5月17日至18日，第三屆“中國之選”全球精品咖啡生豆大賽在上海虹橋品匯圓滿落幕。這場匯聚全球9個國家、48個精品莊園或處理站、74支精品生豆的行業(yè)盛會，用4000多杯樣本咖啡打造了一場全民可參與的味覺盛宴，更以“中國味蕾為核心、產(chǎn)業(yè)鏈為紐帶”的定位，成為連接全球咖啡資源與中國消費市場的重要橋梁，推動國產(chǎn)咖啡走上國際舞臺，也讓越來越多海外產(chǎn)區(qū)看到中國市場的巨大潛力。

作為承接進博會溢出效應(yīng)的重要平臺，虹橋品匯旗下的虹橋國際咖啡港以大賽為載體，打破了傳統(tǒng)咖啡賽事“業(yè)內(nèi)專屬”的壁壘，讓這場全球生豆競技既專業(yè)權(quán)威又貼近大眾。不同于以往賽事僅由專業(yè)評委主導(dǎo)的模式，“中國之選”首創(chuàng)專業(yè)+大眾雙評審體系，現(xiàn)場百余名評委中大眾評審評分權(quán)重占比60%，專業(yè)評委40%，讓“中國味蕾”擁有話語權(quán)，也讓參賽生豆更貼合中國消費者的口感偏好。

“以前的生豆比賽，評判標準多偏向國際慣例。”賽事阿拉比卡組主審蘇程程介紹，為讓評審更具公正性和針對性，大賽專門設(shè)置了評審熱身校正環(huán)節(jié)，幫助缺乏杯測經(jīng)驗的大眾評審熟悉流程、統(tǒng)一評分標準，同時調(diào)試好所有設(shè)備，最大限度規(guī)避人為偏差。

“專業(yè)評委聚焦生豆品質(zhì)本身，大眾評審側(cè)重口感風味體驗，兩者結(jié)合，既保證專業(yè)性，又能讓選出的豆子被市場接受。”兩天賽事共設(shè)置8輪比拼，評委們需在短時間內(nèi)完成4000多杯咖啡的品鑒，從風味、香氣、口感等維度給出評價，最終篩選出最受認可的精品生豆。

大眾評審評分權(quán)重占比60%，專業(yè)評委是40%

大賽的核心價值不僅在于“選好豆”，更在于為全球咖啡企業(yè)搭建產(chǎn)業(yè)鏈交流平臺，讓不同產(chǎn)區(qū)的豆子找到適配中國市場的路徑。虹橋國際咖啡港負責人朱菁表示，隨著中國咖啡消費市場的持續(xù)升級，越來越多國家申請參與賽事，“我們也在不斷細分比賽類別，根據(jù)咖啡豆的生長習性調(diào)整賽事時間，讓每個產(chǎn)區(qū)都能在最佳時節(jié)展示自己的優(yōu)質(zhì)生豆。”賽事已從每年舉辦一次調(diào)整為每年兩次，就是為了貼合不同產(chǎn)區(qū)生豆的成熟周期，讓參賽豆子呈現(xiàn)最佳品質(zhì)。

來自海南的飛瀑山食品有限公司正是這場賽事的受益者之一。“我們連續(xù)三屆參賽，2024年第一屆包攬羅布斯塔組冠亞軍，如今品牌知名度和銷量都實現(xiàn)了大幅提升。”公司董事長黃秀武介紹，海南中部五指山脈周邊的北緯18°地帶，年降雨量達2400—2600ml，年日照1888小時，晝夜溫差大，獨特的地理環(huán)境孕育出飽滿優(yōu)質(zhì)的咖啡豆。“大家提起國產(chǎn)咖啡多想到云南豆，希望通過這個平臺讓更多人知道海南也有好咖啡。”

借助大賽的影響力，飛瀑山咖啡不僅與上海東方證券等企業(yè)達成長期合作，其冠軍品種更成為合作方的重點采購對象。“2024年參賽獲獎后東方證券就主動找上門，連續(xù)三年采購我們的冠軍豆，幫我們打開銷量。”黃秀武表示本屆大賽他們帶來了兩款升級產(chǎn)品——飛瀑山日曬豆和厭氧處理豆，通過縮短發(fā)酵時間讓口感更干凈順滑，還推出了主推品種利比利卡咖啡，這款在亞洲頗受歡迎的大粒種咖啡有望借助賽事進一步打開市場。

“生豆大賽讓我們品牌知名度和銷量實現(xiàn)了大幅提升”

值得一提的是，海南羅布斯塔咖啡的品質(zhì)已通過數(shù)據(jù)證明，其水準甚至超過越南并打破羅布斯塔“只能做工業(yè)豆”的固有印象，實現(xiàn)了精品化突破。

除了國產(chǎn)豆的亮眼表現(xiàn)，來自全球小眾產(chǎn)區(qū)的生豆也借助大賽尋找中國市場的突破口。東帝汶作為世界最大有機咖啡生產(chǎn)國，此次由南通態(tài)度咖啡有限公司攜超級日曬生豆首次參賽。

“東帝汶的咖啡全程無人工干預(yù)、不使用化肥，生長速度慢，甜感更豐富，風味物質(zhì)也更充足，但因是小眾產(chǎn)區(qū)，在國內(nèi)的知名度不高。”東帝汶產(chǎn)區(qū)中國區(qū)生豆銷售陳彥鵬表示，他們希望通過“中國之選”這個平臺，讓更多中國消費者了解東帝汶有機咖啡，同時對接更多貿(mào)易商，實現(xiàn)價值增值。目前，他們已與多家中國貿(mào)易商簽約，期待借助賽事進一步提升品牌認可度，讓東帝汶精品咖啡走進更多中國家庭。

為讓優(yōu)質(zhì)生豆真正實現(xiàn)市場轉(zhuǎn)化，大賽還設(shè)置了特色拍賣環(huán)節(jié)和全國巡回杯測活動。不同于去年的專業(yè)拍賣，本屆拍賣采用100元/公斤的低起拍價，兼顧趣味性和參與性，評委和咖啡愛好者可直接競拍自己喜愛的生豆，用購買行為為優(yōu)質(zhì)生豆“投票”。18日下午的拍賣會上，今年的阿拉比卡水洗組冠軍豆拍出了650元/公斤的價格。

“去年有評委為了拍到心儀的豆子，趕火車前還委托他人代為競拍。”朱菁介紹，上屆賽事僅參賽豆就帶動了500多萬元的交易額，獲獎豆在全國26城開展巡回杯測，吸引了500余名從業(yè)者與愛好者共赴品鑒，進一步拓寬交易渠道。

從海南羅布斯塔的精品化突圍，到東帝汶有機咖啡的中國首秀；從評審體系的大眾化創(chuàng)新，到產(chǎn)業(yè)鏈的全方位聯(lián)動，“中國之選”正在重新定義全球精品咖啡的評價標準。朱菁表示，大賽的初衷是讓全球咖農(nóng)了解中國消費者的喜好，讓進入中國市場的咖啡更貼合國人口味，“我們要建立中國自己的咖啡標準，讓中國味蕾說了算，同時為國內(nèi)外咖啡企業(yè)搭建交流合作的橋梁，推動整個咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的高質(zhì)量發(fā)展。”

隨著賽事影響力的不斷擴大，越來越多國家的產(chǎn)區(qū)主動加入，國產(chǎn)咖啡也在與全球好豆的同臺競技中不斷提升品質(zhì)、打響品牌。未來“中國之選”將繼續(xù)優(yōu)化賽事設(shè)置，結(jié)合咖啡豆生長習性合理安排賽事時間，豐富參賽品種，讓這場兼具專業(yè)性與大眾化的賽事成為連接全球咖啡資源與中國市場的重要紐帶，讓更多人喝到符合中國口味的精品咖啡，也讓國產(chǎn)咖啡在全球舞臺上綻放光芒。

另悉，5月19日、20日舉辦的虹橋國際咖啡產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)大會更是一次覆蓋從豆到杯、從研發(fā)到貿(mào)易、從場景到政策的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)盛會。在這里，咖啡不再只是品牌的舞臺，而成為產(chǎn)業(yè)鏈各核心節(jié)點之間的對話平臺。

記者：崔松鴿

審核：劉墾博 戎長春

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