寧夏
昨天寫了一篇《尋味寧夏：消失的銀川老味道，老字號“長安春”的羊肉泡饃吃過沒》，結(jié)果很多人都驚呼沒聽說過“長安春”，有部分人則說沒想到還有人記得“長安春”。
更多的人是說沒想到“長安春”竟然是“京津春”的前身，太意外了！
可是威記從長安春到京津春，看到的卻是銀川老味道的一個(gè)變遷和過程！
尋味寧夏，需要的就是尋味溯源。
01
自古以來，銀川的移民屬性一直沒變！
長安春和京津春都是銀川老字號餐飲店，但長安春的歷史要早！
以長安春、同福居、黃鶴樓等為首的餐飲店，可以說是銀川老一輩移民口味習(xí)慣的聚焦。從中也能探尋到銀川移民的主要來源，以山西、陜西、甘肅等地為主，大多是通過走西口，人口填充（謀生）等方式來到銀川，繼而扎根，
而京津春則是銀川新時(shí)代到來后的代表性餐飲店，見證的是銀川從新生到發(fā)展的過程，以及新時(shí)代移民的主要來源，以東北、京津地區(qū)、江浙沿海一片為主，他們多數(shù)是以“支寧”的方式來到了銀川，繼而成為了“老銀川”，成為了銀川承上啟下發(fā)展的一代乃至三代人！
這兩家老字號餐館的消失，代表的也是銀川的味道進(jìn)入到一個(gè)更多元的移民和本地新口味出現(xiàn)的時(shí)代里！
02
長安春，開業(yè)于1936年，老板是白軒清，西安人。
店址經(jīng)歷了兩遷，并且命運(yùn)多舛！
1、剛開業(yè)時(shí)候，在銀川新華東街和中山街口東南口子上，背后是商都，對面是“東花園”，那時(shí)候鋪面臨街，兩間。主營羊肉泡饃，羊肉大蔥包子。
2、1946年，店遷往柳樹巷（鼓樓南街）南頭路口，也就是現(xiàn)在的商城北門對面西北角，最為鼎盛時(shí)期，鋪面12間，主營羊肉泡饃，炒菜，米飯，面食。
期間，經(jīng)歷了數(shù)次跌宕。
比如，新時(shí)代到來初期，生意不佳，將臨街鋪面兩間外加員工住房一間轉(zhuǎn)租給木匠劉氏專營風(fēng)箱生意。
比如，生意極度不好，短暫改營瓷器、糧食零售。后復(fù)業(yè)。
一直到1955年改制為公私合營。這個(gè)時(shí)候，白軒清已經(jīng)不是老板，而是經(jīng)理。在經(jīng)營上，除了原來的品種，又增加了羊雜，小吃，還有包辦酒席！
3、1958年，長安春改為國營，遷址麗華商場，原址改為銀川是食品公司牛羊肉門市部，因?yàn)槲鱾?cè)就是銀川的老市場。
這一年，是銀川成立自治區(qū)的一年，此時(shí)大批的來自五湖四海的支寧人落腳銀川，有飲食上的旺盛需求，并且其中京津籍的廚師也有很多，需要安置安排，于是，他們的到來，讓主營的菜品從西北風(fēng)味變成了京津風(fēng)味，店名不再適用，也順勢改為“京津春”。
從名字上也能看出來，它們一脈相承，保留了“春”字。
從這個(gè)時(shí)候開始，白軒清也離開了一手創(chuàng)辦的“長安春”，調(diào)任銀川飯店任副經(jīng)理！
從此，“長安春”成為歷史，而“京津春”進(jìn)入到很多老銀川的記憶中！在經(jīng)營上，也從西安風(fēng)味，轉(zhuǎn)變?yōu)榫┙蝻L(fēng)味！
03
京津春的出現(xiàn)，讓銀川餐飲進(jìn)入到一個(gè)新的發(fā)展階段！在五一餐廳的出現(xiàn)，到達(dá)了頂峰！
此時(shí)的銀川餐飲，可以說百花齊放，口味豐富，美食薈萃。這樣的繁庶一直延續(xù)到了新世紀(jì)的到來。
不過，隨著時(shí)代的發(fā)展，京津春也被更為豐富的飲食和就餐形式取代了，它也成為了一種“消失的老銀川味道”！
而同時(shí)代的很多老字號，也逐漸黯淡，雖然還在，可是卻已經(jīng)不再是人們外出就餐的必選項(xiàng)。
這也在說明，其實(shí)，老銀川味道本來就不是統(tǒng)一恒定的，是在變化中存在！
我是威記，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點(diǎn)滴!謝謝閱讀關(guān)注！
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