近日氣溫攀升，

滬上不少食客不約而同

想起了一款消暑美食，

那就是冷面！

這些天，滬上冷面悄然上市

尤其是那些采用傳統工藝的老字號生意紅火

受到不少消費者的追捧。

中午，福州路上的老字號老半齋里，前來就餐的市民人頭攢動，各種花式冷面的招牌已經被掛在醒目位置，不少食客都點了這里的特色三件套，那就是冷面、黃豆骨頭湯和肴肉。“現在主要是天氣熱了，弄碗冷面吃吃蠻清爽的。另外，再配上一碗骨頭黃豆湯，弄兩塊肴肉，這都是老半齋的特色，舒服得不得了。”“這里的冷面蠻軟的，有嚼勁。價格也沒有漲價，很實惠。一個人吃蠻好的，省得回去燒了。”

廚房間里，師傅們也是忙個不停，從蒸煮面條到出鍋加油拌面吹干，整個過程全部采用傳統工藝，一氣呵成。廚師長邊軍告訴記者：“我們使用的是最傳統的小寬面作為冷面的基礎面條。面條經過蒸煮吹后，更加勁道，吃起來更加彈牙。然后再加上我們自己熬制的油，這個油是由大豆油和色拉油一起熬制的，這樣拌出來的冷面顏色更加好。”

而在西藏南路上的老字號大富貴西藏南路店記者看到，前來點冷面的市民也是不少，不少市民就是沖著這個冷面的老味道而來。“冷面味道不錯的，花生醬的味道很濃的，口味也很好，咸淡適中，我們住在附近的居民經常來吃的。”“今年冷面的價格比去年下降了，老年人憑卡還能打折。”“我是從老西門吃到這里的，習慣了這個味道，想起來就要過來吃了。”

冷面的靈魂在于調料中的花生醬，店家告訴記者，這里的冷面是按照客流量而量身定制的，而花生醬也是如此。

店長喬曉明告訴記者：“我們冷面是根據銷量來做的，少下勤下，這樣可以保證冷面的口感和質感，不會干掉，吃上去也更加有咬勁。我們的花生醬也是根據傳統工藝制作的，花生醬里加入麻油和蔥油拌好，然后放入蒸箱，蒸好之后再拌透，再拿出來給客人食用，所以香味非常濃厚。”

天氣炎熱，食物容易變質，商家提醒，冷面買回家不是馬上食用的話，應該立即放入冰箱冷藏，并且不宜放置過長，當天食用，以免變質，同時也影響口感。

記者 / 劉惠明

編輯 / 黃騫文

圖片 / 劉惠明

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