北京
今天小年，對(duì)很多北方的朋友來(lái)說(shuō)，今天的頭等大事就是吃一頓餃子。
但是你知道嗎？一顆小小的餃子里除了藏了我們的鄉(xiāng)愁，還藏著我們中式傳統(tǒng)的飲食智慧：
餃子里的中式飲食智慧
碳水+膳食纖維+蛋白+油脂
我們先來(lái)拆解下餃子：
餃子=餃子皮+餡料（蔬菜、肉、鹽、油）
餃子皮主要由小麥粉構(gòu)成，也就是我們常說(shuō)的碳水，它不僅是餡料的容器，也是身體基礎(chǔ)能量的來(lái)源。如果您想要吃得健康些，可以在面粉中摻入一些全麥粉、蕎麥粉。
餃子那可真是包羅萬(wàn)象，蔬菜可以放白菜、芹菜、韭菜、薺菜、茴香...蛋白質(zhì)可以放豬、牛、羊、蝦仁、魚(yú)、雞蛋...只有你想不到，沒(méi)有餃子皮不能包的。那什么樣的餃子餡更加健康呢？
圖源：壹圖網(wǎng)
最推薦的是蔬菜占比高、肉不肥的類(lèi)型。比如韭菜雞蛋蝦仁、素三鮮以及西葫蘆、芹菜、薺菜、白菜等。這類(lèi)餃子纖維豐富、脂肪不高，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更均衡，飽腹感強(qiáng)，血糖上升也相對(duì)平緩。
家常的豬肉大蔥、牛肉大蔥、羊肉雪梨，這類(lèi)以肉為主、蔬菜偏少的餃子可以吃但要控制量。
圖源：壹圖網(wǎng)
最不建議的就是把好好的水餃變煎餃，這樣稍不注意就會(huì)攝入更多的油脂；如果要選速凍水餃的話，可以重點(diǎn)看下配料表中的脂肪含量，盡可能選擇稍低一點(diǎn)的。
p.s.建議糖友吃餃子的同時(shí)，搭配一些蔬菜，這樣有利于血糖的穩(wěn)定。
餃子湯真能原湯化原食嗎？
肯定是不能的！
圖源：壹圖網(wǎng)
說(shuō)餃子湯助消化的理由是餃子皮中的維生素B1，或者廣泛點(diǎn)說(shuō)B族維生素，溶解到了餃子湯中。但維B的生理功能，并沒(méi)有“幫助消化”。也就是說(shuō)，喝餃子湯來(lái)幫助消化，根本就是沒(méi)譜的事情。
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