北京
本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-安徽頻道
俗話說(shuō)“墨香藏酥味 風(fēng)物憶徽州”，徽墨酥是黃山市徽州區(qū)極具代表性的傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。近日，在徽州區(qū)巖寺老街上多家手工作坊紛紛開工趕制，早早開啟傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作熱潮。
制作徽墨酥。
在黃山市徽州區(qū)巖寺老街的傳統(tǒng)糕點(diǎn)作坊里，有著數(shù)十年糕點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)的師傅鄭哲正忙著制作徽墨酥。作為徽州當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名點(diǎn)，徽墨酥制作全程十分考究，極見師傅手上功底。制作時(shí)先將本地黑芝麻文火慢炒、研磨成粉，再按配摻入熟面粉、白砂糖充分糅合，使各類原料滋味相融，隨后將粉料填入木制模具壓實(shí)定型，經(jīng)細(xì)致分切后，一塊塊色澤烏黑油亮、形似徽墨的徽墨酥便制作完成。黃山市徽州區(qū)徽王食品坊負(fù)責(zé)人鄭哲表示，“在壓坯成型環(huán)節(jié)，力道要合適，一旦力度過(guò)重口感發(fā)硬，過(guò)輕則酥體松散。最后精細(xì)切塊，保證每一塊都方正規(guī)整、形似徽墨。全程這樣的精細(xì)操作，才能做出油酥柔韌、甜而不膩的徽墨酥。”
徽墨酥，也叫墨酥，因糕體外形方正規(guī)整、色澤烏潤(rùn)光亮，形制酷似文房徽墨而得名，糕點(diǎn)入口甜而不膩、醇香濃郁，是本地人四季常備的糕點(diǎn)小吃。“這個(gè)徽墨酥很好吃，入口即化，芝麻很香，也不過(guò)甜，也不膩。過(guò)年過(guò)節(jié)都帶這個(gè)回家，我們平常送客、待客都吃這個(gè)。”黃山市徽州區(qū)市民楊麗英說(shuō)道。
徽墨酥。
一口徽墨酥，便是徽州人揮之不去的舌尖鄉(xiāng)愁，更是佳節(jié)必備的待客佳品。小小一方酥食，既飽含著徽州人熱情好客的淳樸心意，更承載著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的徽州傳統(tǒng)文化。（林立桓 文/圖）
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