上海
各種誘人的“春日限定”
正在陸續上市！
春筍、菠菜、香椿……
一個賽一個鮮嫩水靈！
然而，在品嘗“春季限定”美味時
一定要注意食用方式
1. 高草酸的蔬菜
菠菜、春筍、馬齒莧、薺菜、茭白、婆婆丁等蔬菜富含草酸，草酸會與體內的鈣離子結合，形成草酸鈣結晶，會影響人體對鈣的吸收，長期攝入過量草酸還可能導致結石等健康問題。
另外草酸影響蔬菜口感，使其帶有澀味。
通過焯水就能有效降低蔬菜本身的草酸含量。
建議：
葉菜可在沸水中快速燙煮1分鐘左右，春筍、茭白等焯水3～5分鐘。
2. 含皂苷、植物凝集素的蔬菜
扁豆、豇豆、四季豆等常含有皂苷和植物凝集素，對消化道有很強的刺激作用，沒做熟就吃易導致出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒反應。
通過焯水就能夠有效去除這些有害物質，確保食用安全。
建議：
豆角、扁豆等切成小塊，在沸水中至少焯夠10分鐘。
3. 高亞硝酸鹽的蔬菜
香椿中的亞硝酸鹽可以與血液中的血紅蛋白結合，過量食用會引起嘔吐、頭暈等急性中毒反應；它還會在胃中與胺類物質反應生成亞硝胺，此類物質具有強烈的致癌作用。
亞硝酸鹽和草酸一樣可溶于水，可以通過焯水來去除。
建議：
將香椿在沸水中焯煮1分鐘左右，迅速撈出，然后放在冷水中泡涼，有助于保持香椿的顏色與味道。
4. 含原蕨苷的蔬菜
蕨菜含有原蕨苷，這是一種致癌物。
另外蕨菜中含有一些硫胺素酶，可能會阻礙身體對維生素 B1的吸收。
因此，日常要適量少吃蕨菜，食用之前也要仔細焯水，可有效去除原蕨苷和硫胺素酶。
建議：
在水中加入適量小蘇打，并且要長時間焯水。
有研究表明，在堿性（pH=12）的100℃沸水中煮35分鐘，原蕨苷的去除率能夠達到 100%。
5. 含有秋水仙堿的蔬菜
鮮黃花菜含有秋水仙堿，容易對胃腸道造成刺激，引發嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
建議：
沸水中焯煮2~3分鐘。
6. 不好清洗的蔬菜
西蘭花、菜花、香菇、木耳、蓮藕等表面通常并不光滑、平整，容易附著農殘、污垢及蟲卵等，最好通過焯水來去除殘留物。
建議：
● 西蘭花、菜花等：先將其掰成小塊，用清水泡洗，再在沸水中焯煮2~3分鐘。
● 香菇、木耳、藕等：在清水中浸泡幾分鐘，然后用沸水焯燙1~2分鐘。
還需要提醒大家，出游踏春之際，一定不要隨意摘路邊野菜野果，它們中的很多含有劇毒！
另 外，有些地方的野菜，也是不能采摘食用的： 如公園、城市公共綠地的野菜，可能噴灑了農藥；高速公路旁的野菜，會受到汽車廢氣污染； 而工廠、被污染河道附近的野菜，可能含有多種毒素。
綜合人民網科普、丁香媽媽等
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