當(dāng)餐飲行業(yè)普遍陷入“成本高漲、客流波動、創(chuàng)新內(nèi)卷”的焦慮循環(huán)時，一個靈魂拷問始終縈繞：在充滿不確定性的市場周期中，是什么力量能讓一個品牌能夠穿越風(fēng)雨，持續(xù)成長？

在第22屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇上，一位深耕餐飲25年的老兵給出了自己的答案。蒙自源創(chuàng)始人李紅偉，帶領(lǐng)品牌從一碗雞湯米線起步，如今發(fā)展成為全國門店超2000家、被業(yè)界稱為“米線大王”的頭部企業(yè)。論壇上，李紅偉以“一把手心力決定企業(yè)的增長”主題，分享了蒙自源從0到2000+門店、歷經(jīng)25年市場檢驗的實踐復(fù)盤，帶來企業(yè)如何獲得持久生命力的真誠洞見。

以下為核心分享精編。

01

創(chuàng)始人心力的能量

是驅(qū)動企業(yè)穿越周期的源動力

“企業(yè)之間的競爭，本質(zhì)上是創(chuàng)始人認知與心力的競爭。”李紅偉認為，一家企業(yè)能否持續(xù)保持強大的競爭力，取決于其領(lǐng)導(dǎo)者是否擁有持續(xù)學(xué)習(xí)、不斷進化的心力與能量。

李紅偉指出，心力決定了企業(yè)每一天的狀態(tài)，是煥新出發(fā)、充滿活力，還是疲于應(yīng)付、心力交瘁。尤其是在制定戰(zhàn)略、規(guī)劃未來時，一把手的“心力”強弱，直接決定了企業(yè)的膽識與格局，是敢于設(shè)定高遠目標，追求突破性增長，還是在不確定性中選擇收縮與保守。

在他看來，增長是企業(yè)生存的必然要求。“所有成本都在上升，不增長即意味著衰退。”而追求增長的決心與魄力，正源于領(lǐng)導(dǎo)者心力的充沛與否。

1、心力之道：萬法歸心，心氣相通

對于“心力”的內(nèi)涵，李紅偉有著獨到的體悟：萬法皆歸于心法，心法皆歸于氣法；萬物同屬于一氣，聚心力通則萬物通；心力決定人生上限。

他強調(diào)保持“心氣通暢”的重要性，并將其與日常修行結(jié)合。25年來，他堅持每日兩小時運動，以此滌蕩疲憊，煥活能量。他認為，只有心力強健，才能持續(xù)學(xué)習(xí)、直面挑戰(zhàn)；若心力不足，則容易在困難面前退縮。

2、心力的源頭：找到使命，堅守“人生大事”

李紅偉認為，持久而強大的心力，源于找到那份愿為之奮斗終生的“人生大事”。對蒙自源而言，這份“大事”就是“一碗雞湯米線”。堅持一年、兩年或許容易，但25年的堅守，靠的是發(fā)自內(nèi)心的熱愛、近乎執(zhí)拗的堅持，以及強大的自我驅(qū)動力。

這份堅守，也逐漸沉淀為企業(yè)的精神內(nèi)核，沉淀成蒙自源“助有夢者實現(xiàn)夢想，為人類美好生活奮斗終生”的企業(yè)使命；讓“中國米線，鮮滿世界”的遠大愿景，以及“顧客第一、價值創(chuàng)造、 堅持奮斗”的價值觀。

李紅偉強調(diào)，使命、愿景、價值觀并非空洞的口號，而是真正的能量之源。它們賦予組織強大的精神靈魂，從而引領(lǐng)文化構(gòu)建、戰(zhàn)略制定、組織建設(shè)與高效執(zhí)行。

3、心力引領(lǐng)增長：敢于“擇高”，一切圍繞突破

在李紅偉看來，強大的心力最終外化為行動的膽識。它體現(xiàn)為有擇高而立的志向，有走向第一的決心，有追求增長的膽識，有持續(xù)奮斗的能量。

首先是敢于“擇高”，方能“做高”。創(chuàng)始人心力決定企業(yè)敢不敢對標高標準，比如是否敢用頂尖人才，是否堅持頂級品質(zhì)，是否追求卓越體驗等。一切向上生長的可能性，都始于領(lǐng)導(dǎo)者“敢想敢要”的強大心力。

其次是一切圍繞著“大增長”展開。他提出，必須以終為始，以增長目標反向推導(dǎo)所有經(jīng)營動作。這里包括設(shè)定富有挑戰(zhàn)性的增長目標，圍繞著目標匹配團隊與體系資源，以及在增長邏輯下不斷打磨模型等等。

02

大增長法則

從戰(zhàn)略聚焦到組織重構(gòu)的系統(tǒng)工程

在前述“一把手心力”的精神內(nèi)核基礎(chǔ)上，李紅偉董事長進一步闡述了如何將心力轉(zhuǎn)化為驅(qū)動企業(yè)“大增長”的系統(tǒng)性行動方略。他明確指出，增長是企業(yè)的生存之本，必須上升為全員信仰與核心戰(zhàn)略。為實現(xiàn)“大增長”，企業(yè)需要在以下維度進行全方位、深層次的變革與聚焦：

1、戰(zhàn)略聚焦：敢于取舍，砍掉多余的動作，缺什么補什么

“大增長”的前提是極致的戰(zhàn)略聚焦。李紅偉強調(diào)，在資源有限的情況下，企業(yè)當(dāng)悉數(shù)砍掉“多余動作”“假動作”，聚力全要素資源發(fā)起飽和式攻堅，精準破局、深度穿透，鑄就硬核核心競爭力。“資源、時間、精力，往往只夠做好一件事。”他舉例，比如某些白酒品牌集中在一個省份做到百億規(guī)模，靠的正是聚焦一地、打穿打透。

圍繞大增長的方向和聚焦的主航道，企業(yè)需建立“缺什么，補什么；要什么，找什么”的務(wù)實思維。打仗需要彈藥和后勤，增長同樣需要匹配相應(yīng)的資源與能力，凡是增長所必需的，就必須堅決配置到位。

2、格局升維：以終為始，拉高思考維度

制定增長目標需要有超越當(dāng)下的格局。李紅偉提出，必須 “以終為始”，甚至“向死而生” ，從未來十年、五年的愿景，回看今天三年的布局與一年的行動。圍繞大增長，以終為始，他倡導(dǎo)“從高看低、從遠看近、從外看內(nèi)”的思考方式。

· 從高看低：站在行業(yè)巔峰或未來視角審視當(dāng)下，問題會更清晰；

· 從遠看近：用長期主義化解短期焦慮，許多眼前難題放眼長遠便不成問題；

· 從外看內(nèi)：以市場和客戶視角審視內(nèi)部，決策會更真實、更市場化。

唯有思考長遠，才能根本性解決當(dāng)下問題。企業(yè)想長久生存與發(fā)展，就必須承受高視野帶來的挑戰(zhàn)與坎坷。

3、全員工程：上下一心，機制驅(qū)動

“大增長中，全員都要增長。”李紅偉強調(diào)，增長是從集團董事長到分公司總經(jīng)理、門店店長的“一號位工程”，由“一號位”背負起增長責(zé)任，將此傳導(dǎo)至全員。

企業(yè)需“力出一孔，上下一心”，一切圍繞著增長建機制，一切圍繞著增長做準備，這要求企業(yè)在每年戰(zhàn)略預(yù)算周期里，以強大的心力與意志力，設(shè)定富有挑戰(zhàn)的增長目標，并據(jù)此反向配置人力資源、建設(shè)組織體系、構(gòu)建運營模型。李紅偉將這項“全員工程”總結(jié)為：全局動員，百倍執(zhí)行；全員一桿槍，一戰(zhàn)到底。

4、組織變革：構(gòu)建以客戶為中心的同心圓

組織的設(shè)計必須服務(wù)于增長。李紅偉指出，組織建設(shè)與人才建設(shè)均是一把手的核心工程。企業(yè)存在的唯一意義是創(chuàng)造客戶價值，因此組織必須轉(zhuǎn)變?yōu)?“以客戶為中心的同心圓組織”。

企業(yè)的根本意義是什么？李紅偉的回答非常直接：探尋客戶，并為客戶持續(xù)創(chuàng)造價值。如果無法為客戶提供其認可的價值，客戶就不會持續(xù)追隨，企業(yè)便失去了存在的根基。因此，一個高效的組織設(shè)計，必須圍繞“客戶第一”的價值主張來展開。

他以蒙自源自身為例闡述組織變革的方向：企業(yè)需要從傳統(tǒng)的、條塊分割的“科層制組織”，轉(zhuǎn)型為“同心圓組織”。何為同心圓？即以客戶為絕對中心，前、中、后臺所有部門緊密環(huán)繞、協(xié)同發(fā)力。前臺（如門店、市場）直接面向客戶，敏銳呼喚“炮火”；中后臺（如供應(yīng)鏈、研發(fā)、運營）則以前臺需求為指令，提供精準、快速的支援，實現(xiàn)“招之能來、來之能戰(zhàn)、戰(zhàn)之能勝”的高效敏捷。

他犀利地指出，如果組織仍然維持著層層匯報、等級森嚴的臃腫結(jié)構(gòu)（三層、五層甚至更多），效率必然低下。效率起不來，成本就下不去，在快餐這類追求極致效率與成本領(lǐng)先的行業(yè)，就會直接喪失競爭力。因此，打造一個“輕、快、高效”的同心圓組織，是應(yīng)對競爭的必然要求。

5、干部轉(zhuǎn)型：從管理型到經(jīng)營型

“大增長”要求核心管理團隊完成根本性的思維轉(zhuǎn)型——從“管理型干部”轉(zhuǎn)變?yōu)椤敖?jīng)營型干部”。

管理型干部的思維模式是“有什么，做什么”，視野局限于部門內(nèi)部，相對被動與保守。面對市場波動，他們的第一反應(yīng)往往是收縮戰(zhàn)線、降低預(yù)期，認為“市場不好，增長放緩甚至虧損是正常的”。

經(jīng)營型干部的思維是進攻與創(chuàng)造的。他們擅長以增長和經(jīng)營成果為導(dǎo)向，“先算后做”，主動規(guī)劃全局；亦擅長跨部門協(xié)同，秉持“缺什么，補什么”的務(wù)實方向，缺錢找錢，缺人找人，缺渠道開拓渠道。

李紅偉強調(diào)，驅(qū)動這種轉(zhuǎn)型，要靠“大增長”目標牽引下的機制倒逼，通過設(shè)定高增長目標，并建立與之匹配的考核、激勵與退出機制，讓“能者上，庸者讓”。這不僅能激活現(xiàn)有團隊，更能吸引新鮮血液，解決老牌企業(yè)常見的人才思想僵化問題，形成“人才活水”。“大增長”正是通過制定“大機制”來重塑人才平臺與環(huán)境的核心抓手。

最后，李紅偉將話題再次升華至“心力”。大增長，是一場始于心力、成于變革、終于文化的系統(tǒng)性遠征。它要求企業(yè)家以強大心力為引擎，推動干部轉(zhuǎn)型與組織重塑，并最終將所有努力錨定在為客戶創(chuàng)造價值的永恒使命之上。

文章的最后，衷心感謝第22屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇各合作單位的大力支持。論壇的成功舉辦，離不開以下伙伴的鼎力相助：

主辦單位：餐飲界X上海博華國際展覽有限公司；

承辦單位：哈谷傳媒X哈谷社；

協(xié)辦單位：喜茶、飲品報、小豆企服、餐考拉、石客照明、辰智大數(shù)據(jù)、吉米伽、匯合患、北京宸碩律所、深開務(wù)集團、云堯科技、虎嗅薔薇。

期待各方力量持續(xù)攜手，共同助力中華餐飲在新消費時代行穩(wěn)致遠，綻放更耀眼的光芒。

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