小暑大暑，上蒸下煮。”

明天就是小暑節(jié)氣了。這幾日，巷子口那棵老槐樹上的知了，叫得一天比一天響。空氣又悶又潮，走兩步路，汗珠子就順著脊梁骨往下滾。

天一熱，人就琢磨吃點(diǎn)啥。老話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，有人就記心里了，天天嚼生姜。還有人端起綠豆湯就當(dāng)水喝，覺得解暑。這倆東西，不是不好，是小暑前后，真得悠著點(diǎn)。

生姜性子辛辣，發(fā)散太厲害。天還沒到最熱那份上，你天天吃，那股子熱勁散不出去，全憋在身體里。嗓子眼發(fā)干，嘴角起泡。平時(shí)炒菜熗個(gè)鍋，那點(diǎn)量就夠了。綠豆呢，寒涼。小暑剛交節(jié)，脾胃還沒緩過神，你咕咚咕咚往下灌綠豆湯，寒氣直往肚子里鉆。胃里發(fā)涼，吃啥都不香。

那吃啥呢。今天就嘮三樣。都是小暑前后的尖貨，養(yǎng)人，不上火，還能把憋了一夏天的寒氣往外趕趕。

先嘮黃鱔。

這東西，小暑最肥。老一輩人說，“小暑黃鱔賽人參”。這時(shí)候的黃鱔，在水田里、河溝里待了一春天，攢足了勁兒，肉質(zhì)緊實(shí)，肥嫩得不行。過了這陣子，天再熱，它就瘦了。黃鱔是溫補(bǔ)的好東西，能補(bǔ)氣血，去風(fēng)濕。中老年人，夏天身上總感覺沉沉的，關(guān)節(jié)發(fā)板，吃點(diǎn)黃鱔，正好把陽氣往上提一提。

推薦一道香辣盤龍鱔。聽著唬人，做著不難。

1、黃鱔買的時(shí)候讓攤主宰好。回來加鹽和面粉使勁搓洗，把身上的粘液搓干凈。粘液是腥味的老巢，不洗干凈，這菜沒法吃。洗干凈了，瀝干水。

2、鍋里倒油，油寬一點(diǎn)。油熱了，把黃鱔一條條滑進(jìn)去。中小火慢慢煎。別翻得太勤，煎到黃鱔身子自然彎曲，盤成一圈一圈的。兩面都煎得焦黃焦黃的，盛出來。煎過的黃鱔，皮是酥的，肉是嫩的。

3、鍋里留點(diǎn)底油，扔進(jìn)去一把蒜末、一把姜絲、一把干辣椒段。小火炸香。香味竄出來，倒黃鱔。鍋邊淋一圈料酒，滋啦一聲響，腥味跑光了。生抽，一點(diǎn)老抽上色，翻炒均勻。

4、加小半碗熱水。蓋上蓋子燜個(gè)三五分鐘，讓湯汁收到黃鱔肉里去。開蓋，大火把湯收干。撒一把青蒜苗段或者蔥段。顛兩下，出鍋。

這道菜，筷子夾起來是一條整鱔，咬下去，皮酥肉嫩。辣味混著蒜香，越嚼越香。就著它能下兩碗白米飯。吃完出一身薄汗，身上那股子沉甸甸的濕氣，好像都被帶走了。

真香。

還有一樣，冬瓜。

夏天菜市場(chǎng)，冬瓜堆成小山。便宜，幾毛錢一斤，買一大圈回來，能吃好幾頓。冬瓜性子涼，利尿消腫，解暑的本事不小。有人說它太寒，不敢吃。那你配點(diǎn)溫乎的東西一塊燉，就把它的寒氣給中和了。

薏米，就是個(gè)好搭檔。薏米這東西，祛濕。伏天里雨水多，身上總覺得黏糊糊的，是濕氣重。冬瓜薏米擱一塊燉排骨，湯清亮亮的，喝著舒服。

推薦冬瓜薏米排骨湯。

1、排骨剁小段，冷水下鍋。加幾片姜，一勺料酒。水開煮兩分鐘，血沫子都煮出來了。撈出來，溫水沖干凈。薏米提前泡一兩個(gè)小時(shí)，讓它吸飽水，容易煮爛。

2、排骨、薏米一塊扔進(jìn)砂鍋里。加足量的水，扔幾片姜。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢咕嘟。燉個(gè)四十分鐘左右。

3、燉排骨這工夫，收拾冬瓜。削皮，去瓤，切成大塊。別切太小塊，一燉就化了，夾不起來。

4、排骨湯燉得泛白了，把冬瓜塊倒進(jìn)去。接著燉二十分鐘。燉到冬瓜塊變透明了，用筷子一扎就透。加鹽調(diào)味，別的啥也別放。這湯就喝一個(gè)清鮮。

湯是奶白帶點(diǎn)微綠的。喝一口，排骨的香，薏米的糯，冬瓜的甜，全融在湯里。順著嗓子眼滑下去，胃里暖乎乎的，身上的暑氣卻散了不少。大熱天的，來這么一碗，比啥冰鎮(zhèn)飲料都舒坦。

胃里真得勁兒。

還有個(gè)好東西，絲瓜。

絲瓜是小暑的鮮物。這時(shí)候的絲瓜，嫩得一掐一包水。家里院墻邊種兩棵，順著架子爬，摘都摘不完。絲瓜清熱涼血，夏天容易上火的，多吃點(diǎn)絲瓜，心里頭那股子煩躁勁就下去了。

拿它跟鯽魚一塊熬湯，配兩塊嫩豆腐。鮮掉眉毛。

推薦絲瓜鯽魚豆腐湯。

1、鯽魚收拾干凈，肚子里的黑膜摳干凈。拿廚房紙把魚身上的水吸干。鍋里倒油，油熱了把鯽魚放進(jìn)去。中小火煎，別急著翻，一面煎焦黃了再翻面。兩面都煎得黃黃的，用鏟子把魚鏟碎。對(duì)，鏟碎。這是熬出奶白湯的關(guān)鍵。

2、魚鏟碎了，加開水。記住，是開水，不是涼水。開水一倒進(jìn)去，湯立馬就白了。扔兩片姜。大火滾個(gè)十分鐘，把魚的鮮味全滾出來。

3、拿個(gè)細(xì)篩子，把魚湯過濾出來。魚刺魚骨統(tǒng)統(tǒng)不要了，只留那碗奶白奶白的湯。

4、絲瓜去皮，切滾刀塊。嫩豆腐也切塊。把魚湯倒回鍋里，下絲瓜和豆腐。中火煮個(gè)五六分鐘，煮到絲瓜變軟，豆腐浮起來。加鹽、白胡椒粉調(diào)味。關(guān)火，淋兩滴香油。

這碗湯端上桌，光看顏色就饞人。奶白的湯里，翠綠的絲瓜，雪白的豆腐。喝一口，鮮。是鯽魚那種醇厚的鮮，混著絲瓜的清甜。魚肉雖然沒了，但鮮味全留在湯里了。豆腐嫩滑，絲瓜軟糯。夏天不想吃干飯，就拿這湯泡飯，呼嚕呼嚕就是一碗。

太鮮了。

明天小暑。進(jìn)了這節(jié)氣，伏天就在眼跟前了。天熱，也別光盯著生姜綠豆。試試這三樣，都是應(yīng)季的寶貝。花錢不多，做出來卻體面又養(yǎng)人。

照著法子試試。全家人吃得舒舒服服的。陽氣養(yǎng)足了，寒氣散掉了，身上不燥，心里不煩。這伏天再長(zhǎng)，也不難熬。