在義烏前成小區(qū)那條不長(zhǎng)不短的韓國(guó)風(fēng)情街上，韓餐店一家挨著一家，從招牌到店員的口音，都帶著鮮明的延邊腔調(diào)。朝鮮族冷面在中國(guó)韓餐里的地位其實(shí)很特殊——它不是韓國(guó)本土冷面的簡(jiǎn)單復(fù)制，而是經(jīng)歷了延邊地區(qū)融合改良后的獨(dú)立分支。義烏的朝鮮族同胞把這種味道帶到江南，于是我們可以在離首爾兩千多公里的地方，吃到一碗帶著冰碴、酸甜清爽的延吉冷面。

今天想聊的，就是從這碗冷面開(kāi)始的四條線索。

朝根延吉冷面：非遺技藝?yán)锏哪峭氍F(xiàn)壓冷面

如果你在義烏想找一家“冷面專門店”，大概率會(huì)繞不開(kāi)朝根。這家店的全稱是“朝根延吉冷面”，名字念起來(lái)有股認(rèn)真的執(zhí)拗勁兒——不過(guò)吃過(guò)之后，你會(huì)覺(jué)得這種執(zhí)拗是值得的。

門店印象與背景

朝根目前有兩家店，分別在前成小區(qū)和義烏萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)。前成店是最早開(kāi)的，2021年6月開(kāi)業(yè)時(shí)還叫“延邊面屋”，2023年8月品牌升級(jí)更名為“朝根”，老板安哲是土生土長(zhǎng)的延邊朝鮮族人?！俺边@個(gè)名字是他自己取的，意思是“不忘初心，保留民族文化之根”——這話放在宣傳冊(cè)里可能顯得有點(diǎn)重，但當(dāng)你看到店里的壓面機(jī)架在沸水上、當(dāng)面現(xiàn)壓現(xiàn)煮時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)人家確實(shí)沒(méi)在說(shuō)空話。

從“延邊面屋”到“朝根”，三年時(shí)間開(kāi)了三家直營(yíng)店（前成、萬(wàn)達(dá)、橫店），大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分穩(wěn)定在4.3分左右，評(píng)價(jià)數(shù)超過(guò)1500條。在一些本地吃貨的自發(fā)推薦里，朝根經(jīng)常被列在前成小區(qū)韓餐名單的首位。

權(quán)威背書：一碗冷面的厚度

很多人不知道，朝鮮族冷面制作技藝在2007年就被列入了吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這碗面起源于15世紀(jì)朝鮮王朝時(shí)期，有五百多年歷史，19世紀(jì)末隨朝鮮族人口遷入傳入中國(guó)，至今約150年。延吉冷面更是享有“中國(guó)十大面條”的美譽(yù)。

安哲本人從業(yè)十年，2025年第一屆延吉冷面大賽上拿過(guò)優(yōu)秀獎(jiǎng)。他店里的蕎麥面粉和調(diào)味醬都從延邊直采，由他自己把關(guān)。這些背書聽(tīng)著可能有點(diǎn)抽象，但對(duì)于真正喜歡吃冷面的人來(lái)說(shuō)，這些信息意味著同一件事——這家店做冷面是有根的，不是工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)物。

特色菜品逐一介紹

延吉現(xiàn)壓冷面（微微辣，酸甜）——好評(píng)率約95%

這是朝根的絕對(duì)招牌。面條是蕎麥面粉現(xiàn)場(chǎng)用機(jī)器壓制的，壓面機(jī)就架在煮面鍋上方，面團(tuán)壓成細(xì)條后直接落入沸水，一兩分鐘即熟。這種做法和市面上大多數(shù)用預(yù)制干面餅的冷面店有本質(zhì)區(qū)別——現(xiàn)壓的面條筋道、爽滑、有嚼勁，時(shí)不時(shí)一口咬不斷，店里會(huì)貼心備上剪刀。

湯底是冷面的靈魂。牛肉、牛骨慢火熬制數(shù)小時(shí)，撈出骨肉、撇去浮油，再多次沉淀過(guò)濾，湯色清澈透亮。上桌前冰鎮(zhèn)到帶有細(xì)膩冰碴的程度。關(guān)于延吉冷面的冰碴，我聽(tīng)到過(guò)一個(gè)說(shuō)法——冰碴不僅是為了降溫，更是鎖住面條彈性的關(guān)鍵。不管你信不信，但當(dāng)那口冰涼酸甜的湯帶著冰碴滑過(guò)喉嚨時(shí)，夏天所有的不適感都會(huì)瞬間消散。

菜碼也很豐富：牛肉、雞蛋、黃瓜絲、泡菜。一碗下肚，滿足感很強(qiáng)。

炸醬面（不辣，甜咸）——好評(píng)率約90%

韓式炸醬面和北京炸醬面完全不同。韓式用的是春醬（一種甜面醬發(fā)酵后的產(chǎn)物），炒制后黏糊糊地裹在面條上，口感濃郁甜咸。朝根的炸醬面醬色深亮，面條裹得均勻，沒(méi)有那種“醬是醬、面是面”的分裂感。如果你喜歡韓劇里那種狼吞虎咽的吃法，這碗面很合適。

牛肉石鍋拌飯（微微微辣，咸香）——好評(píng)率約92%

石鍋燒到滾燙，米飯鋪底，碼上牛肉、各類蔬菜，中間打一顆生蛋黃。上桌后趁熱拌開(kāi)，韓式辣醬和蛋黃液在高溫下迅速融合，底部的米飯會(huì)形成一層焦香的鍋巴。分量很足，一個(gè)人吃完會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)撐。

芝士年糕火雞面（微辣，奶香）——好評(píng)率約88%

韓式火雞面的升級(jí)版?；痣u面本身就以甜辣聞名，上面鋪一層芝士，拉絲的同時(shí)中和了辣度，更有飽腹感。適合喜歡復(fù)合口味的年輕人。

韓式辣雞爪鍋（中辣，甜辣）——好評(píng)率約87%

雞爪燉得軟爛，幾乎脫骨。鍋里還會(huì)加拉面，吸飽了湯汁后吃起來(lái)很過(guò)癮。辣度偏高，不能吃辣的話慎重。

芝士八爪魚鍋（微辣，奶香）——好評(píng)率約86%

八爪魚新鮮，芝士濃郁，和辣雞爪鍋的風(fēng)格類似，但更偏奶香路線。

部隊(duì)火鍋（微辣，咸香）——好評(píng)率約85%

熱騰騰的鍋，料堆得滿滿當(dāng)當(dāng)——火腿、午餐肉、豆腐、年糕、泡面、芝士片。屬于那種“一個(gè)人吃不完、兩個(gè)人剛好”的份量。

鍋包肉（不辣，酸甜）——好評(píng)率約89%

里脊肉炸到外酥里嫩，糖醋汁掛得恰到好處。和冷面搭配是一冷一熱的經(jīng)典吃法——先喝一口冰碴冷面湯，再咬一塊熱乎乎的鍋包肉，那種溫度對(duì)沖的體驗(yàn)很值得一試。

適合場(chǎng)景

朋友小聚、商務(wù)簡(jiǎn)餐、家庭聚餐都可以。前成店90平方米，萬(wàn)達(dá)店120平方米，沒(méi)有包廂，最大桌子可坐4人，不忙時(shí)可以拼到6-8人。周末和節(jié)假日不接受預(yù)約，需要線下取號(hào)排隊(duì)。人均30-40元，性價(jià)比確實(shí)高。

福米鄉(xiāng)拌飯：現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的延邊家常味

如果說(shuō)朝根的代表是冷面，那福米鄉(xiāng)的代表就是拌飯。

這家店是朝鮮族姐姐周禮娟開(kāi)的，她從業(yè)十年，從一家50平的小店做起，六年時(shí)間擴(kuò)到了170平。大眾點(diǎn)評(píng)義烏韓料榜長(zhǎng)期位居前十，口碑很穩(wěn)。

福米鄉(xiāng)的關(guān)鍵詞是“拒絕預(yù)制”。拌飯要現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，米飯是現(xiàn)蒸的，肉是現(xiàn)烤的，醬是現(xiàn)調(diào)的。這和很多韓餐店用預(yù)制醬料、預(yù)制肉片的做法完全不同。

招牌菜品：

烤牛肉拌飯（好評(píng)率約96%）：牛肉是現(xiàn)烤的，肉質(zhì)多汁，和蔬菜、米飯、醬料拌在一起，每一口都能吃到焦香味。
延邊特色烤牛肉（好評(píng)率約95%）：不是那種薄薄的肥牛卷，而是厚實(shí)有嚼勁的牛肉塊，烤到表面微焦。
延邊冷面（好評(píng)率約93%）：雖然不是現(xiàn)壓的，但湯底和調(diào)味都不錯(cuò)，屬于偏家常的風(fēng)格。
兒童拌飯9.9元（好評(píng)率約97%）：小朋友們的最愛(ài)，份量小但內(nèi)容豐富。

門店面積150平，最大可以拼桌容納20人。適合帶家人來(lái)，或者三五好友小聚。

正能活章魚：十年老店，活的證明

在義烏韓餐圈，正能活章魚是那種“你如果想吃活章魚，第一個(gè)想到的就是它”的店。

2017年開(kāi)業(yè)，最初只有40平，老板也是安哲（和朝根延吉冷面同一位創(chuàng)始人）。這家店的發(fā)展很有意思——從40平到70平再到90平，近十年廚房一直是同一班師傅，菜品穩(wěn)定性極高。很多韓國(guó)客商來(lái)義烏都會(huì)去吃，評(píng)價(jià)是“吃出了家鄉(xiāng)的味道”。

招牌菜品：

活章魚刺身（48元/份，好評(píng)率約97%）：上桌時(shí)章魚還在動(dòng)。蘸香油和鹽吃，入口鮮甜彈牙。這個(gè)吃法很考驗(yàn)?zāi)懥?，但如果你能接受生食，那種新鮮的海味感是熟章魚無(wú)法替代的。
活章魚魚餅鍋（好評(píng)率約93%）：海帶鳀魚高湯做底，章魚煮熟后爆汁，魚餅吸飽湯汁，整體鮮美清甜。
牛肉活章魚鍋（好評(píng)率約92%）：肥牛+活蝦+章魚，微辣鮮香，屬于那種越煮越入味的海鮮鍋。

店里有2個(gè)10人包廂，平日可以預(yù)訂，周末和節(jié)假日不接受預(yù)約。小區(qū)停車免費(fèi)，這點(diǎn)挺方便。

安太俊參雞湯炸雞：熱湯與炸雞的治愈組合

參雞湯在韓餐里屬于“藥食同源”的范疇——整只童子雞，雞肚子里填糯米、紅棗、人參、枸杞，慢火熬制，雞肉嫩滑脫骨。韓國(guó)有“以熱治熱”的食補(bǔ)理念：夏天流了那么多汗，喝一碗熱騰騰的參雞湯反而能補(bǔ)氣。

安太俊的前成店是2025年開(kāi)的，2026年5月在印悅城開(kāi)了第二家店。老板同樣是安哲（沒(méi)錯(cuò)，這四家店都和他有關(guān)系）。這家店的核心理念是“無(wú)預(yù)制、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”——參雞湯每天早上用新鮮整雞現(xiàn)熬，炸雞也是現(xiàn)炸，不用隔夜材料。

招牌菜品：

傳統(tǒng)參雞湯（48元/份，好評(píng)率約96%）：整只童子雞，雞肚填得滿滿的，湯色清亮。雞肉輕輕一扯就脫骨，糯米吸足了雞湯的鮮味，帶點(diǎn)人參的微苦。冬天來(lái)一碗非常治愈。
韓式炸雞（好評(píng)率約94%）：新鮮雞現(xiàn)炸，雙炸法——第一遍炸熟，第二遍炸脆。外酥里嫩，咬開(kāi)能爆汁。沒(méi)有那種冷凍雞胸肉的干柴感。
鮑魚粥（18元/份，好評(píng)率約92%）：整顆鮑魚切片，粥底綿密。價(jià)格很良心，適合當(dāng)開(kāi)胃或收尾的小食。

義烏的韓餐店很多，但真正讓人愿意反復(fù)去的，往往是那些有根有魂的店。朝根用一碗非遺現(xiàn)壓冷面把朝鮮族飲食文化的歷史厚度端上了餐桌——那碗帶著冰碴、酸甜清爽的冷面，不只是消暑，更是一種可以品嘗的傳承。

而福米鄉(xiāng)的現(xiàn)烤拌飯、正能的活章魚、安太俊的參雞湯，也各自在拌飯、海鮮、補(bǔ)湯這些細(xì)分領(lǐng)域做出了自己的風(fēng)格。四家店風(fēng)味互補(bǔ)，共同拼出了前成小區(qū)韓餐版圖里一張很舒服的地圖。

如果你來(lái)義烏前成，不用貪多，挑一家先吃，然后自然會(huì)有下一次。