山東
齊魯晚報·齊魯壹點 李夢瑤
現場看成效、聽經驗、明路徑、強信心……7月2日，濟南市市場監管局召開全市商業綜合體“互聯網+明廚亮灶”現場觀摩暨工作推進會，全市47家商業綜合體負責人實地觀摩、當面取經、現場問策。一場“后廚直播”帶來的信任變現，正成為越來越多餐飲商家的共識。
為落實網絡餐飲服務食品安全新規，此次推進會進一步聚焦商業綜合體這一城市美食集聚區與消費流量高地，旨在將其打造為“網絡訂餐明廚亮灶”的標桿集群。通過以點帶面的方式，引導更多餐飲商家主動敞開后廚，用透明換取信任，以誠信贏得訂單，讓口碑成就長久，共同擦亮“食安濟南”的金字招牌。
與會人員實地觀摩商圈“網絡訂餐明廚亮灶”工作。走進和諧廣場B1層餐飲區，每家餐飲店鋪的醒目位置，都張貼著濟南市消費者協會制發的“網絡訂餐明廚亮灶商家”標識海報，吧臺上立牌醒目，顧客一眼就能看到。
在一家面館，加工間的攝像頭將面品制作過程“盡收眼底”，畫面實時同步至外賣平臺，消費者只需點擊商家頁面的頭像就可以觀看實時畫面?！笆称钒踩吹靡?，才信得過?！彼闻渴巧倘β氏仍谕赓u平臺點亮“有明廚亮灶”標識的商戶，她每天到店第一件事便是打開“后廚直播”，坦言：“透明的后廚才能換來信任，而信任正是訂單的源頭?！?/p>
“標識海報貼上后，很多顧客看到就問我們家是不是能看見后廚？”宋女士表示，“自從亮了后廚，訂單明顯多了，還有顧客在備注里寫‘看見加工間這么利索，很放心，加油’，就這一句話，我們干著都更有勁了！”她的語氣里滿是自信和底氣。
目前，和諧廣場內40家餐飲單位首批加入“網絡訂餐明廚亮灶”，B1層作為特色小吃、網紅餐飲集中區域，已實現全覆蓋?！霸谄脚_點亮標識，在店內張貼海報，線上線下形成引流閉環?？诒姆e累、訂單的增長、投訴率的下降，都是商戶實實在在能感受到的變化。”和諧廣場相關負責人表示，商場將持續做好宣傳動員及配套服務，推動場內更多餐飲商戶主動加入，讓越來越多商戶從“要我亮”變成“我要亮”。
觀摩活動結束后，會場交流內容干貨滿滿。商家代表分享經驗，市場監管部門圍繞法規要點進行宣貫解讀，并針對“網絡訂餐明廚亮灶”建設如何助力商戶誠信規范經營，進行再調度、再部署、再動員。
事實上，為讓更多餐飲單位主動“敞開后廚”“亮出底氣”，濟南市市場監管局打出一套用心暖心的“組合拳”——組織全市53家連鎖餐飲企業全部簽署倡議書，承諾旗下48個品牌2745家門店將統一加入“網絡訂餐明廚亮灶”，讓商家“樹起標桿”；發放《致外賣餐飲商家的一封信》，講明政策、亮出服務、算清收益賬，讓商家“心中有底”；協調通信運營商推出優惠資費方案，符合條件的商戶安裝近乎免費，讓商家“用得無憂”；線下檢查堅持“無事不擾”，門店可適用首違不罰、輕違免罰政策，讓商家“干得踏實”；市消費者協會同步贈送“網絡訂餐明廚亮灶商家”標識海報、吧臺立牌，線上線下引導消費者優先選擇，讓商家“被看見、被選擇”，讓消費者“看得清、信得過”。
濟南市市場監管局相關負責人表示，“食安濟南”的建設需要更多力量的加入，誠摯邀請更多餐飲單位積極加入“網絡訂餐明廚亮灶”，成為消費者一眼可辨的“放心商家”，讓市民的每一次點餐都安心，讓商家的每一份付出都有回響。
從連鎖餐飲總部“集體承諾”，到商業綜合體“帶頭點亮”……濟南正由點及面，以連鎖餐飲、商業綜合體、網紅美食街等為標桿，推動“網絡訂餐明廚亮灶”向更多餐飲商家延伸，讓“敞開后廚”成為行業新風尚。
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