上海
2026 年中高職院校營養實訓室建設方案
一、建設背景與依據
為滿足中職、高職營養膳食、食品營養與健康、健康管理、護理、學前教育等相關專業教學需要，依據國家職業教育實訓基地建設標準、《中國居民膳食指南》《營養師國家職業技能標準》等要求，建設標準化、規范化、實用性強的營養實訓室，保障學生掌握膳食調查、營養配餐、營養評估、食品營養檢測等基礎技能。
二、建設目標
1.滿足《營養學基礎》《膳食配餐》《特殊人群營養》《食品衛生》等課程的理實一體化教學
2.使學生熟練掌握營養咨詢、食譜編制、膳食調查、人體營養測量、食品營養快速檢測等基本操作技能。
3.達到職業院校技能實訓、技能考核、社會培訓、科普服務等綜合功能。
4.布局安全、規范、整潔，符合實驗室安全管理要求。
三、功能區域劃分（約 80–120㎡）
1. 理論教學與討論區
·理論授課、小組討論、作業講評、營養知識學習
2. 核心營養配餐實訓區
·可視化的配餐訓練、食譜設計、食物分量模擬掌握
3. 人體營養測量與評估區
·身高體重測量、皮褶厚度、腰圍臀圍測量、營養狀況評價
4. 膳食調查與記錄區
·24 小時膳食回顧、稱重法練習、膳食日記記錄
5. 食品營養與安全快速檢測區
·食物營養成分快速檢測、農藥殘留、亞硝酸鹽等快速篩查
四、主要設備與器材配置清單
教學與辦公類
·多媒體教學一體機
·教師講臺
·文件資料柜
·黑板或白板
營養工具
·膳食診斷和飲食行為訓練系統（核心教學工具，將營養學變為可視化的教學訓練，可對日常飲食反復訓練，直接得到結果）
·食物營養標簽類軟件
·可檢驗教學成果的配餐軟件
安全與輔助設備
·應急沖洗裝置
·滅火器、消防沙箱
·保潔工具、垃圾桶
五、實訓項目開設（常規必開項目）
1.膳食結構評價（膳食寶塔應用）
2.24 小時膳食回顧調查實操
3.稱重法膳食調查練習
4.普通人群一日食譜
5.老年人、孕婦、兒童等特殊人群配餐
6.食物營養標簽識別與計算
六、課程與教學安排
·主要服務專業：食品營養與健康、營養膳食、護理、健康管理、學前教育、烹飪等
·適用課程：營養學基礎、營養配餐、特殊人群營養、膳食調查與評價、食品衛生與安全
·實訓方式：教師示范→學生分組操作→記錄數據→填寫報告→教師評分
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