北京
菊花腦，也叫菊花葉、菊花菜，是中國特有的野菜，核心產區在南京及周邊，為 “金陵八野” 之一。在南京，菊花腦是春夏時節最受歡迎的一口鮮，口感脆嫩回甘，自帶類似清涼油的清冽感，解膩又爽口。
菊花腦最經典的吃法，當屬菊花腦蛋湯。雞蛋的軟嫩能中和了菊花腦的清苦，菊花腦的鮮爽又襯出雞蛋的醇香，一口下去，既有野菜的清新，又有雞蛋的溫潤。
菊花腦還是南京人公認的“養生野菜”。鉀含量達到了289-699mg/100g，屬于高鉀低鈉蔬菜，助力調節血壓、維持骨骼健康與電解質平衡；含鈣量113-178mg/100g，也高于普通牛奶，是不錯的植物補鈣食材。它性涼味甘，自帶清熱降火、平肝明目、涼血解毒的功效，夏季節天氣燥熱，容易口干舌燥、心煩上火，喝一碗菊花腦蛋湯，既能補充水分，又能緩解燥熱，解暑、助消化。同時，菊花腦的膳食纖維含量豐富，能促進腸道蠕動，低脂低熱量，吃起來無負擔，搭配雞蛋補充優質蛋白，簡單一碗湯，兼顧清爽口感與均衡營養。
廚友@雨落塵水
菜譜作者@喵喵很哇塞：
“菊花腦也叫菊花頭，菊花菜，是夏季的時令菜，它入口清香微苦，回味略甜，有清熱去火的功效。”
廚友@青竹媽媽手機用戶9891_vyko：
“夏日大南京餐桌上，避不開的一道清涼解暑湯。”
廚友@雨落塵水：
“簡單好喝，菊花腦自帶清苦”
廚友@靴子熊貓
菊花腦雞蛋湯
?食譜作者：金色山茶花
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·· 用 料 ··
菊花菜 150克
雞蛋 1個
鹽，糖，芝麻油 適量
·· 做 法 ··
1 | 菊花腦摘洗干凈。
2 | 倒燒半鍋開水，放入菊花腦燙熟。加1-1.5小勺鹽，再加一點點糖調味。
3 | 開大火，澆入打散的雞蛋液，等待 15-20 秒后再攪拌一下，避免蛋花太碎。
4 | 出鍋，再淋一點芝麻油提香即可。
它還可以這么吃
清炒菊花腦
?食譜作者：金色山茶花
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菊花腦雞蛋餅
?食譜作者：鴨梨1
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編輯：碗碗
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