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菊花腦,也叫菊花葉、菊花菜,是中國特有的野菜,核心產區在南京及周邊,為 “金陵八野” 之一。在南京,菊花腦是春夏時節最受歡迎的一口鮮,口感脆嫩回甘,自帶類似清涼油的清冽感,解膩又爽口。
菊花腦最經典的吃法,當屬菊花腦蛋湯。雞蛋的軟嫩能中和了菊花腦的清苦,菊花腦的鮮爽又襯出雞蛋的醇香,一口下去,既有野菜的清新,又有雞蛋的溫潤。
菊花腦還是南京人公認的“養生野菜”。鉀含量達到了289-699mg/100g,屬于高鉀低鈉蔬菜,助力調節血壓、維持骨骼健康與電解質平衡;含鈣量113-178mg/100g,也高于普通牛奶,是不錯的植物補鈣食材。它性涼味甘,自帶清熱降火、平肝明目、涼血解毒的功效,夏季節天氣燥熱,容易口干舌燥、心煩上火,喝一碗菊花腦蛋湯,既能補充水分,又能緩解燥熱,解暑、助消化。同時,菊花腦的膳食纖維含量豐富,能促進腸道蠕動,低脂低熱量,吃起來無負擔,搭配雞蛋補充優質蛋白,簡單一碗湯,兼顧清爽口感與均衡營養。
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廚友@雨落塵水
菜譜作者@喵喵很哇塞:
“菊花腦也叫菊花頭,菊花菜,是夏季的時令菜,它入口清香微苦,回味略甜,有清熱去火的功效。”
廚友@青竹媽媽手機用戶9891_vyko:
“夏日大南京餐桌上,避不開的一道清涼解暑湯。”
廚友@雨落塵水:
“簡單好喝,菊花腦自帶清苦”
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廚友@靴子熊貓
菊花腦雞蛋湯
?食譜作者:金色山茶花
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·· 用 料 ··
菊花菜 150克
雞蛋 1個
鹽,糖,芝麻油 適量
·· 做 法 ··
1 | 菊花腦摘洗干凈。
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2 | 倒燒半鍋開水,放入菊花腦燙熟。加1-1.5小勺鹽,再加一點點糖調味。
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3 | 開大火,澆入打散的雞蛋液,等待 15-20 秒后再攪拌一下,避免蛋花太碎。
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4 | 出鍋,再淋一點芝麻油提香即可。
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它還可以這么吃
清炒菊花腦
?食譜作者:金色山茶花
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菊花腦雞蛋餅
?食譜作者:鴨梨1
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編輯:碗碗
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