廣東
面食控對(duì)帶餡兒的食物總是沒有抵抗力，傳統(tǒng)的肉餡吃多了難免覺得油膩，今天給大家分享一道很特別的——香煎素餡咸水餃。
和平時(shí)吃的面粉餃子不同，它的外皮是用木薯淀粉和粘米粉混合做的，吃起來QQ彈彈，外皮焦酥，內(nèi)里軟糯。餡料搭配了花菇、香芹和低脂的素肉碎，營(yíng)養(yǎng)豐富好消化。熱量低的同時(shí)鮮香味可一點(diǎn)也不打折，當(dāng)早餐或者周末給家人換換口味特別合適，連挑食的孩子都能一口氣吃好幾個(gè)。做法也不復(fù)雜，一起來看看吧~
香煎咸水餃
【食材】木薯淀粉、粘米粉、香芹、干花菇、素肉碎（大豆蛋白）、紅蘿卜、芫茜（香菜）
【調(diào)味料】植物油、松茸鮮調(diào)味料、椰子花糖、素蠔油、生粉、胡椒粉
【具體做法】
1，先來準(zhǔn)備餡料，干花菇提前泡發(fā)切成小丁。香芹洗凈切碎，紅蘿卜去皮切成細(xì)丁。素肉碎提前解凍擠干水分，芫茜切碎備用。所有的食材盡量切得細(xì)碎一點(diǎn)，這樣后面包的時(shí)候不容易破皮。
2，熱鍋涼油，先放入花菇丁和紅蘿卜丁，小火慢慢煸炒出香味，接著放入香芹碎翻炒均勻就可以先關(guān)火了。
3，等炒好的蔬菜放涼后加入準(zhǔn)備好的素肉碎，根據(jù)家人的口味加入調(diào)味料和少許椰子花糖提鮮，再來點(diǎn)素蠔油、少許生粉和胡椒粉，順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆蝠W兒就調(diào)好了，聞著就很清新。
4，接著來和面，拿個(gè)大碗，按照比例放入木薯淀粉和粘米粉。這一步一定要用剛燒開的沸水來燙面，邊倒開水邊用筷子攪拌成面絮。
5，等面絮稍微冷涼不燙手了就可以下手揉面了，大概需要揉15分鐘左右，直到面團(tuán)變得十分光滑且有彈性，這樣做出來的皮才會(huì)有嚼勁。
6，把揉好的面團(tuán)切成大小均勻的小劑子，拿一個(gè)小劑子放在掌心，捏成小碗的形狀，把調(diào)好的素餡放進(jìn)來，用虎口慢慢收攏捏緊收口，整理成經(jīng)典的餃子形狀。
7，平底鍋預(yù)熱刷上一層薄薄的植物油，把包好的餃子依次放進(jìn)來，開中小火慢慢煎。
8，等到底部和兩面都煎至漂亮的金黃色時(shí)順著鍋邊淋入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘左右，利用水蒸氣把皮和餡徹底燜熟透。
9，等水分完全收干就可以出鍋裝盤了，最后撒上一點(diǎn)芫茜碎點(diǎn)綴一下，這道菜就好了。
剛出鍋的咸水餃趁熱最好吃，表皮有著煎烤的焦香酥脆，咬一口里面的皮又是軟軟糯糯的，帶著一點(diǎn)拉絲的口感。里頭滿是花菇和香芹的清香，鮮甜多汁。因?yàn)槭羌兯氐模喑詭讉€(gè)也不會(huì)覺得腸胃有負(fù)擔(dān)。
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