上海
提到青浦練塘，沒人不知道這根“水中人參”。
作為國家地理標志產品，練塘茭白天生就是江南風物的“優等生”——弱酸性水土養出的肉潔白如玉，纖維細得幾乎看不見，咬一口脆嫩無渣，自帶淡淡清甘氣。
五月是懂行老饕私藏的黃金期：露天一號頭茬茭白剛熟，清晨去地里現拔，剝開青殼還帶著露水氣，直接啃一口，鮮甜得人直瞇眼～
練塘鎮濕地資源豐富，地勢低洼、水土濕潤，獨特的弱酸性水土環境，是茭白生長的天然溫床，千百年來，練塘人植茭、采茭、食茭，造就了遠近聞名的“華東茭白之鄉”。全鎮茭白種植面積穩定在1.3萬畝左右，復種面積達2.5萬畝次，年產量近8萬噸，年產值突破4億元，穩穩帶動著村民持續增收。而這根被譽為“江南珍品”的茭白，不僅滋養著一方百姓，更承載著一段跨越千里的浪漫幫扶故事——它從青浦的濕地沃土出發，跨越近3000公里，扎根于青浦援滇地區云南德宏的田野，在異鄉的暖陽與雨露中，長成了更肥碩飽滿的模樣，成為連接滬滇兩地的“情誼之茭”。
這么好的鮮貨，怎么做都好吃：
青浦練塘本地最地道的做法就是油燜茭白和茭白炒肉絲。
?油燜茭白：切滾刀塊，熱油煸到邊緣微焦，加生抽、少許糖燜兩分鐘，出鍋油亮噴香，咬開全是鮮甜的汁水，下飯能連炫三碗。
?茭白炒肉絲：嫩茭白切絲，配豬里脊快炒，茭白吸飽了肉香還不軟塌，脆嫩爽口，是青浦人家春夏餐桌的常駐C位。
更多做法：
?涼拌茭白絲：將茭白切成極細的絲，用冰水浸泡片刻，使其口感更加爽脆，搭配黃瓜絲、胡蘿卜絲、淋上檸檬汁、橄欖油和少許薄荷葉，酸酸甜甜，清爽開胃。
?茭白蝦仁湯：用雞湯做底，放入茭白和鮮嫩的蝦仁，撒上蔥花和白胡椒，湯鮮味美，解暑又滋補。
?烤茭白：整根茭白刷上秘醬，炭火直烤，表面焦斑＋內里甜糯，掰開瞬間奶香＋蒲香一起沖鼻。
?生吃茭白：剝去外皮，削凈老硬根部，洗凈，切薄片或細條，直接生吃。
從練塘的濕地田埂，到長三角的菜市場，這根小茭白靠的就是一口“剛下地的鮮”。五月來青浦，別光顧著逛古鎮，帶幾斤露天一號茭白回家，才不算辜負這口限定的江南味呀～
編者按：水鄉青浦，枕水而興，依田而盛。
作為上海西部的生態腹地、江南經典魚米之鄉，青浦沃土生珍味，水土育風物。這里，承載著上海千年農耕的源頭記憶。
一方水土，五種風物，釀成獨屬于青浦的人間煙火與四季浪漫。
《青浦五味》系列正式上線，從一粒米、一味湖鮮、一莖茭白、一顆草莓、一城繁花出發，解鎖藏在青浦水土間的自然饋贈，讀懂江南水鄉的煙火詩意。
記者：施君（首席）、葉煜杰
視頻：青浦區融媒體中心
編輯：胡小凡
責任編輯：郭苗苗（首席）
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