（原標題：越新鮮越危險！近期大量上市，好多重慶人都愛吃！）
近期黃花菜大量上市
烹調(diào)得當?shù)狞S花菜美味可口
還有點“筋道”
是不少家庭餐桌上的“常客”
黃花菜富含膳食纖維但越新鮮越危險
黃花菜又名“金針菜”，屬于萱草類植物，可欣賞，可食用，可入藥。它富含膳食纖維，有助于調(diào)節(jié)血脂、穩(wěn)定血糖，還能提供豐富的胡蘿卜素、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)。然而，黃花菜雖口感鮮美、營養(yǎng)價值高，如果處理不當，就可能引發(fā)食源性疾病，一定要提高警惕。
黑龍江大慶市疾病預防控制中心食品安全監(jiān)督監(jiān)測科工作人員介紹，黃花菜本身營養(yǎng)豐富，是一道健康食材。但它之所以會引發(fā)食源性疾病，是因為鮮黃花菜中含有一種名為秋水仙堿的物質。“秋水仙堿本身毒性不大，但進入人體經(jīng)胃腸道吸收后，部分會被氧化成二秋水仙堿，對胃腸道有強烈的刺激作用，可引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，嚴重時甚至可能危及生命。”
而且，越新鮮的黃花菜，秋水仙堿含量越高，中毒風險也越大，這也就是“越新鮮越危險”的原因。
既然鮮黃花菜有毒是不是就意味著不能吃了呢？
并不是！
掌握正確吃法很重要
浸泡后再充分煮熟
鮮黃花菜的花蕊有毒物質含量較高，需要先去掉花蕊，然后清洗干凈焯水，再放入冷水中浸泡一兩個小時，并充分煮熟，這樣就能去除有毒物質，避免食物中毒。如果覺得鮮黃花菜處理方法麻煩，可以購買干黃花菜，黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素，吃起來更放心。
干黃花菜在食用之前需要提前泡發(fā)，放入溫水中浸泡1~2小時，然后清洗干凈即可。浸泡干黃花菜的水可能會變黃，是因為它的花粉溶在了水里，導致水看起來偏黃。
路邊的“黃花菜”
不要亂吃
在重慶的一些公園、小區(qū)綠化帶和路邊能看到一種和黃花菜外形極為相似的植物
它們大多是
大花萱草或金娃娃萱草
屬于觀賞植物
切記不要采，不要吃！
2024年5月，浙江杭州一對夫妻將公園里的“黃花菜”采回家煮粉干，不料夫妻倆雙雙中毒，頭暈目眩、狂吐不止，被緊急送醫(yī)。醫(yī)生認為夫妻倆吃的可能是大花萱草，經(jīng)過搶救，轉危為安。
大花萱草、金娃娃萱草和黃花菜很像，都屬于百合科萱草屬植物，但千萬別亂吃。
大花萱草和金娃娃萱草花蕾中有毒物質含量較黃花菜分別高出12.21倍和11.83倍，如果處理不當，中毒風險較高。
特別是金娃娃，即便經(jīng)過汽蒸、焯水處理，其有毒物質含量仍然高于黃花菜。
消息來源：第1眼新聞 科普中國
編輯：胡俐俠
審核：杜 玲
本文來源：忠州日報
責任編輯：
楊競_NB17023
