當(dāng)大家都在討論“逃離城市”和“奔向山野”，聰明的陸家嘴人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一個“感官捷徑”！為了給大家的枯燥生活“補(bǔ)補(bǔ)靈氣”，巴奴直接把大自然的本色和滿眼綠意搬進(jìn)了陸家嘴中心L+MALL，開了座散發(fā)著泥土芳香的“山野市集”。

4月24日至5月3日，不必請假去遠(yuǎn)方，這份久違的、扎扎實(shí)實(shí)的真實(shí)，就在你轉(zhuǎn)身的瞬間。巴奴聯(lián)手澳大利亞肉類及畜牧業(yè)協(xié)會一起帶來這場巴奴毛肚火鍋 · 陸家嘴澳洲肉協(xié)食材展，共同還原了一個好看、好逛、又能吃的食材市集。

從澳洲牧場到云貴山間，市集里全是跨越山海而來的鮮活氣息。讓人意外的是，現(xiàn)場居然能看到澳洲肉協(xié)帶來的高品質(zhì)和牛與安格斯牛肉。漂亮的紋路一眼奪目，那種大理石般的肌理感，光看就知道一定很好吃！難怪巴奴還是阿信、黃子弘凡等明星經(jīng)常光顧的火鍋店，果真滿滿“硬實(shí)力”~

很多人好奇：為什么巴奴的澳洲牛肉吃起來就是不一樣？在這次市集上，巴奴直接把“底牌”翻給你看。作為自2019年起就與澳大利亞紅肉行業(yè)深度合作的老友，巴奴已經(jīng)死磕澳洲好肉超過7年，每年采購量都要超過1000噸。

對于選材挑剔的巴奴來說，這份選擇背后有一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嬇c標(biāo)準(zhǔn)。澳洲是無主要畜牧傳染病的國家，生態(tài)更干凈；擁有清晰嚴(yán)苛的等級標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品更穩(wěn)定；天然的奶香味突出、肥度適中，在涮火鍋、燙煮時(shí)的表現(xiàn)更為驚艷。

澳大利亞四面環(huán)海，是天然的“隔離屏障”，潔凈的水源和豐沛的草場，讓牛羊在最理想的環(huán)境里長大。

在這里，每一塊牛肉都擁有透明的履歷，沒有任何工業(yè)化的調(diào)理和拼接。也正是基于這種對食材品質(zhì)近乎偏執(zhí)的標(biāo)準(zhǔn)，巴奴才會在全球選品中，鎖定了這份嚴(yán)苛遵循自然生長法則的澳洲好肉。

不同于單純草飼，100天+谷飼的澳洲牛肉在天然牧場生長18個月后，會進(jìn)入專業(yè)育肥場。用大麥、高粱等五谷雜糧飼養(yǎng)至少100天。這種“谷飼育肥”賦予了肉質(zhì)細(xì)膩的肌間脂肪，在沸騰瞬間釋放出淡淡的、天然的奶芬芳。

如果說普通牛是“快節(jié)奏”，那澳洲和牛就是“慢生活”。它們需要生長24-36個月甚至更久。在光線下閃爍的大理石花紋，意味著油脂會先于肉纖維消融，帶來一種絲緞般的咀嚼感。

此外，巴奴也精準(zhǔn)捕捉了不同牛肉之間不同的“性格”，并用現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切的方式，讓每一份牛肉都“鮮”味直達(dá)餐桌~

M9澳洲和牛板腱，可以說是既懂吃又懂生活的人的餐桌必點(diǎn)。脂肪比例接近50%，油花細(xì)密，入口不是一味的肥膩，而是剛剛好的豐腴與奶香。

肉質(zhì)緊實(shí)卻不柴，比上腦多汁，比脖肉更有嚼勁。中間有一根細(xì)細(xì)的嫩筋，是它標(biāo)志性的“身份證明”，煮后脆韌彈牙，口感層次一下子就豐富了。

M9澳洲和牛眼肉來自牛肋骨上方的背最長肌，因?yàn)閹缀醪辉趺催\(yùn)動，所以脂肪與肌肉交織得如云朵般綿密。M9的油花分布細(xì)密、均勻、不搶戲。

眼肉這個名字，來源于它橫切面中間那圈形似眼睛的油花。這片“眼睛”在涮燙后會微微卷起，把整塊肉的油脂精華鎖在里面。8秒辣鍋撈出，不需要蘸料，光是那股奶香和肉汁，就夠回味一陣子了。

M8澳洲和牛雪花的脂肪與瘦肉交織得勻稱而好看，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，薄薄一片粉紅襯著奶白紋理，像初春時(shí)節(jié)未化的薄雪。叫“雪花”，是因?yàn)樗闹静皇谴髩K堆積，而是細(xì)細(xì)碎碎地散落在肌肉纖維之間。

涮進(jìn)鍋里8秒鐘撈起，肉片微微卷邊，脂邊透出光亮，咬下去是柔嫩中帶著一點(diǎn)點(diǎn)嚼勁，肉香比奶香更早涌上來，然后才是那股淡淡的油脂回甘。

M7澳洲和牛前胸不像眼肉那樣肥美張揚(yáng)，也不像板腱那樣有一根標(biāo)志性的嫩筋。前胸的脂肪分布相對克制，M7的等級剛好讓它在瘦肉與油花之間找到一個巧妙的平衡點(diǎn)。

涮燙之后，瘦肉不柴，脂邊不膩，咬下去是那種“有存在感”的嫩，能感覺到肉在齒間微微回彈，然后汁水慢慢滲出來。

如果說澳洲牛肉是跨越山海而來的“底氣”，那么如約而至的4月新品，則是巴奴從山野深處為你挖出來的春日驚喜。

精選云貴高原野山菌，12斤鮮菌烘1斤！在巴奴，堅(jiān)持門店大火現(xiàn)熬。80°C恒溫保鮮，4小時(shí)沒喝完就倒掉。這種看似浪費(fèi)的“笨辦法”，只為守住那口極致的鮮甜。

菌湯還有專屬攻略，快和我們一起美美享受~搭配15粒香蔥，趁熱入口，喚醒疲憊的胃，或加入巴奴拽面，自制一份吸滿湯汁的“菌湯肉滑面”，鮮香又滿足。

巴奴的蔬菜，帶著泥土的芬芳。4月16日才上線的香格里拉萵筍尖，長在海拔3000米以上，陽光足、溫差大，口感格外脆。下鍋40秒即可，爽脆清甜，不沾醬就夠好吃。

巴奴的蔬菜拼盤，也很值得推薦！拼盤里的笨菠菜和雞毛菜，都是從田間直接送達(dá)，鮮得能掐出水來。在鍋里微微汆燙，就能嘗到天然本甜。

產(chǎn)自云南普洱，每日新鮮現(xiàn)挖龍竹鮮筍，肉質(zhì)細(xì)膩到幾乎無渣，被稱為可以生吃的“水果筍”。它不僅能涮，甚至能像水果一樣直接生吃。在骨湯里煮2分鐘，控干后拌入蒜泥、小米辣，澆上一層熱油，就能解鎖鮮辣開胃的涼拌筍，清爽又下酒。

巴奴澳洲牛肉食材展

是一場跨越萬里的“鮮味接力”

是時(shí)候推開巴奴毛肚火鍋的店門

把那些緊繃的生活暫時(shí)擱置

理直氣壯地為了一口好肉慢下來~

巴奴毛肚火鍋

- 地址 -

上海市浦東新區(qū)浦東南路899號

陸家嘴中心L+MALL商場10樓

- 營業(yè)時(shí)間 -

00:00-24:00

一起在評論區(qū)聊聊吧~

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創(chuàng)意策劃 | 斑馬畫報(bào)團(tuán)隊(duì)

編輯 | H.

設(shè)計(jì) | 三點(diǎn)水

攝影 | 菜包

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