湖北
縉云燒餅來自浙江縉云，當地人對它的感情，有點像北方人對餃子的那種依賴。關于它的來歷，當地流傳著一個說法：明朝時縉云有個叫“劉大頭”的人，靠著做燒餅的手藝走南闖北，后來這門手藝就在縉云扎下了根。但更真實的故事，是過去縉云山里人家日子清苦，家家戶戶都曬梅干菜備著過冬，偶爾買點豬肉，用發面團把梅干菜肉餡包進去，貼在爐壁上烤熟，就成了既能當飯又能當菜的好東西。爐子里的炭火烤出了面香，也烤出了一代代人的記憶。
做法說起來不復雜，但有幾個關鍵點。面團要發得恰到好處，面粉加水和老面或者酵母揉勻，放在暖和的地方發到兩倍大，用手指戳一下不回縮就說明好了。餡料是靈魂：梅干菜要選那種曬得干、聞著香的，提前用水泡軟，擠干水分切碎；五花肉切成小丁，肥的多一點，烤的時候油脂會滲到梅干菜和面皮里。把梅干菜碎和肉丁拌在一起，只需要加一點鹽和糖，梅干菜本身的咸香味就很足了。
包燒餅有點像包包子。揪一塊面團按扁，舀一大勺餡料放在中間，用虎口慢慢收攏捏緊，然后用手掌按成圓餅狀。正宗的縉云燒餅要用炭火爐子烤，家里做可以用平底鍋或者烤箱。如果用鍋，鍋底抹一層薄油，小火慢慢烙，蓋上蓋子讓熱氣循環，一面金黃了翻面，等兩面都起焦斑、餅皮鼓起來就熟了。烤好的燒餅表面微微焦黃，有的地方還鼓起小泡。
咬開一口，熱氣先冒出來，餅皮薄的地方脆、厚的地方韌，梅干菜經過烤制散發出一種特殊的咸香，和肉丁的油脂混在一起，鮮得剛剛好。這種感覺，就像梅干菜和面團在爐火里重新相逢，把泥土里長出來的滋味和人間煙火揉在了一起。一個燒餅配一碗豆漿，就是縉云人心里最踏實的味道，不張揚，卻能讓人吃出故鄉的分量。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
