高學(xué)玲（中）教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開(kāi)展藍(lán)莓加工特性品質(zhì)評(píng)價(jià)田間采樣。 王宇 攝

　　前不久，在安徽懷寧縣的獨(dú)秀山藍(lán)莓科技開(kāi)發(fā)有限公司深加工車(chē)間里，紫紅色的果漿正沿著管道緩緩流入發(fā)酵罐。

　　安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟首席專家高學(xué)玲盯著屏幕上跳動(dòng)的數(shù)據(jù)：“這批藍(lán)莓花青素保留率比去年提高了12%，穩(wěn)定性測(cè)試全部達(dá)標(biāo)。”

　　“產(chǎn)業(yè)要發(fā)展還得靠科技、靠精深加工。”懷寧縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)合作推廣服務(wù)中心副主任盧秀兵說(shuō)。

　　提到藍(lán)莓精深加工，早在2006年，高學(xué)玲就敏銳地捕捉到藍(lán)莓的健康價(jià)值和加工潛力。

　　起初，團(tuán)隊(duì)連適合加工的藍(lán)莓品種都難以確定。早期試用品種釀出的果酒風(fēng)味酸澀，難以下咽，而且藍(lán)莓的核心功能成分花青素怕光、怕熱、易氧化，處理起來(lái)也十分棘手。此外，藍(lán)莓酒加工簡(jiǎn)單照搬葡萄酒工藝，風(fēng)味同質(zhì)化突出；發(fā)酵長(zhǎng)期依賴進(jìn)口“洋酵母”，產(chǎn)品缺乏個(gè)性；果汁果酒生產(chǎn)后留下的大量果渣，只能廢棄，既污染環(huán)境又浪費(fèi)資源。

　　“科研，就要敢啃‘硬骨頭’。”高學(xué)玲帶著團(tuán)隊(duì)，從最不穩(wěn)定的花青素入手，圍繞提取、殺菌、保藏、增香等關(guān)鍵環(huán)節(jié)系統(tǒng)攻關(guān)。

　　他們采用超聲輔助或蒸汽輔助預(yù)處理技術(shù)，使藍(lán)莓產(chǎn)品中的花色苷含量提升至原來(lái)的2倍以上；通過(guò)優(yōu)化超高壓殺菌工藝，將花色苷保留率提高約10個(gè)百分點(diǎn)，更大程度鎖住活性成分；利用天然多酚輔色技術(shù)，將產(chǎn)品在貯藏期間的花色苷損失率降低約50%。

　　最巧妙的一步，是應(yīng)用復(fù)合納米包埋技術(shù)，為脆弱的花色苷分子穿上“納米防護(hù)服”。這一創(chuàng)新不僅大幅提升成分穩(wěn)定性，更為藍(lán)莓在健康食品領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用開(kāi)辟了新賽道。

　　第二道需要攻克的關(guān)，是保持風(fēng)味，靈魂在于發(fā)酵。

　　國(guó)內(nèi)藍(lán)莓發(fā)酵飲品大多使用商業(yè)微生物菌種，香氣和口感缺乏辨識(shí)度。無(wú)數(shù)次失敗后，高學(xué)玲團(tuán)隊(duì)將目光投向藍(lán)莓本身，從果園的土壤或果皮中尋找天然附著的優(yōu)良野生酵母。

　　師生們從海量微生物中反復(fù)篩選、培育、發(fā)酵，最終，馴化出多株具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的本土酵母，并構(gòu)建出“合成菌群”。用這些菌種釀造的藍(lán)莓酒，發(fā)酵效率顯著提升，花果香氣更加馥郁自然。

　　第三道關(guān)，是變廢為寶。面對(duì)占果實(shí)重量約25%的廢棄果渣，團(tuán)隊(duì)耗費(fèi)近10年時(shí)間攻堅(jiān)，成功從中提取出高價(jià)值的花色苷、果膠、膳食纖維，甚至開(kāi)發(fā)出可食用包裝膜，真正實(shí)現(xiàn)了從枝頭到舌尖的綠色循環(huán)。

　　三道關(guān)突破之后，藍(lán)莓價(jià)值的躍升水到渠成。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)皖西南綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)徐支青介紹，依托這些核心技術(shù)，在試驗(yàn)站和國(guó)家級(jí)藍(lán)莓科技小院等平臺(tái)支撐下，11個(gè)藍(lán)莓新品種走向田間，20余項(xiàng)新技術(shù)在果園扎根，多項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，一套涵蓋品種選育、綠色栽培、精深加工的全產(chǎn)業(yè)鏈體系逐步形成。

　　“以前賣(mài)鮮果，3天賣(mài)不掉就得虧本，現(xiàn)在我們轉(zhuǎn)型做藍(lán)莓精深加工，去年公司年產(chǎn)值1.2億元。”安徽獨(dú)秀山藍(lán)莓科技開(kāi)發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人汪百根表示，“果子在生產(chǎn)線上走一遍，產(chǎn)值就翻了3—5倍，真成了名副其實(shí)的‘紫色黃金’。”

《中國(guó)教育報(bào)》2026年07月05日 第03版

作者：通訊員 胡正飛 本報(bào)記者 王志鵬