湖南
全媒體記者 尹義龍 通訊員 馬友輝
正午，湘潭縣易俗河鎮(zhèn)白石廣場金桂路旁，馬記餐飲后廚熱氣蒸騰。53歲的老板娘馬香系著圍裙，顛勺、下料，行云流水。一樓8張散座座無虛席，二樓兩間包廂早早訂空。這家小店，她守了整整20年。而20年前，她連灶臺都沒怎么摸過。
馬香在精心烹制“馬記一鍋燉”。（記者 尹義龍 攝）
人生塌方
她鉆進(jìn)廚房重新起跑
馬香是中路鋪鎮(zhèn)荷塘村人，1973年生，大專學(xué)歷。早年當(dāng)過企業(yè)會計(jì)，后來和家人開辦小煤窯，做了人人羨慕的老板娘。可世事難料——家庭變故疊加行業(yè)政策調(diào)整，小煤窯被迫關(guān)停。人生跌入低谷，她沒有消沉。
2006年1月，她轉(zhuǎn)身扎進(jìn)長沙宏達(dá)廚師學(xué)校，整整半年勤學(xué)苦練，考取正規(guī)廚師資格證。同年7月，在易俗河鎮(zhèn)金桂路的自建房開起小店。店名幾經(jīng)更迭，從迅達(dá)旅館到杏花林茶餐吧、馬記餐館，2016年正式定名“馬記餐飲”。
10年打磨，扎下根來。
開店容易守店難。馬香做生意只認(rèn)兩個詞：真誠、舍得。在她眼里，進(jìn)店的不是顧客，是親人朋友。
周邊常有務(wù)工人員、獨(dú)居老人來吃飯。一次，一位大哥囊中羞澀，只點(diǎn)了一份素菜一碗米飯，默默坐在角落。馬香二話不說，炒了一份特色葷菜免費(fèi)端上桌，還添了熱湯：“出門打工不容易，吃飽吃好才有力氣。”老人、小孩來，免費(fèi)送小菜、例湯；老熟客的零頭，直接抹掉；熟人聚餐人多，主動加菜不加價。這份實(shí)在，讓越來越多食客記住了馬記。
食材較真，月月上新菜
“做餐飲糊弄不得人，原料差一分，味道就差一大截。”馬香堅(jiān)持每日清晨新鮮采購——蔬菜找本地農(nóng)戶現(xiàn)摘，水產(chǎn)肉類當(dāng)天進(jìn)貨當(dāng)天用完。店里的爆款小龍蝦，每日精選鮮活清水蝦，人工反復(fù)刷洗，拒絕死蝦凍蝦。鳙魚來自花石水庫王老館，羊肉來自射埠鎮(zhèn)方上橋的養(yǎng)羊?qū)I(yè)戶。醬料全部自制，無任何添加劑。曾有供貨商上門推銷低價冷凍食材、預(yù)制菜，被她直接回絕：“賺黑心錢走不遠(yuǎn)。”
守本心，也要跟潮流。她定下規(guī)矩：每月研發(fā)兩款新菜，更新菜單。王牌“馬記一鍋燉”，融合醬板鴨、鮮活龍蝦、筒子骨、特色臭豆腐，每天穩(wěn)定售出七八份，成為進(jìn)店必點(diǎn)菜。新研發(fā)的“新鮮荔枝炒肉”，她反復(fù)試做，免費(fèi)請食客和鄰里試吃，得到多數(shù)人認(rèn)可才上架。50多歲的她還開了抖音賬號，現(xiàn)場直播從選品到上桌的全過程，讓粉絲看得明明白白。
順口溜，比證書更響亮
憑良心烹飪，用道德經(jīng)營——這是她當(dāng)年拜師中國湘菜大師王敏時立下的訓(xùn)導(dǎo)。20年堅(jiān)守，換來實(shí)打?qū)嵉臉s譽(yù)：獲評中國湘菜大師、湘菜傳播萬里行金獎；馬記餐飲入選湘潭縣第一批特色餐飲店，成為本土餐飲標(biāo)桿。就連分管商貿(mào)的副縣長，在全縣特色餐飲店授牌儀式上點(diǎn)名表揚(yáng)馬記，還主動邀她合拍短視頻，為本土品牌站臺。
但馬香最在意的，是食客們編的那段順口溜：“荷塘有位女當(dāng)家，做人厚道不耍滑。二十春秋守?zé)熁穑嬲\舍得贏萬家。馬記菜品味道佳，服務(wù)周到人人夸。定價公道接地氣，蓮鄉(xiāng)食客都愛它。”在她看來，幾句順口溜，比任何獎牌和證書都響亮。
馬香用20年證明：餐飲沒有捷徑。真誠待人，舍得讓利，嚴(yán)控食材，勇于創(chuàng)新——平凡女性堅(jiān)守一方灶臺，這便是最樸實(shí)的逐夢之道。
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