濕米粉放冰箱兩三天后聞著沒酸，還能吃嗎？專家提醒：你以為“好好的”，實際上可能已經成了毒源

來源：羊城晚報

濕米粉、粿條、陳村粉……這些廣東餐桌上的常客，有一個時常被忽略的問題——保質期。有些街坊習慣把買回家的濕米粉往冰箱里一放，兩三天后拿出來，看著沒壞、聞著沒酸，就放心下鍋了。可問題是，它真的還能吃嗎？

近日，羊城晚報記者跟隨市場監管部門工作人員，走進佛山一家濕米粉及其制品生產企業，深入原料、生產、包裝、檢測等車間與環節，一探究竟。

實地走訪

走進車間，可以看到大米經過磨漿、蒸煮、冷卻、包裝等工序后，變成了一袋袋濕米粉及其制品。企業相關負責人羅先生告訴記者，這些產品的原料就是水、大米、小麥淀粉和食用植物油。當被問及“濕米粉到底能放多久”時，對方明確表示：“在常溫下，只能放24小時。原因很簡單，濕米粉水分含量高，極易受到一種叫‘椰毒假單胞菌’的污染，從而產生米酵菌酸。”

聽到這里，不少消費者可能會問，那為什么市面上有些濕米粉標注的保質期有兩三天？記者了解到，那些保質期較長的產品，是在嚴格冷藏（0-4℃）條件下，配合密封包裝和全程冷鏈才能達到的期限。一旦脫離冷藏環境，保質期會急劇縮短。換句話說，濕米粉“能放幾天”是有前提的——常規條件下，保質期僅為24小時。

專家看法

食用過期濕米粉到底有多危險？

廣東省食品檢驗所專家林茵茵解釋稱，濕米粉過期或儲存不當，最大的風險在于米酵菌酸中毒。這種毒素具有三個特征：第一，無色無味。被污染的濕米粉從外觀和氣味上根本看不出異常，你以為“好好的”，實際上可能已經成了毒源。第二，米酵菌酸耐高溫。日常煮沸甚至高壓烹飪都破壞不了它，指望“煮一煮殺菌”是徒勞無功。第三，米酵菌酸中毒沒有特效解藥。

據了解，一毫克米酵菌酸毒素就能致命，而且目前沒有有效的治療方法。中毒后潛伏期只有幾小時到幾十小時，會迅速損傷肝、腦、腎，導致多器官衰竭，病死率高達40%。因此，千萬不要以為過期一兩天、看著沒壞就能吃。

監管提醒

在走訪中，市場監管部門工作人員表示，日常監管中會要求相關企業做好設備衛生和環境清潔，操作人員全程戴好口罩、帽子，切實做好安全防范。

對于廣大消費者，以下幾點要記牢：

1.購買濕米粉以及制品，盡量選擇包裝完好、標簽信息齊全的產品。

由于該產品保質期通常只有24小時，要算好能否在到期前吃完，不宜大批量購買。

2.食用前應仔細檢查。

一旦發現酸味、發粘、拉絲或霉點，哪怕還沒到期也要扔掉，千萬別想著“煮一煮就能吃”。尤其廣東天氣高溫高濕，濕米粉買回家要馬上放進冰箱。如果不小心食用了可疑的濕米粉，出現惡心、嘔吐、頭暈、腹痛等癥狀，要立即催吐并盡快就醫，爭取救治時間。

3.緊急處置：疑似中毒怎么辦？

如果食用濕米粉后出現惡心、嘔吐等上述癥狀：

立即停食：停止食用可疑食品。

保留樣本：留存剩余食物、嘔吐物，供醫療機構檢測。

迅速就醫：盡快就醫，必要時撥打120，明確告知醫生“疑似米酵菌酸中毒”，以便針對性搶救。

自我排查：與病發者同桌就餐者，如食用濕米粉，即使無癥狀，也應盡快就醫檢查。

來源 | 羊城晚報、羊城派、金羊網

文字 | 吳珊

圖片 | 戚容源、胡彥、黃穎琳、實習生 李慧揚