廣東
【涼拌蓮藕】
拌蓮藕時(shí)，不要直接下鍋焯水，教你這幾個(gè)小技巧，清脆爽口不發(fā)黑
拌蓮藕時(shí)，不要直接下鍋焯水，教你這幾個(gè)小技巧，清脆爽口不發(fā)黑
制作步驟：
1.首先準(zhǔn)備2個(gè)新鮮蓮藕，再將蓮藕去掉外皮，去皮之后再改刀切成均勻的薄片。
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2.再將全部切好的蓮藕片裝到一個(gè)大碗里面，接著倒入清水，清水沒(méi)過(guò)蓮藕，然后加入1勺白醋，加白醋可以防止蓮藕片氧化變黑。再加入1勺面粉，面粉可以有效的去除蓮藕片里面的淤泥。用手抓洗幾下，抓拌均勻浸泡3分鐘，3分鐘之后，再用清水把蓮藕片清洗干凈，這樣做出來(lái)的蓮藕片吃起來(lái)清脆不發(fā)黑。
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3.鍋中加入清水，大火把水燒開(kāi)，水開(kāi)之后加入1勺食用鹽，1勺白醋，再倒入蓮藕片，下鍋焯一下水，焯水的時(shí)候WEiBo.COM/ttarticle/p/show?id=2309405295195805057385加入白醋，焯燙出來(lái)的蓮藕片不會(huì)發(fā)黑，將蓮藕片焯燙上1分鐘左右就可以了。
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4.然后把焯燙好的蓮藕片撈出來(lái)，過(guò)一下涼水，過(guò)涼水可以使蓮藕片吃起來(lái)口感更加的清脆。蓮藕片過(guò)涼后撈出控干水分，裝到一個(gè)大碗中。
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5.放入干辣椒段，蒜末、姜末、花椒粒，然后澆上1勺滾燙的熱油激發(fā)出香味。
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6.調(diào)味料放入1勺食用鹽、1勺雞精、1勺白糖、1勺香油、1勺陳醋、2勺生抽，最后加入香菜段。如果有喜歡吃辣的，可以加入1勺辣椒油，根據(jù)個(gè)人口味放料。
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7.抓拌均勻裝盤(pán)就可以開(kāi)吃了，這樣一道爽口開(kāi)胃小涼菜就做好了。蓮藕片這樣做非常的簡(jiǎn)單，也非常開(kāi)胃下飯，清脆爽口又解膩。天熱，吃飯沒(méi)胃口的朋友們，可以嘗試一下這個(gè)做法。
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焯蓮藕時(shí)間是關(guān)鍵，焯水時(shí)間不要太長(zhǎng)，焯水1分鐘左右就可以，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)藕片會(huì)變軟，撈出后迅速過(guò)涼水，鎖住脆爽度。喜歡吃酸辣的，可以增加小米辣或者辣椒油，喜歡清爽的，可以減少辣椒。調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人口味去調(diào)整比例。
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