第27屆中國國際焙烤展大家都去逛了嗎？

說起每年烘焙展人氣最火爆的展館，乳制品原料館一定是其中之一。大師demo秀、甜品試吃、游戲互動......乳香氣息充盈在整個展館，在這場烘焙人的年度盛會中，呈現出品質與技藝兼具的雙重盛宴。

關注甜點領域的小伙伴們一定注意到了，在5.19-20日期間，有一位過去幾年頻頻在行業熱點新聞里見到、非常受世界矚目的新生代的法國甜點大師空降展會，進行了多款精巧的甜點demo演示，人氣火爆，吸引很多專業觀眾，甚至是非專業的游客在展位前駐足：

她就是在2023年獲得UIBC世界最佳甜品師（有史以來首位女性獲此殊榮）、2024年獲得World's 50 Best全球最佳甜品師榮譽，去年 中法建交 60 周年愛麗舍宮國宴的甜品主廚Nina Métayer！

本次Nina Métayer正是受到貝勒（Bel）集團旗下Kiri品牌的邀約，作為Bel集團全球餐飲渠道合作甜品大師，與我們都熟知的這個以法國優質奶油芝士聞名的乳制品品牌，共同演繹世界頂級甜品師與中國“舌尖內卷”碰撞產生出的靈感火花~

國際烘焙盛事，Kiri點亮全場

在本次展會中，Kiri品牌攜旗下多款乳制品產品亮相：奶油芝士、淡奶油、芝士牛乳、芝士酪乳......

其中Kiri芝士牛乳新品上市，純牛乳乳源、芝香濃郁、質地絲滑、方便操作的特點非常適用于飲品的研發制作。

同時，展會期間，Kiri展位為來到展會的專業觀眾和游客呈現了一場又一場精彩的大師demo show、產品試吃、項目啟動儀式、行業訪談......亮點紛呈、人氣火爆，大家紛紛用手機記錄各種精彩瞬間，在活動中獲得了行業靈感、專業干貨，感受到了強大的品牌魅力。

地球村深度參與了多個精彩環節，為大家記錄下來，或許就會成為你需要的靈感來源：

國宴甜點師的demo show

展會的前2天，世界甜品圈公認的技巧和靈感女王、全球甜點行業最具影響力的新一代大師NinaMétayer（以下簡稱Nina）演示了專門為本次來華而定制研發、傾心籌備的3款靈感甜點：「舒芙蕾芝士撻」、「莓果芝士提拉米蘇」、「法式覆盆子芝士慕斯」。

我們幸運地觀看了20日中午「法式覆盆子芝士慕斯」這款產品的demo：Nina演示的這款產品和去年中法建交60年的國宴甜點（「草莓、蛋白酥皮、接骨木花和鮮奶油」）是同款造型哦！

在制作過程中，Nina分享了她創作這款產品的靈感、技術的運用，以及使用Kiri產品的感受：

比如這款產品的Sablés撻殼餅底，加入Kiri奶油芝士可以增加脆度和延展性，減少受潮，相對延長貨架期/賞味期；

裝飾的脆片，用Kiri奶油芝士代替黃油，也因為水份含量少，可以更防潮、造型不易塌；

而在打發奶油時加入 Kiri奶油芝士，則可以增強奶油的穩定性，助力裱花等裝飾的呈現。

總結一下：Kiri奶油芝士在 使用的過程中，不僅可以給配方增添風味，賦予靈魂的芝士風味；還在操作上擁有很高的便利性，使產品的質地出色，達到理想的性質與密度，助力主廚出品；同時因為它的穩定性強，可以提升配方/產品的穩定性，可以相對延長貨架期的儲存時間。

這些要點對于chef和消費者來說，都具有非常明顯的操作/賞味優勢。

Kiri&Nina：“烘焙匠人”項目啟動儀式

在展會現場，我們還見證了Kiri聯合Nina，共同發起了Kiri“烘焙匠人”項目的啟動儀式：

Kiri“烘焙匠人”項目擬通過與行業頂尖甜品師的深度合作，共同推動中國高端甜品市場的發展，并為中國烘焙行業樹立全球標準的質量標桿；

同時，這個項目也將借鑒法國培養專業人才的完善體系，來為中國甜品師創造更多機會，進而促進中國烘焙行業的發展。

我們期待Kiri“烘焙匠人”項目可以為中國烘焙行業（尤其是甜點行業）帶來新的創作動力，通過與Nina等頂尖大師深度合作，為國內從業者帶來更多可能、更多機遇！

對話Nina：雙料冠軍的甜點哲學

最后，我們擁有難得的機會和Nina正面對話，了解了這位連續多年獲得極具含金量的冠軍與榮譽的法國頂級女甜點師的甜點哲學。

Nina Métayer：

?法國甜品界最受矚目的新生代女主廚

?榮獲雙料世界最佳甜品師：

–2023年UIBC世界最佳甜品師

–2024年World's 50 Best全球最佳甜品師

?2024中法建交60周年國宴甜品主廚（馬克龍總統宴請習近平主席愛麗舍宮晚宴）

?擅長在經典法式甜品中融入新鮮創意

?貝勒（Bel）集團全球餐飲渠道合作甜品大師

此前，我們已經了解到Nina在去年獲得“全球最佳甜品師”榮譽的獲獎評語是“法式糕點的創作往往受到傳統的束縛，但Nina Métayer一直嘗試采用現代技術來提升和創作經典糕點......”

因此，我們就“傳統與創新的平衡”這個問題，和Nina進行了交流：

HB：我們知道甜點師經常遇到的研發問題就是：經典還是創新？有人堅持遵循傳統，有人倡導創新再造。您認為一道甜點該如何平衡經典與創新的關系？

Nina：甜品創新的關鍵在于把握傳統與現代的結合。當人們品嘗蛋糕時，喚起的是從童年開始的美好回憶 —— 那些與甜蜜相關的幸福時刻始終能帶來愉悅。

因此我們必須——堅守傳統本質：深入理解人們喜愛傳統甜品的根本原因（如特定口感、情感聯結）；

智慧創新：運用技術（如現代工藝）、新呈現方式（如創意造型）讓傳統適應現代需求；

細節制勝：在每處創新中保留傳統精髓的識別符號（如經典風味層次）；

持續進化：時刻關注市場趨勢和消費者需求變化，確保創新始終領先；

最終我們的目標是通過精準把握傳統基因與現代技術的平衡點，創造出既承載文化記憶又符合當代審美的甜品作品。這需要我們在每個細節中精心雕琢，讓每一口創新都保留著令人安心的傳統溫度。

最后，使用Kiri可以讓我專注創意：無需頻繁調試產品，操作簡便省時，用省下的時間進行更多創作突破。

同時，我們還觀察到Nina作為法國頂尖主廚，對中國的甜點文化也有著自己的理解：

Nina：我深諳中國消費者對甜品的偏好，作為資深從業者發現諸多共通之處——中法消費者都傾向低糖低脂的甜品理念，這與我堅持的 " 減糖控脂，凸顯本味 " 的烘焙哲學不謀而合，通過精準控制糖脂配比，為食材本味創造展現空間。

工藝細節方面，法式甜品注重層次構建，而中式糕點更追求造型美學，兩者同樣值得借鑒；食材應用上，中國善于發掘時令風物，法國則精于乳脂調配，這正是Kiri專業乳制品能發揮橋梁作用的領域。

未來，通過建立例如“烘焙匠人”項目這種中法烘焙師的常態化交流機制，我們完全可以在保留本土特色的基礎上，開創“ 簡約不簡單” 的甜點美學。

這時貝勒中國業務負責人Ga?l COURCOUX先生補充：談到Kiri的創新，我們很幸運——這款產品本身就有魔法般的可塑性，它的應用可能性非常廣泛。

我們保持創新的秘訣是與頂尖主廚（如Nina）及客戶合作，激發他們的創造力。具體通過：建立合作名單、深度協作，成為廚房里的最佳伙伴。這就是我們年復一年的合作方式，吸收外部靈感，針對本地定制，洞察區域趨勢，注入法式精髓，最終為客戶呈現傳統與創新完美融合的產品。

通過每年持續的展會動作、產品投入，我們可以看到：作為全球奶酪領域的領導者和參與者，Bel集團始終非常重視中國市場。

首先，品牌在進入中國市場時，重點研究過中國消費者對奶酪的喜好和使用方式。不去照搬法國和歐洲的現成產品，而是根據中國消費者的口味調整產品；

其次，品牌也在研發適合搭配茶飲、咖啡的奶酪類飲品，確保產品既保留奶酪風味，又能融入中國人的飲食習慣。

我們也得到承諾——未來，Bel集團將進一步深化中國本土化戰略布局，通過持續的產品創新與本地合作，推動Kiri品牌在中國市場的長期發展。

最重要的是，在中國消費升級與烘焙行業蓬勃發展的背景下，Kiri品牌將持續發揮其高端乳制品的專業優勢，通過與本土烘焙師、甜品師的深度合作，以及國際化的文化交流，積極推動行業技術創新，探索更多符合中國消費者口味的產品解決方案。我們對此保持期待！