2026年“五一”小長假，西安餐飲市場交出了一份整體向好的成績單。據(jù)媒體報道，全市接待游客1527.48萬人次，陜西省570家零售餐飲樣本企業(yè)假期銷售額同比增長6.23%，其中餐飲企業(yè)堂食與外賣均實現(xiàn)正增長。

但數(shù)據(jù)之下的體感并不均一。游客向鐘鼓樓、大唐不夜城等核心地標(biāo)高度集中，而非文旅商圈的商場餐飲，更多依賴本地客的日常消費。部分門店客流平穩(wěn)，另一些則出現(xiàn)了明顯增長。

位于西安MOMOPARK商場的朝花里·川菜小館屬于后者。這家經(jīng)營數(shù)年的門店在今年春季完成了一輪從空間到產(chǎn)品的系統(tǒng)煥新，五一假期五天持續(xù)排隊，翻臺率較去年同期明顯提升。它不是新店，而是一個老店激活的樣本——尤其值得關(guān)注的是，它通過調(diào)整空間和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，為年輕人群及家庭人群的小聚場景提供了更合適的去處。

以下從空間調(diào)整、產(chǎn)品邏輯、客群變化等維度，拆解這家店翻新后發(fā)生了什么。

Part1

翻新做了什么：空間、產(chǎn)品、服務(wù)三維調(diào)整，聚焦年輕人小聚場景

根據(jù)店長魯?shù)觊L介紹，本次煥新并未做大拆大建，而是聚焦可感知的軟硬裝優(yōu)化：

空間改造：將原有偏簡約、快餐化的裝修風(fēng)格調(diào)整為具有煙火氣和松弛感的“山野風(fēng)”；增加入口食材展示區(qū)，顧客可以看到店內(nèi)所使用的花椒、辣椒等核心食材；調(diào)整動線，使出餐和服務(wù)響應(yīng)更及時。這一改動直接回應(yīng)了周邊大學(xué)生和年輕上班族“想找個環(huán)境不差、能坐在一起邊吃邊聊的川菜館”的需求。

“之前座位比較緊湊。這次整體顏色改成暖色調(diào)了，更有氛圍感，空間布局比之前寬松，動線也更合適?！濒?shù)觊L說，改造之后，顧客“坐下來”的感覺和之前不一樣了。

菜單調(diào)整：從以年銷超350萬份的青花椒魚為核心的“單品邏輯”，擴(kuò)展為覆蓋毛血旺、東坡紅燒肉、回鍋肉、辣子雞、麻婆豆腐等經(jīng)典與創(chuàng)新菜品的“一桌川菜”矩陣，同時補(bǔ)充寶寶餐及兒童老人友好菜品，滿足都市白領(lǐng)日常就餐與家庭歡聚的多元場景。

服務(wù)升級：重新梳理迎賓接待、落位引導(dǎo)、上菜話術(shù)等環(huán)節(jié)，讓顧客從進(jìn)門到離店感受到一頓“被認(rèn)真對待的正餐”。

朝花里品牌方表示，此次空間風(fēng)格的變化早在2025年下半年即開始試點，MOMOPARK店是老店改造中首次完整落地。該店于2026年3月底閉店調(diào)整，歷時約一個月，于五一前重裝開放。

“希望能打造成為消費者愿意坐下來舒舒服服吃一頓飯的‘川菜小館’?！逼放曝?fù)責(zé)人稱。

Part2

翻新后的可量化效果：年輕客群增兩成，會員增長三成

門店客流結(jié)構(gòu)在煥新后發(fā)生明顯變化。魯?shù)觊L提供的數(shù)據(jù)顯示：

- 年輕顧客（大學(xué)生及職場人群）比例較翻新前上漲約20%；

- 會員辦理數(shù)量增長約30%。

據(jù)悉，朝花里西安MOMOPARK店周邊500米范圍內(nèi)有四所大學(xué)、兩家大型醫(yī)院、辦公樓及住宅社區(qū)，客源結(jié)構(gòu)本身復(fù)合。店長分析，年輕人到店的主要原因集中在“價格公道、菜品好吃、口味有記憶點”。細(xì)節(jié)上，年輕女性顧客對提供的糙米飯/紫米飯反饋積極，認(rèn)為適合減脂需求；年輕男性則看重“辣得過癮、米飯隨便吃”。

值得注意的是，很多年輕人是三兩結(jié)伴而來。店長觀察到，“他們不會只點一份魚，通常會加兩三個菜，邊吃邊聊，坐一個多小時。我們調(diào)整后的圓桌和更寬松的間距，其實就是為這種小聚場景設(shè)計的。”

而門店另一端的穩(wěn)定客群，是帶娃的家庭。朝花里長期對7歲以下兒童提供免費寶寶餐，這個細(xì)節(jié)在周邊住宅社區(qū)里形成口口相傳的推薦鏈。

采訪中，魯?shù)觊L分享了一次印象深刻的回訪經(jīng)歷。

“他們親家也會帶娃來吃，兩家互相幫著看外孫，就一塊兒過來了?！濒?shù)觊L說，老人講得很實在，孩子喜歡這家店，因為有免費兒童餐，大人點什么辣菜都不耽誤孩子吃飯。

問到煥新后有什么不一樣，老人沒有評價裝修，而是說：菜品上新快、不踩雷，餐具煥了之后感覺檔次高了，兩個人花百十來塊錢，“感覺跟去正經(jīng)宴席餐廳一樣”。

Part3

店長一線觀察：“第一是性價比，第二是鍋氣”

當(dāng)記者問及近一年本地消費者的就餐偏好變化，魯?shù)觊L回答：“第一是性價比，第二是鍋氣?，F(xiàn)在預(yù)制菜風(fēng)波挺火的，顧客很看重這個?！?/p>

這一來自一線的感受，與行業(yè)趨勢吻合。據(jù)行業(yè)媒體2025年觀察，消費者在追求理性消費的同時，也將“鍋氣”推上社交媒體熱搜——相關(guān)搜索量同比激增270%。而在魯?shù)觊L的日常經(jīng)營中，這兩個詞早已被拆分成具體到不能再具體的顧客反饋。

“周內(nèi)上班日，顧客要求快，但快的同時菜的溫度要夠，要有鍋氣。周末家庭客多，性價比的權(quán)重就更高。”她說。菜品層面，此次煥新新增了部分春夏新菜。魯?shù)觊L的表達(dá)很直接：“整體的鍋氣有提升，也更下飯了?！?/p>

Pat4

背景：老店煥新是今年主要方向，西安已落地18家

據(jù)品牌方介紹，老店煥新將成為朝花里2026年的主要方向之一。目前西安已有18家門店完成5.0版本升級，后續(xù)將采取局部調(diào)整、逐步推進(jìn)的方式改造更多存量門店。西安是品牌大本營，本地消費頻次更高，老店煥新能否持續(xù)釋放效果，仍有觀察空間。

有本地餐飲行業(yè)觀察人士指出，西安川菜市場競爭激烈，單品店模式面臨產(chǎn)品生命周期和消費頻次的雙重考驗。朝花里從青花椒魚單品向“川菜小館”品類延伸，在老店中嘗試用空間和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整來拓寬消費場景，其做法為餐飲存量門店的激活提供了一個可參考的樣本。

【門店地址與經(jīng)營信息】

- 門店名稱：朝花里·川菜小館（MOMOPARK店）

- 地址：西安市雁塔區(qū)MOMOPARK商場3樓

- 人均消費：約50–70元（依據(jù)公開點評及店方信息）

- 特色服務(wù)：7歲以下兒童免費寶寶餐、提供糙米飯/紫米飯選擇，店內(nèi)設(shè)有4-6人圓桌區(qū)