湖北
浙江菜在八大菜系里存在感不算高，但如果你去過浙江，吃過當地人做的飯，你會發現一個規律：浙江人做飯，能蒸就不炒，能燙就不炸。不是因為懶，是因為食材本身就夠鮮，任何重口味的調料都是多余的。
先說杭州。杭州人的早餐不是包子油條，是一碗片兒川。片兒川是杭州的招牌面，雪菜、冬筍、肉片，湯頭清但鮮得掉眉毛。筍是當天的，雪菜是腌過的，肉片薄薄一層，三樣東西往面里一扔，不需要任何復雜的調味，吃的就是那個本味。杭州人還愛吃西湖醋魚，但很多人不知道，正宗的西湖醋魚用的是草魚，先餓養兩天去土腥味，上桌前澆一層糖醋汁，魚肉嫩到筷子一碰就散，酸甜口但不膩。
再說紹興。紹興人對臭的東西有執念，但他們的鮮也是一絕。紹興醉雞是用花雕酒泡的，雞肉嫩滑，酒香滲透到每一絲纖維里，涼著吃最好，下酒一流。紹興的梅干菜扣肉也是一絕，五花肉蒸到軟爛，梅干菜吸滿了肉汁，咸香交織，配一碗白米飯能吃三碗。紹興人還愛吃茴香豆和臭豆腐，這兩樣是下酒標配，街邊小攤買一份，坐在河邊喝黃酒，這才是紹興的正確打開方式。
然后是寧波。寧波靠海，海鮮是主角，但寧波人處理海鮮的方式跟別的地方不一樣。紅膏熗蟹是寧波的硬菜，活的梭子蟹用鹽水和花椒腌幾天，蟹膏變成橘紅色，掰開來膏體像果凍一樣，咸鮮到極致。寧波湯圓跟別的地方不一樣，個頭大、餡是黑芝麻豬油的，咬一口流心，甜而不膩。還有寧波年糕，炒年糕、湯年糕、烤年糕，一種食材能吃出三種花樣，年糕軟糯，配上雪菜和肉絲，簡單但好吃。
浙江人做菜的邏輯很簡單：食材好就不需要復雜的調料。蒸魚只放姜和蔥，燙青菜只加一點鹽，煮蝦連料酒都不放。這種對"鮮"的追求，不是技術，是底氣。去浙江吃飯，別點重口味的菜，點最簡單的那道，你才能吃到浙江菜的真正水平。
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