山西
黃河滋養晉西沃土，碗托承載千年文脈。柳林碗托，這道起源于西晉、傳承至今已近1700年的傳統美食，如今已成功突破街巷小攤的局限，展現出蓬勃的發展活力。2026年，預計全產業銷售額突破1億元，直接或間接帶動就業人數約6000人。
非遺傳承留住黃土地里的煙火味
碗托，又名碗團、碗脫，其諧音“完團”，蘊含著百姓對團圓美滿生活的樸素向往與美好期許。
據史料記載，碗托源自西晉戰地軍糧，到了明清時期，溝門前一帶已然成為碗托制作的核心集聚地，老字號“永發長”開創性地采用前店后坊的經營模式，為柳林碗托產業的品牌化發展埋下了伏筆。《柳林縣志》中明確記載：“邑人多有以蒸售碗脫為業者，從不滯銷。”可見其在當地的受歡迎程度。
2019年，柳林碗托制作技藝成功入選省級非物質文化遺產名錄，其六道古法工序得以完整保留。非遺傳承人王師傅堅守攤位40余載，只見他手持經鋼鋸精心修改過的小刀，利落地劃開碗托，隨后澆上秘制料汁，剎那間，香氣四溢，令人垂涎欲滴。“祖上傳下來的手藝不能丟，石磨蕎麥、分次醒漿、把控火候，一步都省不得，這才是地道柳林味。”王師傅感慨道。
如今，手工小攤與標準化車間并行發展，老匠人們堅守在手工體驗工坊，傳承著傳統技藝的溫度；企業則通過復刻古法并改良生產線，讓千年蕎面技藝實現了活態傳承。
億元產業托起群眾增收希望
為打破保鮮難題、拓寬銷售渠道，柳林縣積極構建作坊、門店、工廠多元業態協同發展的產業格局，通過線下商超門店與線上電商平臺雙向發力，一系列硬核數據見證了產業的華麗蝶變。
在本地市場，現制門店占據縣域市場60%以上的份額，年銷售額超過3000萬元；真空包裝產品憑借其便捷性，成功銷往全國10余個省市，線下特產商超年銷售額達2500余萬元；在電商領域，抖音、京東、天貓等線上渠道年營收達1500萬元，占產業總規模的兩成。
“以前，碗托只能在街邊售賣，如今通過真空包裝技術，可以發往全國各地，甚至還接到了源源不斷的海外訂單。”柳林縣溝門前風味食品有限公司負責人興奮地介紹道。保鮮技術的革新，徹底打破了地域限制，讓小小碗托走出呂梁山，成為當地群眾實打實的增收飯碗。
據悉，該企業已建成自動化生產線，年產能高達2000萬碗，年產值達4000萬元，產品不僅暢銷國內，還遠銷海外。
守正創新拓寬產業發展新空間
柳林縣將碗托產業納入特色專業鎮建設規劃，出臺《柳林縣“碗團+紅棗”特色專業鎮創建實施方案》，并配套一系列財政獎補、金融扶持、稅收減免等優惠政策。同時，啟動“百城千店”全國連鎖布局計劃，同步推進蕎麥、辣椒標準化種植基地建設，打通一二三產業融合發展鏈條。
在標準化建設方面，當地牽頭制定碗托行業團體標準，將“柳林碗團工”打造成為省級勞務品牌，并常態化開展技藝培訓；嚴格落實食品安全全鏈條監管，確保產品品質始終如一。
此外，政府積極搭建省內外展銷平臺，組織企業參與山西品牌中華行、文博會等活動，借助央視、省級媒體矩陣廣泛傳播，講好非遺美食故事。當地企業緊跟市場需求，不斷創新產品口味，推出麻醬、剁椒等新品，還開發了低脂健康款、節日禮盒等特色產品；同時，直播帶貨、非遺體驗工坊、文旅打卡門店等新業態如雨后春筍般涌現。碗托不再僅僅是一種傳統吃食，而是成為融合文旅、電商、手工體驗等多種元素的品牌。
山西經濟日報全媒體記者 李全明
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