北京
現在新蒜上市了，昨天小區樓下一位農民大叔開著車來賣新蒜，每個新蒜還拖著長長的蒜辮，8塊錢20頭，合4毛錢一頭，感覺比附近的超市便宜一些，就買了一些回家準備腌糖蒜。糖蒜是家里每年必腌的腌菜之一，也是吃面、喝粥時少不了的小菜，吃起來鮮、香、酸、辣、甜，脆脆爽爽地吃起來特別下飯。
要說家里的瓶瓶罐罐真是不少，平時買的醬豆腐、水果罐頭之類的吃食，剩下的瓶子我都沒舍得扔，都用來作腌黃瓜、腌蘿卜用了，還別說，大大小小的瓶子確實幫了不少忙。但是對于腌糖蒜，我去年特意買了一個大的罐子，雖然罐子不小，但是感覺蒜放進去后總還是有很多空間都沒利用上，我就在想：為什么腌糖蒜要將整頭的蒜放進去?這樣腌有幾點弊病呢?
1：太占瓶子的空間，整頭的大蒜擠來擠去，裝不了幾頭，瓶子就要滿了，中間還有不少空隙。
2：新蒜大小不一，把一整頭蒜剝開小瓣，會發現除了外面的大瓣，中間總會藏著幾個很小的、沒發育完全的小蒜瓣，這在腌的時候入味不同、吃的時候也影響口感。
3：在吃的時候，取出來一頭，要先把外皮去掉，剝的時候糖醋汁弄得滿手都是，而且扔掉的層層外皮上的糖醋汁其實都浪費了。
所以我決定今年不再整頭腌制了，不如把蒜瓣剝下來，也帶著外衣，取大小一致的蒜瓣來腌，揀出太小的蒜瓣，這樣，蒜瓣大小一致、入味時間統一、取出方便、吃著也方便、糖醋 汁利用率高浪費也少，關鍵是：再不愁家里的瓶子不夠用了。具體操作如下：
一、腌糖蒜的制作方法
原料：新蒜3斤，陳醋500g，紅糖250g，冰糖100g，食鹽、高度白酒、干桂花適量
制作步驟：
1．先把新蒜的頭部去掉，然后去掉外衣，把蒜瓣剝離（每瓣蒜上留著外衣）。注意將大小差不多的蒜瓣保留，很小的蒜瓣可用于平時炒菜熗鍋用。（我剝出了差不多半小碗的很小的蒜瓣。）
2．將蒜清洗二遍后，再放在盆中，加入1小勺食鹽，倒入沒過新蒜的清水，放置一邊靜置8小時。將新蒜中的辛辣味用淡鹽水泡出一些，讓糖蒜吃起來不那么辣。
3．然后，將蒜再清洗二遍，平鋪在竹排上，放在陰涼處將水分全部晾干。
4．現在來準備料汁：火上坐鍋，鍋內放入陳醋500g、紅糖250g、冰糖100g、清水150g、少量干桂花，然后開火將其煮沸，煮沸2分鐘后關火，等料汁晾至室溫。
5．把晾干水分的蒜瓣放入一個無水無油的罐中，倒入晾涼的料汁，最后再倒入2小勺的高度白酒，把瓶蓋蓋好，放入陰涼處或者冰箱冷藏，一個月以后糖蒜就可以吃啦~。
二、 腌糖蒜的小竅門
1、把整頭蒜剝成小瓣來腌，可以讓每瓣蒜都能和糖醋汁充分地接觸，這樣可以保證更快地入味。而且空間利用率高，既多腌了蒜還省了瓶子，吃的時候隨吃隨取、不易弄臟手、糖醋汁也不浪費。
2、新蒜泡水這一步不是必需的，講究的朋友會在泡水的過程中換水2-3次，以去除更多的辣味。不過，也有喜歡吃蒜的朋友并不在意這點辛辣味，蒜吃的就是辣味，去掉了感覺辣味少了就不好吃了。
3、 糖醋汁的比例可以根據個人口味來調和，個人感覺紅糖+冰糖的組合比直接用白糖要柔和些，而且加一些桂花吃起來有股桂花的淡淡的香。另外，陳醋加多了會酸味較濃，可以再加些清水調和一下。
4、 糖蒜腌制時間越長就越入味，辣味感也更輕，腌制的糖蒜在瓶里可以放置至少半年以上都不會壞。
蒜苔、糖蒜、黃瓜、蘿卜等等腌菜，相信不少朋友家里幾乎每年都腌；不如每年在腌制的時候，也從方法和調料上稍加改變，試試不同的腌制方法及口感，讓家人吃起來味道不一樣、心情也會不一樣。喜歡的你不妨也這樣試試~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
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