北京
過了夏至，驕陽似火，莧菜在田間地頭肆意生長。它的莖干修長而挺拔，葉片則像是被大自然精心雕琢過一般，或綠如翡翠，或紅似晚霞，在微風中輕輕搖曳，仿佛在向人們展示著自己的勃勃生機。俗話說：“六月莧當雞蛋，七月莧金不換。”從營養的角度來看，莧菜堪稱夏日的“養生佳品”。它富含多種維生素和礦物質，如維生素 C、維生素 E、鈣、鐵等，適合包括老年人、幼兒、婦女以及減肥者等各類人群食用。
在烹飪方面，莧菜的可塑性極強。簡單的清炒莧菜，是最能體現其原汁原味的做法。將莧菜洗凈切段，鍋中熱油，放入蒜末爆香，隨后加入莧菜快速翻炒。隨著鍋中的“滋滋”聲，莧菜的清香瞬間彌漫開來。在高溫的催化下，莧菜迅速變軟，翠綠的葉片變得更加鮮嫩多汁。只需加入適量的鹽和雞精調味，一盤色澤鮮艷、口感清爽的清炒莧菜便大功告成。夾上一筷子放入口中，那嫩滑的口感和淡淡的甜味，仿佛把整個夏天都吃進了肚子里。
除了清炒，莧菜還可以用來做湯。莧菜蛋湯，是一道老少皆宜的家常湯品。先將莧菜焯水備用，然后在鍋中加入適量的水，放入莧菜，再打入幾個雞蛋，攪拌均勻。待湯燒開后，加入少許鹽和香油調味。一碗熱氣騰騰的莧菜蛋湯，湯色紅亮，蛋花如云朵般漂浮在湯中，喝上一口，湯鮮味美，令人回味無窮。
除了炒菜做湯，莧菜吃餡更是美味，尤其是夏至后，韭菜芹菜靠邊站，營養鮮美的莧菜正當季，下面，推薦一道簡單易做的家常莧菜卷。
莧菜卷的做法：
用料：莧菜1把，面粉、蒜末、蔥花、花椒粉、食用油、香油、芝麻鹽適量
制作過程：
1、 大碗中放入適量面粉，慢慢加入溫水，一邊倒一邊用筷子攪拌，等面粉形成絮狀后，下手揉成一個光滑的面團。然后蓋上保鮮膜，醒面半小時。
2、 將莧菜去掉老莖、洗凈，切成小段。鍋中燒水，水開后放入莧菜焯水 1 分鐘左右，撈出過涼水，然后擠干水分備用。（無論是綠葉莧菜還是紅葉莧菜，都是營養豐富的健康食材，它們都富含維生素 C、維生素 E 等抗氧化物質。特別的是：紅葉莧菜中含有一種特殊的天然色素——花青素，而綠葉莧菜則在鈣含量上略勝一籌。在吃法上，綠葉莧菜葉厚，用來吃餡口感更好，紅葉莧菜炒菜做湯更佳。
3、 把擠干水分的莧菜切小段，放在一個大碗里，先加入香油，攪拌均勻，裹住莧菜的水分。再加入適量蒜末、芝麻鹽、花椒粉和蔥花，攪拌均勻，美味的餡料就做好啦。（莧菜鮮嫩易熟、所以不用切得很碎，小段即可，吃起來口感更好。
4、面團醒好后，放在案板上揉勻。然后將面團搟成一個長方形的薄片，盡量搟得薄一些，這樣卷出來的面卷口感會更好。
5、將調好的餡料均勻地鋪在面片上，從一端開始慢慢卷起來，卷得緊一些，最后捏緊收口。這樣，莧菜面卷就做好了。
6、做好的面卷放在蒸鍋里，水開后蒸12 分鐘即可。（面卷過長可以切成二段再蒸。）
7、面卷蒸好后，用刀切小段以方便食用。再用生抽、醋、辣椒油等做好蘸料，蘸著吃更香！
入口時，一股濃郁的莧菜香味撲面而來，讓人垂涎欲滴。咬上一口，面卷的松軟和莧菜的鮮嫩完美結合，再加上自制辣椒蘸料，那滋味，簡直絕了！莧菜面卷制作并不復雜，醒好的面搟的越薄越好，莧菜餡料也不用切得太碎、以及加入過多的調料，而是簡單切小段，油鹽等調制即可。莧菜經過焯水已經是熟的，面卷蒸制的火候也不需過長，水開10-12分鐘即可。所以說：這道薄皮大餡的莧菜面卷制作簡單方便，亦菜亦飯又有營養，在炎熱的夏天輕輕松松就做出了美味。
莧菜的“莧”與“見”諧音，寓意著在這個豐收的季節里，人們能夠見到更多的喜悅和希望。夏至之后，不妨走進菜市場，挑選一把新鮮的莧菜，用它來烹飪出一道道美味佳肴。在品嘗莧菜的同時，感受夏日的美好，品味大自然的饋贈。讓這一抹來自六月的色彩，在我們的舌尖上留下一段難忘的回憶，喜歡的你，趕緊做起來吧！
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
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