可能產(chǎn)生的污染風(fēng)險(xiǎn)。

同時(shí)也要關(guān)注生菜的狀態(tài)：如果出現(xiàn)發(fā)黃、爛葉、異味或滲水等情況，說(shuō)明已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)了，就直接丟進(jìn)垃圾桶，別再吃了。

總結(jié)：

生菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不錯(cuò)的蔬菜，很多人夏季愛(ài)吃的烤肉配生菜本身沒(méi)啥問(wèn)題，主要在于生菜的衛(wèi)生情況。

選購(gòu)渠道正規(guī)、按照科學(xué)步驟認(rèn)真清洗，生菜帶來(lái)的寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)是完全可以控制的，可以放心享用清爽的生食口感。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭云海, 張儀. 廣州管圓線蟲(chóng)中間宿主螺類調(diào)查研究進(jìn)展[J]. 熱帶病與寄生蟲(chóng)學(xué), 2022, 20(4): 185-190,196.

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[3]https://fdc.nal.usda.gov/food-details/2346391/nutrients

[4]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023版）[M].人民衛(wèi)生出版社.2023.8