上海從來不缺能打的日料店，不少Omakase都做得精致夠味，但今天這家，卻是靠著翻出花樣的海膽料理，在一眾好店里殺出了重圍。

“雲丹”是海膽的意思，能夠自信地將主食材當做店名，可見底氣十足。而Omakase不是“盲吃”，意為“拜托了”三字背后，是主廚畢生功力的交付，也是食客對未知美味的冒險。

比起主廚的稱呼，主理人王楊更喜歡被喚作“王師傅”，這不僅是對他職人多年專注的認可，更讓一方板前的小空間少了生分的距離感，多了幾分似老友相聚般的溫馨松弛。

說起開第一家店的初心，王師傅說是想走有別于高端貴價的平價Omakase路線，把成本全砸在食材上，讓更多人的嘗試門檻變低，用當季的性價比食材，和傳統壽司工藝和日料割烹打配合，這便成就了收獲一眾回頭客的魅力所在。

時隔一年終于開出第二家店，席位增至十四席，空間變得更寬敞了。而不變的是店里溫馨的歸家感，能一解疲憊，更多的是傾聽、交流、分享的輕松氛圍。

3.0版本的誠意從密密麻麻的菜單就顯而易見，先附、刺身、烤物、小缽、揚物、握壽、珍味、御食等八大品類，20+道菜品從開胃到收尾層層遞進。

以每日鮮運的大連馬糞海膽組合各種時令漁獲鮮貨為王牌特色，是“海膽腦袋”們來這里的“首要主線任務”！

{ 創意口感混搭王 }

*海膽蟹肉鮭魚子塔克

花瓣造型的松脆外殼作容器，以醋飯打底，先鋪一層鮮甜蟹肉，疊上綿密金槍魚泥，放上一大勺爆珠口感的鮭魚子，再以大連馬糞海膽主角壓軸，點綴上鱘魚子醬。

不僅有足夠驚艷的外表，好拍屬性拉滿。而且內里的滋味也是十分在線，口感層次豐富又和諧，堪稱全能型選手！

{ 怪“上頭”的假冰淇淋 }

*馬糞海膽軍艦(海膽蛋筒冰淇淋)

以冰淇淋造型呈現的經典軍艦壽司，多了蛋筒的酥脆，海膽如同慕斯般細膩綿密的口感疊加金槍魚泥的溫潤柔滑，兩種鮮感交織，口感層次瞬間拉滿。

{ 一口下去全是料 }

*海膽鮭魚籽什錦太卷 /御食/

包裹著滿滿的金槍魚、鯛魚、鰻魚、平目的什錦太卷，真的是豐富到溢出來，每一口都料超足！

韌、軟、彈、爆四重口感交織，一口吞下全是幸福感。鮮得純粹又濃郁，收尾還帶著回甘。

{ 鮮甜二重奏 }

*牡丹蝦·海膽 /握壽/

大只牡丹蝦肉質緊實彈牙，鮮甜無腥。頂部的海膽鋪得厚實，柔滑似奶油。醋飯軟硬適中，酸香清雅，鮮甜味直擊舌尖，誰能拒絕這口雙鮮暴擊！

在咀嚼之間，我們發現作為壽司靈魂的醋飯，王師傅更是在細節之處用心死磕。用軟水淘米、精準到分鐘的火候蒸煮、經過反復調試才有現在的醋與米的黃金比例，融合關東赤醋的濃郁與關西白醋的柔和，剛好襯出食材本鮮。

{ 從舌尖鮮到胃 }

*海膽松露茶碗蒸 /先附/

一揭開蓋子，就有馥郁的黑松露香氣襲來，蒸得凝脂般細滑無氣孔的蛋羹，溫熱適口。松露的醇、蛋羹的嫩、海膽的鮮，三重風味層層遞進，作為開場菜，精彩鋪墊后續盛宴。

在備料時搭兩句家常，王師傅便能悄悄記下你愛吃清爽口還是偏濃郁。明明是同一份基礎菜單，但經他調一調咸淡，每一道菜的味型細節都貼著你的喜好來，是只屬于你的、沒法復刻的鮮意驚喜。

伊佐木炙燒·海膽 /揚物/

魚肉經炭火短炙，表層微焦起皺，激發濃郁焦香，肉質卻保持著細嫩彈潤，咬開瞬間鮮甜汁水迸發。

金槍魚中脂 /握壽/

中脂部位真的可以做到“入口即化”的程度，軟嫩到無需多加咀嚼，細密的脂花在舌尖緩緩蔓延，脂香與鮮甜平衡得恰到好處，每一口都能嘗到食材本味的高級感。

A5雪花牛 /握壽/

除了以漁獲為主，A5雪花牛與海膽也堪稱“神仙搭配”！輕微炙烤后的油脂紋路融化，讓表面富有焦香光澤，入口即化的脂潤感裹著海膽的綿潤無縫交融，一口淪陷鮮境！

自制焦糖布丁 /甘物/

店里自制的焦糖布丁，就像是一餐末尾的驚喜彩蛋！如冰淇淋般奶霜質地的布丁，甜度溫柔不膩口。淋上一勺熬制的太肥焦糖醬，讓奶香層次變得更加多維立體，作為收尾真的超熨帖！

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unishushi雲丹鮨

-長寧國際店-

地址：長寧區凱旋路1398號長寧國際T8棟2樓

營業時間：周一至周日11:30-14:00

17:30-22:00

-PAC購物中心店-

地址：靜安區常德路688號L1

營業時間：周一至周日11:30-14:00

17:30-19:30

20:00-22:00

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編輯 | q.

設計 | Zz.

攝影 | 菜包

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