這是深氪新消費第2156期分享：

一個不到700家門店的連鎖品牌要沖擊萬店，瀘溪河能做到嗎？

作 者| 鄭欒

來源|深氪新消費 [ID：xinshangye2016 ]

封面圖|unsplash

新消費領域又現一筆大額融資。

4月初，中式糕點品牌瀘溪河完成A+輪融資，據悉金額超過1億元，這是新中式烘焙從風口上掉落后罕見的融資事件。甚至有媒體稱，這可能是2026年新中式烘焙賽道金額最大的單輪融資。

隨后，瀘溪河官宣張越出任新總經理。公開信息顯示，張越曾在麥當勞體系深耕20年，從一線管培生逐步晉升至副總裁，還曾主導途虎養車工場店的快速擴張，擁有豐富的連鎖規模化運營經驗。

截至目前，瀘溪河全國門店數量已接近700家。此次融資補充資金、引進行業資深高管后，瀘溪河明確提出向“百城千店、千城萬店”目標推進。

目前，新消費領域能沖擊萬店的品類，基本只有奶茶和咖啡，即使是霸王茶姬這樣的巨頭，門店也不過7500家左右。依靠桃酥等新中式烘焙產品沖擊萬店，顯然難度很大。

更何況，三四線城市乃至縣城市場，普遍存在著相當強勢的本地品牌。

一個不到700家門店的連鎖品牌要沖擊萬店，瀘溪河能做到嗎？

開店慢，但關得少

瀘溪河，一個在多數一二線城市消費者印象里尚屬新銳的品牌，實際已有13年歷史。

瀘溪河創始人黃進在15歲時便成為江西“面包幫”祖師爺張協旺店里的學徒，2年后，他在鄭州開出屬于自己的第一家面包店聞香來。

黃進的第一家店沒有取得成功，他也曾經營過中西式餐廳，后來還拜詹記桃酥創始人詹振華為師。據多家餐飲媒體報道，“瀘溪河不進安徽，詹記不進江蘇”是瀘溪河和詹記約定俗成的默契。

2013年，黃進在江蘇南京以家鄉鷹潭的母親河“瀘溪河”為名創立品牌，主打桃酥、肉松小貝、泡芙等新中式烘焙，產品價格位于6.9-25元之間。在早期，瀘溪河以桃酥為核心單品，宣稱采用古法工藝制作，單品銷售額占到了品牌總營收的40%以上

在品牌創立后的將近10年時間里，瀘溪河一直堅持直營，擴張速度并不算快。但在南京這塊相對成熟的商業土壤之上，瀘溪河跑出了不錯的運營效率。

據一位餐飲咨詢人士透露，瀘溪河早期聚焦南京本地市場，優先選擇人流密集的社區、商超等點位，開設街邊店與商超店，通過透明現烤窗口吸引客流，加上相對成熟的產品矩陣，讓其前期穩步發展，很少關店。

在社交媒體上，有網友戲稱“沒有一個南京人可以空手走出瀘溪河”。當下，在瀘溪河的近700家門店中，有超過100家位于南京，可見其在南京已經形成了良好的市場口碑。

2020年之前，中式糕點市場呈現“兩極分化”格局，傳統桃酥店業態老舊，西式烘焙店價格偏高。瀘溪河切入“現制新國風桃酥”這一細分賽道，憑借差異化定位在市場競爭中逐步立足。

到了2020年前后，中式糕點的風口來了，瀘溪河順勢進入快速發展期。

風口之上，瀘溪河的審慎抉擇

2020年之后，新中式糕點行業迎來資本熱潮，墨茉點心局、虎頭局等品牌憑借國潮概念獲得大量融資，開始在全國遍地開店。墨茉點心局在長沙創下排隊6小時的紀錄。

有媒體統計，僅在2021年，新中式烘焙賽道融資總額超過20億元。

風口之下，黃進沒有盲目樂觀，而是選擇加強供應鏈。

早在2014年，瀘溪河在南京僅開了3家門店時，黃進就力排眾議，開始投建首個中央工廠，為后續標準化生產和擴張打下基礎。隨后幾年里，瀘溪河在杭州、南寧、廊坊等地分別建立工廠。

有了供應鏈托底，瀘溪河也漸漸邁開了擴張的腳步。2020年時，瀘溪河在全國僅有150家門店，但隨后便以每年100多家的規模開始擴張，到了2023年已有接近500家門店，基本完成了對一二線城市的覆蓋。

與虎頭局、墨茉點心局等品牌相比，瀘溪河的擴張速度不算快，但要比這些品牌更穩。

成為全國品牌后，瀘溪河也開始吸引資本目光。

據稱，瀘溪河早年間“連聯系方式也不給投資人”，投資人曾主動上門尋求投資瀘溪河，但因為黃進不開放融資而未能成功。但到了2023年，出于全國性擴張和建設工廠的需要，瀘溪河開始接受投資。

2023年年初，瀘溪河完成首次融資，融資金額達數億元，由百聯摯高資本與龍柏資本聯合領投，資金主要用于供應鏈建設等方面。百聯摯高資本當時表示，瀘溪河已實現跨區域復制，從產品高性價比、高復購率、單店模型、同店增長、可復制性等方面都具備優勢，“已具備萬店基因”。

拿到融資后，瀘溪河斥資30億元在南京打造了25萬平米的總部基地，預計可年產20萬噸烘焙食品，這是瀘溪河在全國的第8座生產基地。

2024年6月，瀘溪河官方公眾號上發布一篇名為《瀘溪河正式邀請您成為事業合伙人！》的文章，正式對外開放加盟。此舉也被視為其加速向下沉市場擴張的重要舉措。

一個超級爆品，還不夠

即使開放加盟，瀘溪河往三四線城市下沉的速度也并不快。

2024年，瀘溪河的全國門店數量就已經突破了600家。但直至現在，一年半的時間，瀘溪河的門店才凈增了不到100家，還比不上前幾年的速度。

核心原因有兩個：一方面，三四線城市及縣域市場中，多數地區存在本土強勢烘焙品牌。

這些本土品牌深耕本地市場多年，憑借本土化口味、較低的供應鏈成本及成熟的渠道網絡，占據較多的市場份額。瀘溪河作為外來品牌，想快速打透這些市場并不容易。

另一方面，桃酥沒有新茶飲和咖啡對下沉市場的吸引力。

目前消費者對桃酥的普遍印象仍集中在“傳統、單一、高油高糖”，嘗鮮意愿相對偏低。盡管瀘溪河推出無糖桃酥、黑米牛奶桃酥等創新產品，但尚未徹底打破品類固有標簽。

同時，對消費者來說，桃酥是傳統糕點，話題度低，瀘溪河的門店也很難吸引消費者拍照打卡，傳播能力不足。

因此，對瀘溪河來說，適當的“網紅化”，以及更多吸引眼球的產品，才是打透下沉市場的關鍵。

2025年的春節，瀘溪河就研發出一款網紅爆品——黃油年糕。當時正是吃年糕的傳統時節，冬季天氣寒冷，而黃油年糕多為門店現烤現賣，熱爐糕點給人溫暖感。

據瀘溪河官方宣傳，“黃油年糕上市52天熱銷超3000萬個”，拉高銷量的同時，也讓品牌破圈。還引發東更道、鮑師傅、好利來、稻香村、南洋大師傅等品牌競相跟隨。

而在渠道端，瀘溪河也開始嘗試新的店面形式，以吸引更多消費者。

今年2月，瀘溪河在南京落地全國首家雙層集合店。一層明檔現烤區，在保留桃酥、麻薯、綠豆糕等經典中式糕點的基礎上，新增可頌、蛋撻等西式烘焙；專門開辟的“瀘家水鋪”茶咖區，上線9款現制飲品，全線定價5.9-9.9元，最貴一杯不超10元；二層則打造了完整的堂食休閑區，配備桌椅、沙發與打卡場景，供消費者久坐休憩。

近年來，瀘溪河還曾陸續推出手作店、IP主題店、Express輕中式店等不同店型。到了4月份，瀘溪河便官宣融資，并宣布張越加入公司擔任總經理。

作為在麥當勞體系深耕了20年的老將，張越擁有足夠豐富的連鎖餐飲運營經驗。張越的加入，也被行業解讀為瀘溪河要全面提升系統化運營能力，以順利實現“百城萬店”計劃，在新的市場階段占領頭部地位。

與其他“網紅品牌”相比，瀘溪河憑借相對扎實的產品基礎、穩健的擴張節奏及完善的供應鏈體系，在新中式糕點行業洗牌過程中逐步凸顯優勢。但桃酥這一品類的話題度和吸引力終究是短板。換帥解決不了下沉市場難以做深做透的難題。

想要沖刺萬店，瀘溪河還需要多研發幾款黃油年糕這樣的超級爆品。