中國飲食文化博大精深，菜系的形成與演變，是歷史、地理、文化、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、交通、環(huán)境等多種因素長期交織、共同作用的結(jié)果。當(dāng)下，中國餐飲業(yè)正邁向高質(zhì)量發(fā)展的新階段，菜系的邊界也正在被重新定義。消費(fèi)者對“新鮮、健康、差異化”的追求，催生了各地風(fēng)味從“地方特色”向“獨(dú)立菜系”的躍遷。

2025年12月海南正式封關(guān)運(yùn)作，這一國家戰(zhàn)略不僅為海南經(jīng)濟(jì)注入強(qiáng)勁動(dòng)能，也為“海南菜”的體系化、標(biāo)準(zhǔn)化、國際化提供了前所未有的政策紅利與市場窗口。中共四川省委四川省人民政府決策咨詢委員會(huì)副主任、成都市社會(huì)科學(xué)界聯(lián)合會(huì)主席、四川省社會(huì)科學(xué)院二級教授、博士生導(dǎo)師李后強(qiáng)在近期以“海南菜·新表達(dá)”為主題的2026拾味館春夏新品品鑒會(huì)上提出，海南菜應(yīng)被確立為“中國第九大菜系”，構(gòu)建“8+1”的全新菜系格局。

01

封關(guān)時(shí)代，海南菜7大獨(dú)特性

決定其具備成為中國第九大菜系的基因

在封關(guān)運(yùn)作的歷史節(jié)點(diǎn)上，海南菜以“鮮、清、淡、雅”為美學(xué)內(nèi)核，融合黎苗飲食智慧與海上絲綢之路的開放基因，構(gòu)建起兼具本土根脈與國際語境的美食語言。作為“海南菜是中國第九大菜系”的提出者，李后強(qiáng)從地理風(fēng)物、歷史淵源、食材稟賦與烹飪技藝四個(gè)維度，系統(tǒng)闡述海南菜作為獨(dú)立菜系的成長邏輯；更明確指出：一個(gè)獨(dú)立的菜系，絕非簡單的行政劃分或?qū)W術(shù)定論，而必須擁有其他菜系所不具備的基因（DNA）和獨(dú)特屬性，具有獨(dú)特的食材、工藝、味道、營養(yǎng)體系。若僅因行政區(qū)劃不同，而內(nèi)核與其他菜系雷同，則無資格成為獨(dú)立菜系。

基于這一嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，李后強(qiáng)主張：海南菜憑借其無可替代的“七大獨(dú)特性”，完全有資格、有實(shí)力被確立為客觀存在的“中國第九大菜系”，從而構(gòu)建起全新的“8+1”菜系格局。

當(dāng)前，海南封關(guān)運(yùn)作全面落地，自貿(mào)港政策紅利持續(xù)釋放，海南菜正迎來“新表達(dá)”的絕佳時(shí)機(jī)。他指出，深入挖掘海南菜的文化內(nèi)涵、推動(dòng)其創(chuàng)新發(fā)展，是文化自覺與文化自信的充分體現(xiàn)。海南省雖然陸域面積僅3.5萬平方公里，卻坐擁220萬平方公里的海洋面積——相當(dāng)于陸地面積的56倍，以及長達(dá)1900公里海岸線。“陸小海大”的獨(dú)特格局，決定了海南必須“向海圖強(qiáng)”，大力發(fā)展海洋經(jīng)濟(jì)，而海南菜正是這一戰(zhàn)略在飲食文化層面的集中映照。

作為中國改革開放的前沿陣地與自貿(mào)港建設(shè)的高地，海南省憑借“雙免”（免簽、免稅）政策優(yōu)勢，成為中國向南開放的橋頭堡。在自貿(mào)港封關(guān)深入推進(jìn)與文旅融合加速的時(shí)代背景下，“海南菜”這一地方風(fēng)味正迎來前所未有的關(guān)注。它不僅承載著海南“向海圖強(qiáng)”的產(chǎn)業(yè)雄心，更以其獨(dú)特的美學(xué)語言，成為海南面向世界講述中國海洋飲食文明的全新載體。

02

從“地方風(fēng)味”到“第九大菜系”

海南菜在國際舞臺上的標(biāo)準(zhǔn)重塑與文化自覺

海南本就擁有多元共生的文化底色。在“海納百川”的精神引領(lǐng)下，海南菜主動(dòng)、系統(tǒng)地融合八大菜系與世界料理的優(yōu)長，而非簡單復(fù)制。李后強(qiáng)精準(zhǔn)點(diǎn)出其精髓所在：借鑒粵菜的火候、川菜的味型、淮揚(yáng)菜的刀工與湯技，以及西餐的擺盤與醬汁理念，與本地海鮮、熱帶風(fēng)味創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化，形成既有根基又具新意的味覺表達(dá)。

隨著自貿(mào)港建設(shè)國家戰(zhàn)略的深入推進(jìn)，海南迎來了全新的歷史方位與發(fā)展雄心。李后強(qiáng)敏銳地捕捉到海南菜“在融合中創(chuàng)新”的開放生命力，不僅推崇其升級為“第九大菜系”，更進(jìn)一步提出將“瓊菜”更名為“海南菜”，以構(gòu)建全新的文化品牌。

其內(nèi)在邏輯在于：一個(gè)清晰、統(tǒng)一的符號系統(tǒng)能極大提升傳播效率。即便行政簡稱維持不變，“海南菜”作為核心文化產(chǎn)品與產(chǎn)業(yè)品牌名稱，也能與“海南自貿(mào)港”“海南國際旅游島”等戰(zhàn)略品牌形成互動(dòng)，強(qiáng)化“海”的核心意象，構(gòu)建“海南—海洋—海納百川—海菜”的品牌聯(lián)想鏈條，最大化釋放品牌價(jià)值。

正因如此，海南菜躍升為“第九大菜系”的過程，也正是海南餐飲融合創(chuàng)新的最佳試驗(yàn)場。他進(jìn)一步主張，海南菜應(yīng)從4個(gè)維度重塑國際標(biāo)準(zhǔn)：

1、味覺升級，在“鮮、清、淡、雅”基礎(chǔ)上拓展層次；2、食材重組，打破傳統(tǒng)搭配邊界；3、醬料革命，以本土醬料為基底融入國際調(diào)味邏輯；4、視覺沖擊，提升菜品呈現(xiàn)美學(xué)。

在封關(guān)紅利加持下，通過這4條路徑，加速推動(dòng)海南菜形成獨(dú)特的“味覺力、記憶力、沖擊力”，全面提升其辨識度與顯示度，完成從地方風(fēng)味到國際舞臺、從文化自覺到標(biāo)準(zhǔn)重塑的關(guān)鍵跨越。

03

7大獨(dú)特屬性

詮釋第九大菜系“海南菜”的自然之道

在餐飲行業(yè)，一個(gè)地方風(fēng)味能否升格為獨(dú)立菜系，核心不在于歷史長短，而在于其是否具備不可替代的“品類獨(dú)特性”。

“海南菜所具有的風(fēng)味特征，是其他八大菜系所不能比擬的。”李后強(qiáng)談到，真正的海南菜，根植于海南島獨(dú)特的自然稟賦與歷史脈絡(luò)，其內(nèi)容可概括為——以海鮮、熱帶蔬果為本，簡單烹飪彰顯本味，以融合創(chuàng)新塑造個(gè)性。在此基礎(chǔ)上，李后強(qiáng)提出的“7大獨(dú)特性”——地理環(huán)境的獨(dú)特性、色香味養(yǎng)的獨(dú)特性、歷史文化的獨(dú)特性、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的獨(dú)特性、交通方式的獨(dú)特性、烹飪技藝的獨(dú)特性、食材來源的獨(dú)特性——恰恰構(gòu)成了海南菜作為獨(dú)立品類的完整產(chǎn)業(yè)邏輯。

1.地理環(huán)境的獨(dú)特性。海南島是中國最大的熱帶島嶼，四面環(huán)海，地理單元相對獨(dú)立，猶如一個(gè)天然的飲食文化實(shí)驗(yàn)室。其陸地面積3.5萬平方公里，卻擁有約220萬平方公里的廣闊海域，這為海南菜提供了內(nèi)陸無法比擬的食材寶庫。

2.色香味養(yǎng)的獨(dú)特性。海南菜崇尚“鮮”字當(dāng)頭，味道以甜、酸、鮮、辣為基調(diào)，尤以獨(dú)特的“酸甜”風(fēng)味見長。烹飪追求清淡、原汁原味，最大程度保留食材營養(yǎng)，契合現(xiàn)代健康飲食理念。

3.歷史文化的獨(dú)特性。海南自古是海上絲綢之路要沖，歷史上融合了黎族、苗族等少數(shù)民族文化，以及漢族、東南亞乃至南洋的飲食文化元素。這種多元移民文化的交融，塑造了海南菜開放、包容、獨(dú)具一格的品格。

4.經(jīng)濟(jì)發(fā)展的獨(dú)特性。作為經(jīng)濟(jì)特區(qū)、自由貿(mào)易港，海南享有免簽免稅等特殊政策，海洋經(jīng)濟(jì)、深度旅游、熱帶高效農(nóng)業(yè)是其支柱產(chǎn)業(yè)。這種獨(dú)特的經(jīng)濟(jì)形態(tài)直接支撐并反哺了以海鮮、熱帶果蔬為核心的食材體系。

5.交通方式的獨(dú)特性。海南雖為島嶼，但海、陸、空交通齊全，歷史上“陸小海大”的格局使其食材流通與文化交流既保持一定獨(dú)立性，又兼具開放性，促進(jìn)了菜系的形成與演變。

6.烹飪技藝的獨(dú)特性。海南菜技法以突出本味為核心，善用水煮、清蒸、白切、燉煮、涼拌等手法。烹飪過程講求清淡、簡略，不依賴繁復(fù)調(diào)味，與內(nèi)陸許多重油、重鹽、重工藝的菜系形成鮮明對比。

7.食材來源的獨(dú)特性。海南菜食材主體來自廣闊的南海與富饒的熱帶島嶼。海鮮品類極其豐富且新鮮，熱帶水果（椰子、芒果、菠蘿等）及特色畜禽（文昌雞、加積鴨、東山羊等）品質(zhì)獨(dú)特。這與內(nèi)陸菜系食材同質(zhì)化嚴(yán)重（多為豬、牛、羊、常見蔬菜，僅工藝不同）的狀況截然不同。

04

立足海南，融合世界

海南菜超越地域局限，引領(lǐng)未來飲食新范式

未來的“海南菜”，不應(yīng)僅是海南人的海南菜，而應(yīng)定位為“立足海南、融合世界、引領(lǐng)未來”的新派中華菜系，其使命不僅是服務(wù)本地，更是要吸收全人類的飲食智慧，創(chuàng)新中國味道，最終服務(wù)于全球消費(fèi)者的味蕾，引領(lǐng)中國餐飲走向世界舞臺的中央。

李后強(qiáng)指出，海南菜具有強(qiáng)大的生命力、沖擊力、影響力與塑造力。相對于部分內(nèi)陸菜系品牌形象老化，擺設(shè)過度“藝術(shù)化”，雕作痕跡特別明顯，遠(yuǎn)離美食基本功能等問題，海南菜卻以其獨(dú)特的清新簡略、熱帶風(fēng)情、健康理念和鮮明個(gè)性，受到年起群體青睞。“得青年者得天下”，海南菜正展現(xiàn)出征服未來市場的巨大潛力。

扎根海南，擁抱世界。海南菜因自貿(mào)港封關(guān)進(jìn)入新時(shí)代，必須有新的表達(dá)和展示。李后強(qiáng)特別指出：黨中央強(qiáng)調(diào)，守正而不守舊，尊古而不復(fù)古，對歷史最好的繼承就是創(chuàng)造新的歷史，對人類文明最大的禮敬就是創(chuàng)造人類文明新形態(tài)。拾味館·海南菜在春夏新品品鑒會(huì)開展之際，貫徹落實(shí)黨中央精神上邁出了可喜步伐，取得了重要成就。

從行業(yè)實(shí)操角度，李后強(qiáng)建議，提升海南菜影響力必須多措并舉，比如：強(qiáng)化品牌形象；“瓊菜”改為“海南菜”；推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)；加強(qiáng)國內(nèi)外宣傳推廣，善用電商與人工智能；培養(yǎng)專業(yè)人才；深化國際合作等。

05

全新的表達(dá)，全新的敘事

海南菜正成為世界讀懂中國的“美學(xué)語言”

無論是地理環(huán)境的獨(dú)立性，還是色香味養(yǎng)、歷史文化、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、交通方式、烹飪技藝、食材來源等方面的全面獨(dú)特性，海南菜都已具備一個(gè)獨(dú)立菜系所需的核心要件。隨著封關(guān)運(yùn)作的全面落地，海南菜已不再是區(qū)域風(fēng)味，而是承載中國飲食文化走向世界的全新敘事載體。

2026年4月11日，“海南菜·新表達(dá)——2026拾味館春夏新品品鑒會(huì)”在海口成功舉辦，現(xiàn)場匯聚全國七大餐飲協(xié)會(huì)、32位行業(yè)領(lǐng)袖，共議海南菜的“國際化”路徑與“新表達(dá)”內(nèi)涵。

出席本次品鑒會(huì)的嘉賓還有（排名不分先后）：中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長楊柳，世界食學(xué)論壇理事長、中國人民大學(xué)食學(xué)研究中心主任、東方美食研究院院長劉廣偉，東方美食傳媒集團(tuán)總裁郝冬霞，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)原副會(huì)長張麗君，中國商界地方美食研究院秘書長申華偉，海南省廣播電視總臺原副臺長、中國蘇軾研究會(huì)副會(huì)長、海南省蘇學(xué)研究會(huì)理事長李公羽，原海南省食品藥品監(jiān)督管理局巡視員、海南省餐飲服務(wù)管理協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長許亞川，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長霍海梅，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長、中國飯店協(xié)會(huì)副監(jiān)事長、海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長陳恒，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長、北京紫光園餐飲集團(tuán)總裁劉政，中國飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長、海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長、海南龍泉集團(tuán)有限公司董事長符史欽，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長助理李衛(wèi)寧 ，海南旅游發(fā)展研究會(huì)會(huì)長、海南旅游發(fā)展研究院副院長王健生，海南旅游發(fā)展研究院副院長楊春虹，海南省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長陳建勝，海南省烹飪協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長曹仲平，海南省老字號協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長陳燕，新加坡店小二董事長葉權(quán)坤，海南省瓊菜研究中心理事長、廣州大椰餐飲投資管理有限公司董事長黃聞健，國務(wù)院特殊津貼專家、海南省烹飪協(xié)會(huì)名廚委主任李學(xué)深，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長陳剛，新浪海南總經(jīng)理馮林輝，海南廣播電視總臺國際傳播融媒體中心主任吳鵬，海南日報(bào)社記者陳明艷，拾味集團(tuán)董事長、拾味館·海南菜創(chuàng)始人龔季龍等來自全國各地的32位協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者、企業(yè)領(lǐng)袖及主流媒體代表。

盤中自有滄海，風(fēng)味終成氣象——海南菜正以獨(dú)特與融合之力，書寫中國第九大菜系的全球篇章。