湖北
在景德鎮，叫醒一座城市的不是鬧鐘，而是早餐店里飄出的米香。餃子粑是當地最日常的早點，外形像放大版的餃子，但皮用的是大米磨成的粉，而不是面粉。這種食物的歷史可以追溯到明清時期，景德鎮窯工們常年守在窯口前，需要一種耐餓又方便攜帶的吃食。當地人用秈米粉做皮，包上餡料，蒸熟后米皮透亮，冷了也不變硬，正好合了窯工的需求,幾百年過去，窯火熄了大半，餃子粑卻留了下來，成了瓷都人從小吃到大的味道。
做法分蒸和煎兩種，皮的制作是一樣的。用細秈米粉加開水燙面，一邊倒水一邊用筷子攪，等不燙手了揉成光滑的面團。餡料最經典的是韭菜豆干和蘿卜絲蝦皮兩種。韭菜切碎，豆干切成小丁，用鹽和少許油拌勻；白蘿卜擦成細絲，擠掉多余水分，拌入蝦皮和一點點辣椒粉。取一小塊米粉團，用手掌壓成圓皮，不用搟面杖，講究的人能轉著圈捏出中間厚邊緣薄的形狀。包上餡料對折，把邊緣捏緊，一個餃子粑就成型了。
蒸的做法最簡單。竹蒸籠里鋪上濕紗布，餃子粑擺進去留點空隙，水開后上鍋蒸八到十分鐘。蒸好的餃子粑皮子變得半透明，隱約能看到里面的餡料顏色，韭菜的是翠綠色，蘿卜絲的是雪白帶紅點。咬一口，米皮軟糯中帶著一點嚼勁，餡料的汁水滲進皮里，清淡又落胃。煎的做法多一層工序。蒸好的餃子粑放涼后，平底鍋刷一層薄油，小火慢慢煎到底部金黃焦脆，外皮酥香，內里依然軟嫩。
在景德鎮的弄堂里，早餐攤的餃子粑通常按碟賣，一碟五六個，配一碗白粥或者紫菜湯。當地人吃的時候喜歡蘸一點辣椒醬油碟，咸鮮微辣。蒸的更常見于日常，老人小孩都愛吃；煎的多出現在夜宵攤上，配一瓶冰鎮豆奶，吃完嘴角帶油。這道看似樸素的小吃，不需要名貴食材，也不用復雜技藝，靠的就是大米本身的香氣和家常餡料的妥帖。它陪伴著瓷都人走過無數個清晨，安安靜靜地守在街頭巷尾的蒸籠里，等著被端上每一張樸素的餐桌。
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