祁連山的雪水滋養(yǎng)著河西走廊的綠洲，金昌這座戈壁明珠，在鎳都的硬朗之外，藏著一片溫柔的面食江湖。從羊肉的豪邁到香豆的清香，從面卷的筋道到甜丸子的酥脆，十種小吃串聯(lián)起千年絲路的煙火記憶。這里，每一口都是風(fēng)沙與綠洲的對(duì)話，每一味都藏著游牧與農(nóng)耕的智慧——讓我們揭開金昌的味覺(jué)密碼，嘗遍這方水土的慷慨與深情。下面一起來(lái)看看金昌十大名小吃吧！

一、?羊肉墊卷子

羊肉墊卷子是甘肅省金昌市及河西走廊地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色小吃，以羊羔肉和面卷為主要食材，通過(guò)燉煮工藝制成，具有主副食融合的獨(dú)特特點(diǎn)。?

?這道菜的歷史悠久，?相傳與清代林則徐有關(guān)：據(jù)記載，林則徐被貶途經(jīng)永昌時(shí)，因招待人數(shù)增加，廚師臨時(shí)將面卷墊在羊肉下同燉，意外創(chuàng)造出這道菜，受到贊譽(yù)后流傳開來(lái)。?金昌羊肉墊卷子還被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，體現(xiàn)了其文化價(jià)值。?

?制作時(shí)選用1-2歲羔羊現(xiàn)宰，?肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)膻味，搭配河西走廊優(yōu)質(zhì)面粉制成的面卷。具體做法包括：先將羊羔肉剁塊，用胡麻油或菜子油爆炒，加入蔥、蒜、姜粉、花椒粉等調(diào)料燜至八成熟；同時(shí)將面團(tuán)搟薄抹油卷成段狀，鋪在羊肉上，蓋蓋小火燜煮至面熟肉爛。關(guān)鍵步驟“燜”使面卷吸收肉汁，達(dá)到剛?cè)岵?jì)的口感。

?風(fēng)味上，羊肉鮮嫩多汁，面卷筋道吸香，?整體香氣四溢，營(yíng)養(yǎng)豐富。作為金昌冬季代表性美食，它常出現(xiàn)在家庭聚餐和宴客場(chǎng)合，是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕南笳鳌?

二、麻食子

麻食子是甘肅省金昌市的一種傳統(tǒng)面食小吃，常被稱為“貓耳朵”或“窩窩子”，在西北地區(qū)也有“麻繩兒”或“圪饦兒”等別名。?

?制作方法上，?麻食子以麥粉為主要原料，制成軟面團(tuán)后，掐取小塊面團(tuán)用手指搓成小海螺狀或小巧的面片，然后在開水中煮熟，撈出后澆上臊子（一種調(diào)料）和佐料即可食用；它也可以煮食或炒食，口感各有特色。?

麻食子入味、滑爽、筋道，容易消化，煮熟后吃起來(lái)筋道順滑，而炒制后則更加香氣四溢；它通常搭配蔬菜、肉類等食材，湯汁鮮美，是當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的手工面食。?

麻食子是金昌的十大小吃之一，在當(dāng)?shù)仫嬍澄幕姓加兄匾匚唬錃v史可追溯至近千年，詞源可能出自突厥語(yǔ)，反映了西北地區(qū)的飲食傳統(tǒng)。?

三、?油餅子卷糕

油餅子卷糕是甘肅省金昌市及河西走廊地區(qū)在端午節(jié)期間流行的一種傳統(tǒng)特色美食，因其外形類似粽子，也被稱為“北方粽子”。?這道小吃以油炸面餅包裹蒸制的米糕為核心工藝，形成外酥里糯的獨(dú)特口感，是當(dāng)?shù)毓?jié)慶飲食文化的重要代表。

油餅子卷糕分為油餅和米糕兩部分：油餅采用優(yōu)質(zhì)面粉以沸水燙面后揉制、搟薄并油炸至金黃酥脆；米糕則以糯米為主料，混合紅棗、葡萄干、花生、紅糖等輔料蒸煮至軟糯粘稠，制作時(shí)需精準(zhǔn)把控火候，確保餅皮焦香不硬、米糕黏而不爛。?油餅子卷糕兼具油香與米甜，外皮酥脆、內(nèi)餡軟糯，紅糖與紅棗的天然甜味搭配果仁的層次感，熱食時(shí)香氣交融，被食客譽(yù)為“記憶中的端午味道”。?

油餅子卷糕與端午節(jié)緊密相連，金昌地區(qū)因氣候干旱缺乏粽葉，當(dāng)?shù)鼐用褚虻刂埔艘杂惋炋娲J葦葉包裹米糕，這一習(xí)俗代代相傳。端午期間，家家戶戶制作油餅子卷糕，互贈(zèng)親友或用于祭祖，圓形油餅象征團(tuán)圓，豐富餡料寓意豐收，承載著人們對(duì)美好生活的期盼。?

油餅子卷糕集中流行于河西走廊的武威、金昌、張掖等地，尤以永昌縣為代表，? 其制作技藝已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，體現(xiàn)了農(nóng)耕文化與游牧文化的交融。?

四、香豆卜拉子?

香豆卜拉子是甘肅省金昌市永昌縣的一種傳統(tǒng)民間小吃，屬于卜拉子的變種，以香豆葉等時(shí)令野菜或植物與小麥面粉為主料蒸制而成。?其名稱“卜拉子”源自蒙古語(yǔ)“甜蜜滋味”的音譯，反映了蒙古族游牧文化與河西走廊農(nóng)耕文明的交融，歷史可追溯至清末民初，2014年被列為金昌市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。?

制作時(shí)選用香豆葉、艾葉、榆錢、槐花等季節(jié)性植物，搭配小麥面粉，按1:2比例混合后加入微量食鹽，通過(guò)洗揀、拌面、蒸制等工序完成；傳統(tǒng)蒸制方法注重火候，使成品外皮酥脆、內(nèi)里柔軟，帶有野菜清香與面粉甘甜。?

香豆卜拉子口感清香爽口、甜而不膩，是金昌地區(qū)飲食文化的代表符號(hào)，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)貙?duì)天然食材的利用和傳統(tǒng)工藝的傳承。

五、?永昌水餃

永昌水餃?zhǔn)歉拭C省金昌市永昌縣的一種傳統(tǒng)特色小吃，歷史悠久，以個(gè)頭大、皮薄餡多、味道香濃而聞名。?

?永昌水餃的餡料以洋芋（土豆）和麻腐為主?，麻腐是用麻子制作的，口感黏香；常搭配大肉、羊肉等，餡料調(diào)制后包入薄皮餃子中，煎制時(shí)兩面金黃，外皮香脆，內(nèi)餡鮮美。??這種水餃營(yíng)養(yǎng)豐富?，麻腐還有滋補(bǔ)功效，適合老人食用，但因含面食和油脂較多，需適量食用。?

永昌水餃?zhǔn)钱?dāng)?shù)仫嬍澄幕拇恚Ｒ?jiàn)于家庭和餐館，深受居民和游客喜愛(ài)。?

六、永昌面皮

永昌面皮是甘肅省金昌市永昌縣的一種傳統(tǒng)特色小吃，屬于釀皮子的范疇，以其獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)味在當(dāng)?shù)貜V受歡迎。?

永昌面皮的制作方法獨(dú)特，主要通過(guò)將面粉中的蛋白質(zhì)浸泡、洗凈并過(guò)濾后，利用剩余的淀粉攪成糊狀蒸制而成，而蛋白質(zhì)則被蒸成松軟的面筋。成品面皮?色澤橙黃或晶瑩黃亮、透明如玉?，口感?柔軟又有韌勁?，筋道爽滑；面筋則氣孔充足、松軟可口，常與面皮一同食用。?

食用時(shí)，面皮被切成條狀或塊狀，搭配多種調(diào)料涼拌，常見(jiàn)的調(diào)料包括?醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、胡蘿卜絲、精鹽?等，有時(shí)還會(huì)加入黃瓜絲等配菜。其風(fēng)味以?酸辣涼爽?為主，清涼可口，尤其在夏秋季節(jié)備受青睞。?

永昌面皮是永昌地方美食“?十八子?”中的一員，反映了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕Ｓ啦貐^(qū)盛產(chǎn)胡蘿卜，因此胡蘿卜絲常作為配料，增添了色彩和營(yíng)養(yǎng)；這種小吃物美價(jià)廉，是大眾化的風(fēng)味食品，體現(xiàn)了西北地區(qū)的飲食習(xí)慣。?

七、窩窩飯

金昌窩窩飯是甘肅省金昌市的一種傳統(tǒng)特色面食，尤其在永昌縣地區(qū)廣為流傳，常被稱為“窩窩子”或“窩窩面”，是當(dāng)?shù)丶壹覒魬粼诠?jié)慶、冬至等重要日子常吃的美食。?

窩窩飯以小麥面粉為主料，和面后搟成薄片，切成小方塊，再用筷子在每個(gè)小塊中心壓出凹窩，形成類似小窩頭的形狀，手工制作時(shí)講究底厚幫薄，機(jī)器生產(chǎn)則更高效；烹飪時(shí)通常將窩窩面與各種食材如羊肉、白蘿卜、土豆、豆芽、豆腐等一同煮制，湯汁濃郁，可素可葷，口感豐富。?

窩窩飯與金昌的節(jié)令傳統(tǒng)緊密相連，例如冬至這天家家戶戶天不亮就開始制作，寓意驅(qū)寒保暖、迎接陽(yáng)氣升發(fā)，而春節(jié)前制作窩窩飯則象征團(tuán)圓吉祥，過(guò)去農(nóng)村常多人圍坐一起手工搗制，既是勞動(dòng)也是社交活動(dòng)，如今雖多用機(jī)器，但手工制作仍保留著濃厚鄉(xiāng)土氣息。?

窩窩飯不僅作為主食，還融入宴席，如七彩餃子宴中作為一道菜出現(xiàn)，體現(xiàn)了金昌飲食的多樣性，如今在餐廳和農(nóng)家樂(lè)中常見(jiàn)，成為外地游客體驗(yàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的代表小吃。?

八、金昌手抓羊肉

金昌手抓羊肉是甘肅省金昌市的一種傳統(tǒng)特色菜肴，以其獨(dú)特的烹飪方式和風(fēng)味在當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u(yù)。?

?金昌手抓羊肉的特點(diǎn)在于其肉質(zhì)鮮美、不膩不膻，色香俱全。制作時(shí)通常選用肥瘦適中的帶骨羊肉，剁成二指寬的塊狀或長(zhǎng)條，放入大盤中，食用時(shí)眾人圍坐，直接用手抓取，體驗(yàn)豪邁的進(jìn)食方式。?

?這種美食起源于當(dāng)?shù)氐哪撩裆睿瑲v史悠久，反映了金昌地區(qū)的飲食文化。在食用時(shí)，常搭配由蔥末、蒜末、香菜、醬油等調(diào)制的蘸汁，以增強(qiáng)風(fēng)味。?

九、?甜丸子

金昌甜丸子是甘肅省金昌市永昌地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色小吃，以其獨(dú)特的制作工藝和甜蜜風(fēng)味而聞名。?

?甜丸子的核心特點(diǎn)在于其主要原料和口感：它以土豆（有時(shí)也混合紅薯）為主料，將蒸熟的土豆壓成細(xì)膩的土豆泥，揉捏成丸子形狀，然后油炸至外皮金黃酥脆，內(nèi)里綿軟，最后澆上由糖（如冰糖）熬制的甜汁，使丸子裹滿糖水，形成脆中帶軟、甜而不膩的口感。?

?在永昌的飲食文化中，甜丸子是“十八子”美食集合中的重要成員，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)貙?duì)淀粉類食材的巧妙運(yùn)用，常作為日常小吃或節(jié)慶食品，甜食屬性使其成為受歡迎的甜品選擇。

十、?面辣子

金昌面辣子是甘肅省金昌市永昌縣的一種傳統(tǒng)特色小吃，屬于民間家常風(fēng)味，幾乎每家每戶都會(huì)制作，體現(xiàn)了濃厚的地方飲食文化。?

面辣子通常以辣椒面為主料，加入面粉、鹽等攪拌均勻，加水調(diào)成糊狀后上鍋蒸熟，最后澆上熱油激發(fā)香味；其成品香而不辣，口感軟糯，是金昌人餐桌上常見(jiàn)的佐餐品。?

?食用方式上，?最經(jīng)典的是將蒸熟的面辣子夾在熱騰騰的饅頭中食用，饅頭的松軟香甜與面辣子的香辣濃郁相融合，形成鮮明的口感對(duì)比，簡(jiǎn)單卻開胃十足，甚至被形容為“香辣浪漫”。??

?面辣子在永昌地區(qū)流傳已久，有說(shuō)法認(rèn)為其發(fā)展受到元代蒙古族飲食文化的影響，2022年還被列入永昌縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，彰顯了其作為地方飲食符號(hào)的重要性。?

從羊肉墊卷子的濃香到甜丸子的酥甜，十道小吃串起金昌的味覺(jué)四季——這里沒(méi)有精致的擺盤，卻有戈壁灘上最熾熱的煙火；沒(méi)有繁復(fù)的技法，卻藏著游牧與農(nóng)耕交織的千年智慧。當(dāng)最后一口面辣子辣得你額頭冒汗，才懂這座鎳都的溫柔：它用最樸實(shí)的味道，告訴你何為西北的豪邁與深情。

小伙伴們，羊肉墊卷子的湯汁夠不夠濃？甜丸子的酥脆是否讓你想起童年？香豆卜拉子的草木香有沒(méi)有征服你的味蕾？……金昌的十大小吃，哪一道最讓你上頭？