你知道風靡全球的土耳其軟糖和旋轉烤肉都源自一個橫跨歐亞非的古老帝國嗎？從舌尖上的美味到城市中的建筑瑰寶，從指尖的藝術到衣飾的演變，奧斯曼帝國的遺產至今仍散落在世界各地。

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土耳其甜品

???美食篇

根據流行的傳說，18世紀，蘇丹阿卜杜勒·哈米德一世召集了全國最著名的糖果師，讓他們制作一種美味的甜食，以討他的皇后和嬪妃的歡心。這群甜點大師最后發明出了果凍狀的“土耳其軟糖”，由面粉、蜂蜜（或葡萄糖蜜） 和堅果制成。先將它們放進一個敞開的容器里加熱，然后滴在托盤里，再切成小塊。

1777年，一位名叫哈茲·貝克爾的糖果師在伊斯坦布爾開了一家糖果店。他開創性地用淀粉代替面粉制作土耳其軟糖，并加入了糖。他改良過的土耳其軟糖一炮而紅，并通過一名英國游客傳到了倫敦。后來，土耳其軟糖還在1873年維也納世界博覽會上首次亮相。

酸奶

???美食篇

早在11世紀，中亞的突厥游牧民族就開始制作酸奶了，他們將酸奶用于緩解各種癥狀，如消化不良、抽筋、曬傷。從塞爾柱帝國到奧斯曼帝國，酸奶一直是一種非常受歡迎的主食，甚至還被作為禮物送給患有嚴重腹瀉的法國國王弗朗索瓦一世。

后來，弗朗索瓦一世還將酸奶分給了他的士兵。20世紀初，在巴爾干戰爭期間，一位名叫艾薩克·卡拉索的醫生從塞薩洛尼基逃到了巴塞羅那。巴塞羅那有很多小孩都消化不良，卡拉索就開始在當地賣起了酸奶幫他們緩解。后來，卡拉索的兒子丹尼爾在法國成立了達能公司，并于1932年創辦了第一家酸奶工廠。

土耳其旋轉烤肉

???美食篇

烤肉串在全世界都是備受歡迎的美食。大約2000多年前，希臘人就把肉串在烤肉扦上烤了。

奧斯曼人把羊肉水平地串起來，放在柴火上烤。在婚禮或私人聚會上，人們會先把這種烤肉放置長達24小時，然后放在旋轉的烤肉架上烘烤。烤熟以后，再將肉切成小片，與番茄、洋蔥和青椒一起包在拉瓦什（亞美尼亞薄餅）里吃。

19世紀，布魯薩人發明了一種垂直的旋轉烤肉架。得益于此，到了20世紀70年代，土耳其旋轉烤肉已經風靡柏林了。類似的烤肉形式還有阿拉伯沙威瑪和希臘旋轉烤肉。

莫斯塔爾古橋

???建筑與藝術篇

15—16世紀，奧斯曼人開發了莫斯塔爾。莫斯塔爾是波斯尼亞和黑塞哥維那的一個邊陲小鎮，位于內雷特瓦河流域。穆斯林、基督教徒和猶太人在這里和諧地生活，莫斯塔爾也逐漸發展成一個充滿活力的奧斯曼城市。

清真寺、基督教堂和猶太教堂隨處可見，旁邊是奧斯曼社區、房屋和集市。莫斯塔爾古橋是集建筑藝術和文化傳統為一體的杰作，連接了這座城市的兩個部分。盡管這座象征著莫斯塔爾統一的古橋在波里戰爭中被蓄意毀壞，但后來在聯合國教科文組織的鼓勵下迎來了重建（這種情況很少出現）。

土耳其濕拓畫

???建筑與藝術篇

土耳其濕拓畫也被稱為“大理石紋紙藝術”，起源于16世紀的奧斯曼帝國。先將顏料撒進一鍋油水里，然后水上作畫，再印拓在紙上。傳統上，土耳其濕拓畫用于裝飾書籍的扉頁。濕拓畫家從天然色素中提取顏色，然后與牛膽汁（一種天然酸） 混合，并設計出精美絕倫的圖案。

常見的圖案包括鮮花、綠葉、網格、清真寺和月亮。這門手藝是由師傅口頭傳授給學生的，不論性別、種族都能學。一般來說，需要練習兩年時間才能達到基礎水平。濕拓畫所用刷子、梳子和錐子，都是由針、釘子和線制成的不銹鋼工具，各有用途。

男性肚皮舞者

???建筑與藝術篇

19世紀初，奧斯曼人認為女性在公共場合跳舞是不合適的。不過，僅僅是在伊斯坦布爾，就有600多名男性肚皮舞者，他們穿著女性的服裝進行表演。男性肚皮舞者在當地被認為是一種有辱人格的職業，他們大多數是希臘人、亞美尼亞人或猶太人的后裔。年長的男性肚皮舞者從敘利亞到埃及巡回演出，而年輕的則會在宮廷里表演。

1923年，阿塔圖爾克建立了土耳其共和國，禁止男性肚皮舞表演。得益于此，埃及人巴迪婭·馬薩布尼創辦了第一家具有東方風格的女性肚皮舞表演俱樂部，很快就得到了認可。不過，在一些農村地區，還是能看到男性肚皮舞表演。在現代伊斯坦布爾，這種表演形式也實現了復興。

土耳其地毯

???生活美學篇

自古以來，中亞地區的突厥人就開始制作手工打結地毯了，并在西亞銷售，甚至遠銷西班牙。奧斯曼帝國時期的地毯，制作工藝精湛，上面裝飾著各式各樣的花卉，代表著奧斯曼人對色彩和圖案的細致探索。

16世紀，奧斯曼帝國與波斯帝國發生戰爭，也引入了薩法維勛章圖案，啟發奧斯曼人設計出了烏沙克地毯。其他風格的地毯會以白色為背景，上面帶有幾何圖案或類似鳥類的抽象花卉圖案（一般是紅色或藍色）。意大利貴族經常會在宮殿或教堂里鋪設奧斯曼地毯，上面有他們的盾牌紋章。直到今天，他們都非常喜歡土耳其地毯。

奧斯曼軟凳

???生活美學篇

奧斯曼軟凳是一種無扶手無靠背的坐具，通常配有軟墊和襯墊。18世紀，奧斯曼軟凳從奧斯曼帝國傳入歐洲。最初，奧斯曼軟凳是一件大家具。后來，人們把它改小了放進角落里。再往后，又擺在了房間中央。

奧斯曼軟凳成為私人會員俱樂部的必備家具，設計變得越來越有創意。或為圓形或為八邊形，有時將扶手分成幾部分，有時在中間加一塊可倚靠的軟墊，并在上面放置綠植或雕像。人們還給軟凳加上了鉸鏈，留出了一些存儲空間，現在的很多沙發床都有這種功能。

土耳其氈帽

???生活美學篇

有人說紅色的土耳其氈帽（又稱“菲斯帽”） 是古希臘人設計的，但其實它的起源地是摩洛哥城市菲斯。19世紀早期，蘇丹馬哈茂德二世開始從北非進口菲斯帽。后來，他甚至修建了制作菲斯帽的工廠。他希望推行菲斯帽成為國家服飾，作為其現代化改革的一部分。

在此之前，帽子是社會階層的重要標志。只有皇室成員和精英階層可以戴著巨大的包頭巾，并用不同的顏色象征他們的宗教信仰。而菲斯帽可以說是實現了社會階層平等。但后來，阿塔圖爾克稱其為傳統主義的象征，并將其禁止。不過，直到今天，菲斯帽在摩洛哥還是很流行。而且，菲斯帽還衍生出了許多樣式，比如東南亞的宋谷帽。

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《奧斯曼帝國》

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六百年的輝煌與隕落

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中國畫報出版社

2025年5月