上海
誰能拒絕一塊外酥里嫩的炸豬排呢。一塊剛出鍋的豬排，裹著金黃酥脆的外殼，蘸上靈魂辣醬油，咔嚓一口下去，脆、嫩、鮮、香，全是老上海的味道。
敲松肉排，嫩到能掐出水
新鮮的豬大排，先用刀背橫豎細(xì)細(xì)敲松，敲斷肉筋，讓肉質(zhì)變得蓬松，這樣炸出來才嫩而不柴，吃起來一點(diǎn)都不塞牙。再用蔥姜水、料酒、鹽腌上一會(huì)兒，去腥又入味。
蛋粉糠“三層衣”，外酥里嫩的秘密
腌好的豬排，要過“三關(guān)”。先拍一層薄面粉，再裹上金黃的蛋液，最后滿滿地按上面包糠。這三層“防護(hù)衣”，能牢牢鎖住肉汁，炸出來才會(huì)有“咔嚓”的脆感。
滾油里走一遭，炸出金黃“黃金甲”
油溫七成熱時(shí)，把豬排滑入鍋中，中小火慢炸，等兩面都炸到金黃酥脆，再拉高油溫回炸一下，逼出多余油脂。剛出鍋的豬排，外殼鼓起，像披了一層金燦燦的鎧甲，香得隔壁鄰居都來敲門！
炸豬排的靈魂，從來都不是豬排本身，而是那碟辣醬油。剛炸好的豬排，趁熱切成條，往碟子里一擺，倒上小半碟辣醬油。上海人吃豬排，講究的是“點(diǎn)到為止”——用豬排條尖兒輕輕蘸一下，讓酸甜微辣的醬汁只掛在酥脆的外殼上，不沖淡內(nèi)里的肉香。
一口咬下去，外殼咔嚓作響，里面的肉汁瞬間爆開，辣醬油的鮮、微酸和微辣，剛好中和了油炸的油膩，越吃越香，連骨頭縫里的香味都不想放過。
報(bào)送：四團(tuán)鎮(zhèn)
編輯：何琪
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