在消費者對健康、可持續(xù)性及環(huán)境影響的意識不斷增強的推動下，有機食品和飲料正經(jīng)歷一場變革。這種意識的提升促使食品和飲料產(chǎn)品中的有機宣稱日益增多，而消費者對此的看法正成為關(guān)鍵焦點。熟悉度以及產(chǎn)品銷售中的透明度也發(fā)揮著重要作用。

為更好地理解這一情況，Innova Market Insights探討了當(dāng)前塑造有機產(chǎn)品市場的趨勢、消費者對這些產(chǎn)品的消費者行為，以及品牌在應(yīng)對信任、透明度和可負(fù)擔(dān)性等挑戰(zhàn)時可利用的創(chuàng)新機遇。

強化有機食品飲料的認(rèn)可度

反映當(dāng)代社會價值觀，可持續(xù)性已成為消費者的核心關(guān)切。許多消費者將其置于腐敗等其他全球性問題之上，視為首要關(guān)注點，這凸顯了可持續(xù)性對全球食品飲料市場的重要性。從經(jīng)濟角度看，購買有機食品往往并非最便捷或最實惠的選擇。然而，在關(guān)注有機食品趨勢的消費者中，近半數(shù)人表示愿意為積極解決可持續(xù)性問題的品牌和產(chǎn)品支付更高價格。

盡管消費者傾向于在有環(huán)保意識的企業(yè)購物，但他們的購物習(xí)慣并不始終反映這一點。消費者對可持續(xù)產(chǎn)品選擇表現(xiàn)出濃厚興趣，但這些產(chǎn)品選擇尚未成為大多數(shù)消費者日常生活的一部分。在消費者經(jīng)常購物的場所引入更多有機產(chǎn)品有望激發(fā)新的需求，并且讓大多數(shù)消費者在注重可持續(xù)發(fā)展的超市購買食品。

有機產(chǎn)品落后于其他產(chǎn)品賣點

在過去12個月中，按食品飲料新品發(fā)布所占百分比計算，無添加劑和防腐劑在健康定位方面一直處于領(lǐng)先地位。雖然該類別的創(chuàng)新勢頭正在減弱，但其他健康和生活方式宣稱的重要性正日益提升。盡管有機是一種常見宣稱，但消費者可能仍對其益處持懷疑態(tài)度。同時，更清晰、更貼近生活的健康和生活方式宣稱持續(xù)增長。因此，有機產(chǎn)品推出應(yīng)更具體地說明這些產(chǎn)品所提供的益處。

盡管原料采購和營養(yǎng)標(biāo)簽的透明度是影響食品品牌信任度的關(guān)鍵因素，但僅憑認(rèn)證無法單獨拯救有機產(chǎn)品。信任仍然是一項挑戰(zhàn)，尤其是對于大型公司和企業(yè)集團而言，價格已成為消費者更重要的考量因素，而有機產(chǎn)品通常價格偏高。有機食品趨勢表明，原料采購對于建立消費者信任至關(guān)重要，而透明度是其中的重要組成部分。品牌需要超越認(rèn)證層面進行思考，主動溝通成分的來源和獲取方式，從而增強其宣稱的可信度，并幫助消費者輕松識別這些產(chǎn)品。Innova Market Insights的研究證明了這一點，該研究發(fā)現(xiàn)，全球27%的消費者表示，食品采購（如成分的質(zhì)量和來源）是他們眼中食品安全的最重要因素。另有33%的消費者表示，獨立第三方認(rèn)證（如公平貿(mào)易或非轉(zhuǎn)基因項目）讓他們對產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量更加信任。

社交媒體正在塑造有機食品的輿論風(fēng)向

圍繞有機食品的網(wǎng)絡(luò)熱議正在產(chǎn)生影響，尤其是在夏季。消費者傾向于通過分享或參與在線新聞文章進行互動，這些文章每次提及都能獲得可觀的傳播。大量圍繞有機食品的在線互動聚焦于功能性益處，范圍涵蓋廣泛，從有關(guān)益生菌、益生元的腸道健康話題，到提升能量、增強認(rèn)知功能。

有機食品市場尋求支持

仍有一些領(lǐng)域中，各類組織和項目正在為有機食品提供支持。這一現(xiàn)象日益普遍——人們討論的焦點正逐漸從工業(yè)化、超加工食品體系轉(zhuǎn)向清潔、有機和再生農(nóng)業(yè)。相關(guān)建議正在醞釀，例如以補貼形式支持有機農(nóng)場主，同時許多舉措也被指定用于有機食品生產(chǎn)。這正促使人們（尤其在美國）日益關(guān)注有機農(nóng)業(yè)及其在可持續(xù)發(fā)展和健康領(lǐng)域的作用。

高端標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品日益普及

根據(jù)有機食品趨勢，乳制品和零食顯然在市場上的有機產(chǎn)品中代表著高端標(biāo)準(zhǔn)。其中包括無麩質(zhì)有機餅干和使用本地有機奶源制成的冰淇淋。品牌將尋求使用“傳統(tǒng)農(nóng)耕”和“可持續(xù)性”等宣傳語，與有機認(rèn)證一起助力提升產(chǎn)品形象，同時滿足消費者對口味和生態(tài)意識日益增長的需求。

自然吸引力引發(fā)主食領(lǐng)域的有機討論

烘焙食品和乳制品的覆蓋率和提及率在該品類中占據(jù)主導(dǎo)地位，使有機屬性成為此類主食品類中的關(guān)注焦點并發(fā)揮重要作用。有機產(chǎn)品是更廣泛地健康選擇運動的關(guān)鍵組成部分。除減糖外，蛋白質(zhì)在乳制品和植物基產(chǎn)品中尤為重要，而烘焙食品的相關(guān)討論常強調(diào)營養(yǎng)谷物成分的使用。

將有機產(chǎn)品的吸引力擴展至幼兒期之后

父母正將食品與安全問題列為優(yōu)先事項，因此有機食品選擇正成為嬰幼兒食品的可信之選。然而，要在幼兒階段之后維持消費者信任，品牌需要通過可面向年齡較大群體營銷的產(chǎn)品選擇建立相關(guān)性，這些群體能夠看到有機食品的益處并支持其健康生活方式。盡管有機并非購買習(xí)慣的主要驅(qū)動因素，但它作為肉類的替代品表現(xiàn)良好，而肉類是增長最快的有機產(chǎn)品類別之一。

雖然有機在嬰幼兒食品中與安全和純凈緊密相關(guān)，但有趣的是，有機作為一個品類在網(wǎng)上受到55歲以上年齡群體消費者的青睞。不同年齡段對產(chǎn)品的需求各不相同，因此有機品牌應(yīng)考慮適當(dāng)調(diào)整其產(chǎn)品供應(yīng)。通過開發(fā)滿足消費者在人生各階段不斷變化的需求和價值觀的產(chǎn)品，品牌可以鼓勵消費者從兒童時期到成年時期持續(xù)選擇有機食品。

有機食品飲料的未來方向？

為了強調(diào)更可持續(xù)的生態(tài)系統(tǒng)恢復(fù)方式并持續(xù)改善土壤健康，品牌需要超越僅將產(chǎn)品作為“有機”來銷售的思維。乳制品、茶和葡萄酒是生物動力認(rèn)證（biodynamic-certified）食品飲料的例子，它們利用有機農(nóng)業(yè)認(rèn)證為自身帶來優(yōu)勢。這在消費者中產(chǎn)生了共鳴，并塑造了一個生態(tài)農(nóng)業(yè)成為常態(tài)的積極未來圖景。

在該品類的其他領(lǐng)域，一個顯著上升的趨勢是即食有機零食的增長，以及采用最少成分并確保來源透明的冷凍餐食選項的興起。

針對注重健康的都市消費者，在便攜式產(chǎn)品方面的創(chuàng)新包括有機蛋白飲品、嬰兒食品袋和餐包。此外，如果生產(chǎn)商尋求擴張，顯而易見的是，便捷的有機產(chǎn)品形式將有助于提升吸引力。這類產(chǎn)品能夠吸引Z世代和千禧一代，眾所周知，這些人群更傾向于易于準(zhǔn)備和食用且符合其健康目標(biāo)的食品。同時，面向彈性素食者和純素食者消費者的有機植物蛋白和乳制品替代品也將有所增加。緊隨其后的可能是針對注重健康的消費者推出的功能性有機飲料，這些飲料注入了植物成分、適應(yīng)原和益生元。

參考來源：

https://www.innovamarketinsights.com/trends/organic-food-trends-global-market-overview/