祁連山的雪水滋養著河西走廊的綠洲，金昌這座戈壁明珠，在鎳都的硬朗之外，藏著一片溫柔的面食江湖。從羊肉的豪邁到香豆的清香，從面卷的筋道到甜丸子的酥脆，十種小吃串聯起千年絲路的煙火記憶。這里，每一口都是風沙與綠洲的對話，每一味都藏著游牧與農耕的智慧——讓我們揭開金昌的味覺密碼，嘗遍這方水土的慷慨與深情。下面一起來看看金昌十大名小吃吧！

一、?羊肉墊卷子

羊肉墊卷子是甘肅省金昌市及河西走廊地區的一種傳統特色小吃，以羊羔肉和面卷為主要食材，通過燉煮工藝制成，具有主副食融合的獨特特點。?

?這道菜的歷史悠久，?相傳與清代林則徐有關：據記載，林則徐被貶途經永昌時，因招待人數增加，廚師臨時將面卷墊在羊肉下同燉，意外創造出這道菜，受到贊譽后流傳開來。?金昌羊肉墊卷子還被列入非物質文化遺產，體現了其文化價值。?

?制作時選用1-2歲羔羊現宰，?肉質細嫩無膻味，搭配河西走廊優質面粉制成的面卷。具體做法包括：先將羊羔肉剁塊，用胡麻油或菜子油爆炒，加入蔥、蒜、姜粉、花椒粉等調料燜至八成熟；同時將面團搟薄抹油卷成段狀，鋪在羊肉上，蓋蓋小火燜煮至面熟肉爛。關鍵步驟“燜”使面卷吸收肉汁，達到剛柔并濟的口感。

?風味上，羊肉鮮嫩多汁，面卷筋道吸香，?整體香氣四溢，營養豐富。作為金昌冬季代表性美食，它常出現在家庭聚餐和宴客場合，是當地飲食文化的象征。?

二、麻食子

麻食子是甘肅省金昌市的一種傳統面食小吃，常被稱為“貓耳朵”或“窩窩子”，在西北地區也有“麻繩兒”或“圪饦兒”等別名。?

?制作方法上，?麻食子以麥粉為主要原料，制成軟面團后，掐取小塊面團用手指搓成小海螺狀或小巧的面片，然后在開水中煮熟，撈出后澆上臊子（一種調料）和佐料即可食用；它也可以煮食或炒食，口感各有特色。?

麻食子入味、滑爽、筋道，容易消化，煮熟后吃起來筋道順滑，而炒制后則更加香氣四溢；它通常搭配蔬菜、肉類等食材，湯汁鮮美，是當地常見的手工面食。?

麻食子是金昌的十大小吃之一，在當地飲食文化中占有重要地位，其歷史可追溯至近千年，詞源可能出自突厥語，反映了西北地區的飲食傳統。?

三、?油餅子卷糕

油餅子卷糕是甘肅省金昌市及河西走廊地區在端午節期間流行的一種傳統特色美食，因其外形類似粽子，也被稱為“北方粽子”。?這道小吃以油炸面餅包裹蒸制的米糕為核心工藝，形成外酥里糯的獨特口感，是當地節慶飲食文化的重要代表。

油餅子卷糕分為油餅和米糕兩部分：油餅采用優質面粉以沸水燙面后揉制、搟薄并油炸至金黃酥脆；米糕則以糯米為主料，混合紅棗、葡萄干、花生、紅糖等輔料蒸煮至軟糯粘稠，制作時需精準把控火候，確保餅皮焦香不硬、米糕黏而不爛。?油餅子卷糕兼具油香與米甜，外皮酥脆、內餡軟糯，紅糖與紅棗的天然甜味搭配果仁的層次感，熱食時香氣交融，被食客譽為“記憶中的端午味道”。?

油餅子卷糕與端午節緊密相連，金昌地區因氣候干旱缺乏粽葉，當地居民因地制宜以油餅替代蘆葦葉包裹米糕，這一習俗代代相傳。端午期間，家家戶戶制作油餅子卷糕，互贈親友或用于祭祖，圓形油餅象征團圓，豐富餡料寓意豐收，承載著人們對美好生活的期盼。?

油餅子卷糕集中流行于河西走廊的武威、金昌、張掖等地，尤以永昌縣為代表，? 其制作技藝已被列入非物質文化遺產，體現了農耕文化與游牧文化的交融。?

四、香豆卜拉子?

香豆卜拉子是甘肅省金昌市永昌縣的一種傳統民間小吃，屬于卜拉子的變種，以香豆葉等時令野菜或植物與小麥面粉為主料蒸制而成。?其名稱“卜拉子”源自蒙古語“甜蜜滋味”的音譯，反映了蒙古族游牧文化與河西走廊農耕文明的交融，歷史可追溯至清末民初，2014年被列為金昌市非物質文化遺產。?

制作時選用香豆葉、艾葉、榆錢、槐花等季節性植物，搭配小麥面粉，按1:2比例混合后加入微量食鹽，通過洗揀、拌面、蒸制等工序完成；傳統蒸制方法注重火候，使成品外皮酥脆、內里柔軟，帶有野菜清香與面粉甘甜。?

香豆卜拉子口感清香爽口、甜而不膩，是金昌地區飲食文化的代表符號，體現了當地對天然食材的利用和傳統工藝的傳承。

五、?永昌水餃

永昌水餃是甘肅省金昌市永昌縣的一種傳統特色小吃，歷史悠久，以個頭大、皮薄餡多、味道香濃而聞名。?

?永昌水餃的餡料以洋芋（土豆）和麻腐為主?，麻腐是用麻子制作的，口感黏香；常搭配大肉、羊肉等，餡料調制后包入薄皮餃子中，煎制時兩面金黃，外皮香脆，內餡鮮美。??這種水餃營養豐富?，麻腐還有滋補功效，適合老人食用，但因含面食和油脂較多，需適量食用。?

永昌水餃是當地飲食文化的代表，常見于家庭和餐館，深受居民和游客喜愛。?

六、永昌面皮

永昌面皮是甘肅省金昌市永昌縣的一種傳統特色小吃，屬于釀皮子的范疇，以其獨特的制作工藝和風味在當地廣受歡迎。?

永昌面皮的制作方法獨特，主要通過將面粉中的蛋白質浸泡、洗凈并過濾后，利用剩余的淀粉攪成糊狀蒸制而成，而蛋白質則被蒸成松軟的面筋。成品面皮?色澤橙黃或晶瑩黃亮、透明如玉?，口感?柔軟又有韌勁?，筋道爽滑；面筋則氣孔充足、松軟可口，常與面皮一同食用。?

食用時，面皮被切成條狀或塊狀，搭配多種調料涼拌，常見的調料包括?醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、胡蘿卜絲、精鹽?等，有時還會加入黃瓜絲等配菜。其風味以?酸辣涼爽?為主，清涼可口，尤其在夏秋季節備受青睞。?

永昌面皮是永昌地方美食“?十八子?”中的一員，反映了當地的飲食文化。永昌地區盛產胡蘿卜，因此胡蘿卜絲常作為配料，增添了色彩和營養；這種小吃物美價廉，是大眾化的風味食品，體現了西北地區的飲食習慣。?

七、窩窩飯

金昌窩窩飯是甘肅省金昌市的一種傳統特色面食，尤其在永昌縣地區廣為流傳，常被稱為“窩窩子”或“窩窩面”，是當地家家戶戶在節慶、冬至等重要日子常吃的美食。?

窩窩飯以小麥面粉為主料，和面后搟成薄片，切成小方塊，再用筷子在每個小塊中心壓出凹窩，形成類似小窩頭的形狀，手工制作時講究底厚幫薄，機器生產則更高效；烹飪時通常將窩窩面與各種食材如羊肉、白蘿卜、土豆、豆芽、豆腐等一同煮制，湯汁濃郁，可素可葷，口感豐富。?

窩窩飯與金昌的節令傳統緊密相連，例如冬至這天家家戶戶天不亮就開始制作，寓意驅寒保暖、迎接陽氣升發，而春節前制作窩窩飯則象征團圓吉祥，過去農村常多人圍坐一起手工搗制，既是勞動也是社交活動，如今雖多用機器，但手工制作仍保留著濃厚鄉土氣息。?

窩窩飯不僅作為主食，還融入宴席，如七彩餃子宴中作為一道菜出現，體現了金昌飲食的多樣性，如今在餐廳和農家樂中常見，成為外地游客體驗當地風味的代表小吃。?

八、金昌手抓羊肉

金昌手抓羊肉是甘肅省金昌市的一種傳統特色菜肴，以其獨特的烹飪方式和風味在當地享有盛譽。?

?金昌手抓羊肉的特點在于其肉質鮮美、不膩不膻，色香俱全。制作時通常選用肥瘦適中的帶骨羊肉，剁成二指寬的塊狀或長條，放入大盤中，食用時眾人圍坐，直接用手抓取，體驗豪邁的進食方式。?

?這種美食起源于當地的牧民生活，歷史悠久，反映了金昌地區的飲食文化。在食用時，常搭配由蔥末、蒜末、香菜、醬油等調制的蘸汁，以增強風味。?

九、?甜丸子

金昌甜丸子是甘肅省金昌市永昌地區的一種傳統特色小吃，以其獨特的制作工藝和甜蜜風味而聞名。?

?甜丸子的核心特點在于其主要原料和口感：它以土豆（有時也混合紅薯）為主料，將蒸熟的土豆壓成細膩的土豆泥，揉捏成丸子形狀，然后油炸至外皮金黃酥脆，內里綿軟，最后澆上由糖（如冰糖）熬制的甜汁，使丸子裹滿糖水，形成脆中帶軟、甜而不膩的口感。?

?在永昌的飲食文化中，甜丸子是“十八子”美食集合中的重要成員，體現了當地對淀粉類食材的巧妙運用，常作為日常小吃或節慶食品，甜食屬性使其成為受歡迎的甜品選擇。

十、?面辣子

金昌面辣子是甘肅省金昌市永昌縣的一種傳統特色小吃，屬于民間家常風味，幾乎每家每戶都會制作，體現了濃厚的地方飲食文化。?

面辣子通常以辣椒面為主料，加入面粉、鹽等攪拌均勻，加水調成糊狀后上鍋蒸熟，最后澆上熱油激發香味；其成品香而不辣，口感軟糯，是金昌人餐桌上常見的佐餐品。?

?食用方式上，?最經典的是將蒸熟的面辣子夾在熱騰騰的饅頭中食用，饅頭的松軟香甜與面辣子的香辣濃郁相融合，形成鮮明的口感對比，簡單卻開胃十足，甚至被形容為“香辣浪漫”。??

?面辣子在永昌地區流傳已久，有說法認為其發展受到元代蒙古族飲食文化的影響，2022年還被列入永昌縣非物質文化遺產代表性項目名錄，彰顯了其作為地方飲食符號的重要性。?

從羊肉墊卷子的濃香到甜丸子的酥甜，十道小吃串起金昌的味覺四季——這里沒有精致的擺盤，卻有戈壁灘上最熾熱的煙火；沒有繁復的技法，卻藏著游牧與農耕交織的千年智慧。當最后一口面辣子辣得你額頭冒汗，才懂這座鎳都的溫柔：它用最樸實的味道，告訴你何為西北的豪邁與深情。

小伙伴們，羊肉墊卷子的湯汁夠不夠濃？甜丸子的酥脆是否讓你想起童年？香豆卜拉子的草木香有沒有征服你的味蕾？……金昌的十大小吃，哪一道最讓你上頭？