北京
今天這個蛋糕，我們叫它“漩渦蛋糕”。它一圈一圈的樣子在蛋糕里是很特別的存在，而且很漂亮。切開的樣子也很漂亮哦。
最重要的是，口感特別好！
松軟的海綿蛋糕在吸收了奶酪霜中的水份以后，形成了完美的濕潤口感，配合奶酪霜的醇厚滋味，哇，想想都流口水。
這道蛋糕的材料很簡單，尤其是海綿蛋糕部分，只需要簡單3種材料，但搭配奶酪霜會變得十分不一般。
而一圈一圈的“漩渦”的制作，看制作過程大家就會發現：原來這么簡單的嘛！！
可能有同學會問：漩渦蛋糕和年輪蛋糕有什么不同？很簡單，從名字就能看出來，年輪的紋路更密（更像樹的年輪），年輪蛋糕是沒有餡的，而是在一個圓柱形模具上刷一層蛋糕面糊烤完再刷一層蛋糕面糊，一層一層烤出來形成的年輪紋路，和漩渦蛋糕是很不一樣的兩種蛋糕哈。
漩渦蛋糕
配料
蛋糕配料（2片蛋糕的量）：低筋面粉70克，雞蛋4個，細砂糖100克。
奶酪霜：奶油奶酪（cream cheese）240克，淡奶油200克，糖粉40克，香草精2克，朗姆酒5克
制作過程
首先制作海綿蛋糕。
將雞蛋提前回到室溫，加入糖，用電動打蛋器高速打發， 隨著打發的進行，蛋液會變得越來越濃稠，體積越來越蓬松。
當蛋液足夠濃稠，提起打蛋器后，低落的蛋糊不會馬上消失，能在盆中畫出清晰的花紋，就表示打發好了。
全蛋的打發比蛋清要慢，且40℃時更好打發，所以有時候我們會將蛋液隔水加熱到40℃再打發。如果你覺得加熱比較麻煩，就直接回溫后打發吧。
可以用廚師機來打發全蛋，用打蛋籠攪打，最高速大約4-5分鐘就可以了，比用打蛋器快很多，而且雞蛋不用回溫直接打就可以了。
篩入低筋面粉，用刮刀快速并大幅度拌勻，使面粉和蛋糊盡快充分混合，成為蛋糕面糊。
邊長28cm的方烤盤底部鋪一層硅油紙，然后將一半的蛋糕面糊倒入，抹平。 這個配方一共可以制作兩片蛋糕。
混合要迅速、充分。不要長時間緩慢混合，避免消泡。拌好的面糊應該是非常濃稠細膩的質地。如果面糊變稀、變得粗糙或者不斷出現氣泡，說明消泡了。要注意，消泡后的面糊是做不出細膩的蛋糕的哦！
烤箱預熱到上下火180℃，中層，烘烤大約8分鐘。表面金黃色即可出爐。出爐以后，將蛋糕片從烤盤中取出。烤好的蛋糕片冷卻至溫熱就要把底部的油紙撕下來，以免蛋糕粘在油紙上。
烘烤的時間不要太長，8分鐘左右即可。這款蛋糕片很薄，很容易烤熟。如果烘烤過火，會使口感偏干。
注意：
這個食譜的量可以制作兩片蛋糕。一般家用烤箱只能放下一片蛋糕。這樣有個缺點是第二次烘烤的蛋糕品質會不如第一次（蛋糕面糊長時間放置以后會消泡）。如果你有兩個烤盤+足夠的烤箱，可以一次把兩片蛋糕都烤出來。
而如果你不怕麻煩，可以將配方份量減半，一次制作一片蛋糕。然后按同樣的步驟重復一次，制作另一片蛋糕。這樣可以保證得到高品質的成品。
接著制作奶酪霜。
將冷藏的奶油奶酪切小塊，加入糖粉和香草精、朗姆酒，用高功率的打蛋器高速攪打至順滑無顆粒。
分3次左右加入冷藏后的淡奶油。每次都要充分攪打后再加下一次。直到將淡奶油加完。繼續攪打片刻，得到稠厚挺立的奶酪霜。奶酪霜要保持低溫，以免變稀。
冷藏狀態的奶油奶酪比較硬，要用大功率的打蛋器來攪打。君焙無線打蛋器這種低功率打蛋器不適合直接攪打奶油奶酪。如果你用君焙無線打蛋器，可以將奶油奶酪室溫軟化后攪打，再分次加入淡奶油攪打均勻后，放入冰箱冷藏至4℃，再取出攪打至花紋挺立。
淡奶油不要一次加入，少量多次添加，才能和奶油奶酪充分混合，不產生顆粒。
香草精可以讓奶酪霜的香味更有層次，朗姆酒可以增香解膩，這兩個沒有都可以不放，但強烈建議放。
接著，就是重要的組裝過程了
將蛋糕片切成大概5cm寬的長條，一片蛋糕可以切5條（邊角不要），一共可以切10條。
將奶酪霜厚厚一層涂抹在切好的蛋糕片上（蛋糕片上色的一面朝下，涂在沒有上色的一面）。留一片蛋糕片不抹奶酪霜。
準備一個圓柱形的工具（我用的圖中所示圓形切模，你可以用一切形狀類似的工具，比如易拉罐）。
先將沒有涂抹奶酪霜的蛋糕片圍在圓柱形工具上。接著將涂了奶酪霜的蛋糕片繼續圍下去。接口處要對齊。
就這樣一片一片的圍下去。直到將所有的蛋糕片全都圍了上去，形成一個圓形的大蛋糕。注意最后一條的收口處切一個斜邊，這樣比較美觀。
蛋糕組裝好以后，放入冰箱冷藏4-8個小時（冷藏隔夜即可），直到奶酪霜硬化、定型。蛋糕形狀穩定。然后從冰箱取出，將中間的圓柱形工具取出。
將最表層的蛋糕薄薄的削去一片，使表面露出的條紋更清晰。漩渦蛋糕就完成了！
Tips：
無論是從口感還是從蛋糕成型的角度考慮，都建議至少冷藏4個小時再取出蛋糕食用（最好冷藏過夜或更長時間），這樣奶酪霜中的水份和風味才會有時間均勻滲透到蛋糕里，形成平衡完美的濕潤口感。
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