川菜雖不是八大菜系之首，但憑其多變味型的優(yōu)勢(shì)實(shí)實(shí)在在的紅透大半個(gè)上海灘。也得益于魔都的城市優(yōu)勢(shì)，中國(guó)各地飲食文化的聚集，使得扎根于此的川菜不再被傳統(tǒng)的烹飪技法與調(diào)味窒息了味覺(jué)創(chuàng)新的可能。

在上海環(huán)球金融中心的興蜀府·臻宴審美獨(dú)立、時(shí)髦且遵循東方美學(xué)，將川菜傳統(tǒng)理念鑲嵌于技法內(nèi)，包含川菜精髓又不斷突破，憑實(shí)力常年登頂上海川菜口味榜榜首，開(kāi)創(chuàng)了現(xiàn)代川菜筵席的新格局！

2025開(kāi)年，還帶著新店優(yōu)雅入駐黃浦江畔，將絕美江景收入囊中。為呼應(yīng)環(huán)球金融中心“中國(guó)龍”的概念，新店圍繞神鳥(niǎo)“鳳凰”，鋪展出一個(gè)靈動(dòng)多姿的美學(xué)空間，巧妙呈現(xiàn)“鳳鳴朝陽(yáng)，龍翔景云”的跨空間主題。

由外及內(nèi)，暗喻石庫(kù)門(mén)的石材肌理、欲飛的朱紅鳳凰雙翅、海派感的拼花地磚...餐廳室內(nèi)裝飾的巧妙編排，給我們帶來(lái)了突破高端餐廳慣性審美的意外驚喜。

威士忌、葡萄酒、白酒...來(lái)自世界各地名莊好酒匯聚于此，整齊羅列成一整面落地透明酒柜，十分抓人眼球。每一位進(jìn)店客人，無(wú)一不駐足觀賞，像挖寶一樣細(xì)細(xì)尋找靈魂相投的那一瓶。

除了可容納百人的江景宴會(huì)廳，設(shè)有十三個(gè)風(fēng)格各異的私密包房，并以“浦江聽(tīng)瀾、鳳起潮鳴、玖映璞境、錦繡蜀山、江悅青嵐、留香云溪、樂(lè)川雅會(huì)”逐一命名，且每個(gè)包廂皆藏著對(duì)應(yīng)的靈感設(shè)計(jì)，或低調(diào)端莊、或時(shí)髦繁華...部分盡收超廣角浦江風(fēng)光視角，盡顯品牌審美。

值得一提的是，包廂還能根據(jù)不同需求改變空間格局大小，可2連、3連、4連包，最高能輕松容納45人左右，整體動(dòng)線清晰而流暢，亦方便舉辦主題宴會(huì)。

不過(guò)若想真正窺得其獨(dú)有的氣派與格調(diào)，待夜幕低垂之時(shí)無(wú)疑最為合適。悠悠柔波與百年外灘夜景成為此刻的最佳調(diào)味，與菜品一起奇妙交織，演繹出別具一格的寫(xiě)意派川式之美。

了解川菜的人都知道，川菜講究色、香、味、型、器，依據(jù)七味八滋演變出的味型更是多達(dá)幾十種。興蜀府·臻味后廚團(tuán)隊(duì)師承國(guó)寶級(jí)川菜大師盧朝華，深耕川菜，挖掘背后的文化與特色，以川菜24味為基底，將粵港之風(fēng)匯入其中，活用川菜之魂“郫縣豆瓣”，給食材本身帶來(lái)無(wú)限可能的同時(shí)，也使得筵席整體達(dá)到起承轉(zhuǎn)合的味蕾體驗(yàn)。

沙律核桃釀番茄

取酸甜適度的小番茄掏空，搭配烘焙過(guò)后、香脆有度的大顆核桃，再拌上絲滑沙律醬，激發(fā)出核桃與番茄的滋味優(yōu)勢(shì)，清涼爽口，讓人魂穿夏日。

熟醉羅氏蝦

選取統(tǒng)一尺寸、風(fēng)味醇厚的爆膏羅氏蝦，煮熟后完全浸沒(méi)于鹵水中，讓羅氏蝦在黃酒與各式香料的浸潤(rùn)中緩緩釋放自己的鮮甜，也將秘制調(diào)味緩緩滲入肌理，為其輔味增鮮，無(wú)論四季，皆是開(kāi)餐時(shí)的點(diǎn)睛之筆。

老成都夫妻肺片

川菜當(dāng)中的涼拌菜講究“一勺紅油定乾坤”，好的紅油是成就美味涼拌菜的第一步。老成都夫妻肺片的紅油味辣度比麻辣要輕，色澤紅艷、辣而不燥、香氣醇厚。簡(jiǎn)單烹飪過(guò)的牛舌、牛肚、牛腱...即便單拎出來(lái)都是酥爛有勁，裹上紅油等一起放入口中，飽滿風(fēng)味逐一顯現(xiàn)，香辣有度。

四川敲糖棒棒雞

“敲糖”和“棒棒”是其制作過(guò)程中的兩個(gè)關(guān)鍵步驟。雞肉煮熟用木棒輕輕敲打，使其肉質(zhì)變得更加松軟也更易吸收秘制調(diào)料，敲碎糖殼使紅油滲透入雞肉紋理，將這道菜的調(diào)和感推向全新高度，老少皆宜。

樂(lè)山甜皮鴨

甜皮鴨在四川樂(lè)山有著深厚的文化背景，無(wú)論是宴請(qǐng)或是自我犒勞，都是桌桌必點(diǎn)的招牌菜品。興蜀府·臻味將傳統(tǒng)名菜稍加改良，帶來(lái)創(chuàng)新前菜。尺寸適中的鴨子經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)干、油炸等制作工藝，外皮酥脆呈現(xiàn)紅亮晶瑩感，帶來(lái)甜咸鮮的多層次口感變化。

開(kāi)水白菜

所有人眼中，開(kāi)水白菜堪稱國(guó)宴代表，也徹底詮釋了清淡高雅的川菜之姿。在清澈高湯中搖曳生姿的嫩黃白菜心，看似儉樸清澈，實(shí)則口感清爽軟滑。湯頭同時(shí)選用了老母雞、火腿、干貝、豬骨等熬制，經(jīng)多次過(guò)濾達(dá)到清透狀態(tài)，湯汁清甜回甘，滋味雋永。

清湯雞豆花

形似豆花，但并無(wú)豆味，清湯雞豆花作為川菜中的另一道國(guó)宴菜品，體現(xiàn)了川菜“以清見(jiàn)長(zhǎng)”的特點(diǎn)。雞肉去筋，制成細(xì)細(xì)肉茸，巧妙加入蛋清、淀粉、鹽等去腥成型，搭配數(shù)小時(shí)熬制的高湯，將細(xì)膩清爽的口感體現(xiàn)得淋漓盡致。

海鮮毛血旺

不拘泥于傳統(tǒng)毛血旺的食材選擇，海鮮也能擁有一段活色生香的烹飪過(guò)程。在黃喉、毛肚、肥牛、鴨血中加入粵菜中常用到的海鮮品類：8頭鮑魚(yú)、黑虎蝦和筆管魷魚(yú)，來(lái)增添味覺(jué)差異感，再巧妙加入雞樅菌及繡球菌，讓山海間的風(fēng)味凝縮于此，入口仍不失鮮美本色。

招牌香辣蟹

青蟹雖是四季皆有的珍味，但這一口酸甜香辣透著老底子的四川味。剝?nèi)ネ鈿ぢ冻鼋z質(zhì)紋理，秘制醬料將其緊緊包裹，讓人垂涎欲滴。藕、筍也是點(diǎn)睛之筆，散發(fā)出獨(dú)特的香氣，帶來(lái)難以忘懷的味覺(jué)沖擊。

漢源貢椒沸騰東星斑

巧借粵菜用湯之道，東星斑以未曾想過(guò)的姿態(tài)出現(xiàn)在餐桌上，魚(yú)肉被細(xì)細(xì)切片，僅用料酒等基礎(chǔ)調(diào)味鎖住原始的鮮美，快速汆燙直至魚(yú)肉泛白、緊實(shí)，閃著誘人光澤。再以菜籽油與漢源貢椒的香氣為引，滾熱紅油充分澆淋在魚(yú)片上，充分展現(xiàn)川味魅力。

成都非遺糖油果子

集糯米的清香與紅糖的甜潤(rùn)口感于一身，軟糯香脆兩種口感碰撞交至在口腔中綻放自帶非遺感的童趣韻味，咀嚼間仿佛重回成都，勾起這座城市深深的眷戀。

錦里手搓冰粉

即是街頭巷尾的簡(jiǎn)單小食，也能成為宴席上的脫俗格調(diào)。仍然保持手工制作工藝，調(diào)和出透明晶體，再點(diǎn)綴上時(shí)令水果、堅(jiān)果與果脯，讓整晚的體驗(yàn)畫(huà)上圓滿句號(hào)。

值得一提的是，興蜀府·臻味也深諳粵菜之道。將粵菜烹飪精髓“文火”技法發(fā)揮到極致的文火牛肉，入口酥爛，久燉而不失肉香；鮑汁花膠，經(jīng)典粵菜的完美演繹。泡發(fā)處理后的高級(jí)花膠以上等干鮑制成濃稠醬汁調(diào)味，重現(xiàn)老錢(qián)時(shí)代的經(jīng)典風(fēng)味；還有另一大隱藏絕活：乳鴿，以深厚功力為它披上恰到好處的脆皮外殼，再緊鎖內(nèi)里汁水，呈現(xiàn)出好食材原汁原味。這些皆是無(wú)辣的功夫粵菜，對(duì)不嗜辣的朋友們都很友好，口味適宜。

以川粵融合

開(kāi)啟一場(chǎng)跨地域的舌尖探索

興蜀府·臻味

將帶你解鎖新派川味的沉浸體驗(yàn)

一起在浦江畔感受百變的臻選之味~

興蜀府·臻味（正大廣場(chǎng)店）

- 營(yíng)業(yè)時(shí)間 -

11:00-14:00 16:30-21:30

周一至周五

11:00-21:30 周六至周日

- 地點(diǎn) -

陸家嘴西路168號(hào)

正大廣場(chǎng)4樓西區(qū)

- 電話 -

021-62858886

興蜀府·臻萃（長(zhǎng)風(fēng)大悅城店）

- 營(yíng)業(yè)時(shí)間 -

11:00-14:00 16:30-21:30

周一至周五

11:00-21:30 周六至周日

- 地點(diǎn) -

大渡河路168弄長(zhǎng)風(fēng)大悅城4樓

室內(nèi)L4-L5

- 電話 -

021-61176076

興蜀府·臻宴（環(huán)球金融中心店）

- 營(yíng)業(yè)時(shí)間 -

11:00-21:30

周一至周日

- 地點(diǎn) -

世紀(jì)大道100號(hào)

上海環(huán)球金融中心商場(chǎng)2樓

- 地點(diǎn) -

021-68868856

# 你喜歡的川菜料理 #

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創(chuàng)意策劃 | 斑馬畫(huà)報(bào)團(tuán)隊(duì)

編輯 |Hahe

攝影｜菜包

設(shè)計(jì)｜三點(diǎn)水

部分圖片來(lái)源于官方，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系授權(quán)