從外灘濱江的米其林星廚餐廳，到法租界老洋房里的潮流Bistro，再到虹泉路的韓式市井煙火……上海的餐桌上，從來(lái)不止有中國(guó)風(fēng)味。

作為中國(guó)國(guó)際化程度最高的城市之一，這里早已成為環(huán)球美食在中國(guó)的集聚高地，“老饕”們無(wú)需遠(yuǎn)行，就能一站式解鎖全球味道。CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)顯示，截至2026 年 4 月，上海環(huán)球美食門店總數(shù)達(dá)到萬(wàn)家，大幅領(lǐng)先廣州、北京、深圳、成都等國(guó)內(nèi)核心城市，穩(wěn)居全國(guó)第一。

數(shù)據(jù)說明：環(huán)球美食主要包括西式正餐、西式快餐以及亞洲料理；門店數(shù)據(jù)為2026年4月數(shù)據(jù)

更為重要的是，美食在這座城市已不只是餐飲業(yè)態(tài)，更成為定義街區(qū)氣質(zhì)、重塑城市商業(yè)肌理的重要媒介。為了清晰呈現(xiàn)上海環(huán)球美食的品類格局與空間集聚特征，我們基于數(shù)據(jù)，試圖解讀其中的“門道”。

上海的環(huán)球美食，

誰(shuí)在擴(kuò)張誰(shuí)在退潮？

走在上海的街頭巷尾，不難發(fā)現(xiàn)這里的環(huán)球風(fēng)味呈現(xiàn)出“西餐為主，亞洲料理補(bǔ)充”的格局。根據(jù)CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)，西餐門店數(shù)占上海環(huán)球美食餐廳的近六成，其中意大利菜與法國(guó)菜是絕對(duì)的主流。前者憑借披薩、意面等日常化產(chǎn)品，讓更多中國(guó)消費(fèi)者低成本觸達(dá)西餐；而后者則是較早且系統(tǒng)性進(jìn)入中國(guó)的西餐菜系，奠定了高級(jí)西餐的基調(diào)。

亞洲料理是第二大核心板塊，其中日本菜占據(jù)了主導(dǎo)地位，門店數(shù)占比超過三分之二，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過緊隨其后的朝韓菜與泰國(guó)菜。

值得一提的是，上海的亞洲料理正經(jīng)歷一場(chǎng)劇烈分化。過去一年，日本菜仍在迅速擴(kuò)張。截至2026年4月，店鋪數(shù)量同比增加5.9%；反觀朝韓菜與泰國(guó)菜，出現(xiàn)明顯收縮，門店數(shù)分別同比下降15.3%和11.2%。近年來(lái)，諸如姜虎東白丁烤肉、漢陽(yáng)館等知名品牌已大面積關(guān)店甚至全面停業(yè)。韓餐的縮水，一方面源于韓流文化光環(huán)的消退，另一方面則因其本身壁壘較低，菜品相對(duì)單調(diào)，面臨著中國(guó)本土燒肉等品類的沖擊。

而泰餐的困境則源于性價(jià)比的錯(cuò)位。傳統(tǒng)泰餐人均多處于120至160元區(qū)間【1】，在消費(fèi)愈發(fā)趨于理性的當(dāng)下，其價(jià)格優(yōu)勢(shì)就不再明顯。因而，2024年年底，標(biāo)志性品牌天泰就關(guān)停了全部門店，迷你椰門店數(shù)也在2025年從巔峰期的300多家銳減至60多家。

相比之下，日料在這些年完成了“價(jià)格變革”。包括寸屋拉面、町田商店等在內(nèi)的日本平價(jià)連鎖品牌近兩年大多將內(nèi)地首店開設(shè)在上海，并且依靠質(zhì)價(jià)比策略逐步鋪開。此外，日料也開始走向更高效、更標(biāo)準(zhǔn)化的“大單品”路線，壽司、拉面、日式三明治等專門店模式可以有效降低品牌的經(jīng)營(yíng)成本。

上海的環(huán)球美食，

都愛開在哪里？

如果說豐富的菜系與龐大的門店數(shù)量構(gòu)成了上海環(huán)球美食的“寶庫(kù)”，那么這些店鋪落在哪個(gè)區(qū)、哪條街，則真正決定了這座城市的風(fēng)味地圖。

從行政區(qū)域看，浦東新區(qū)、閔行區(qū)、靜安區(qū)和長(zhǎng)寧區(qū)的環(huán)球美食餐廳數(shù)量位居全市前列，成為核心承載區(qū)。但若分菜系細(xì)看，各行政區(qū)的“偏科”特征非常鮮明。

西餐，尤其是歐美菜系，主要聚焦在浦東新區(qū)、靜安區(qū)和徐匯區(qū)。浦東依托陸家嘴的高端商務(wù)客流，聚集了大量高品質(zhì)的景觀西餐廳；靜安與徐匯則憑借南京西路、淮海路等核心商圈以及老洋房、新里弄的獨(dú)特街區(qū)氛圍，成為精品西餐和潮流Bistro的沃土。

亞洲料理則在上海實(shí)現(xiàn)多區(qū)域均衡布局，其中浦東是最大集聚地。在日料門店中，浦東新區(qū)、長(zhǎng)寧區(qū)、閔行區(qū)的數(shù)量位居全市前三；韓料方面，浦東與閔行排名靠前，其中閔行區(qū)依托虹橋鎮(zhèn)及周邊韓國(guó)籍人口結(jié)構(gòu)優(yōu)勢(shì)，更是形成了“韓國(guó)街”這一頗具特色的韓料集聚帶。

當(dāng)我們進(jìn)一步聚焦到街道層面，差異更為具體，每一條街道都逐漸形成了自己的風(fēng)味標(biāo)簽。綜合西餐主要聚集在徐家匯、南京西路以及陸家嘴街道；歐陸菜則集中在陸家嘴、湖南路和徐家匯街道。亞洲料理中，韓料主要聚集在五角場(chǎng)、九里亭與長(zhǎng)壽路；日料則在虹橋、陸家嘴與天山路街道扎堆。

同一菜系，多幅面孔：

不同上海街區(qū)吃出不同氣質(zhì)

美食往往與街區(qū)文化、商圈調(diào)性深度共生，在不同商業(yè)圈中扮演著差異化的角色。因此，當(dāng)我們知道了環(huán)球美食在上海各區(qū)各街的分布，一個(gè)問題也隨之浮現(xiàn)：同一菜系，落在不同街區(qū)或商圈，吃到的還是一樣的“味道”嗎？

以日料為例，在虹橋、陸家嘴和天山路街道，消費(fèi)者就會(huì)獲得截然不同的體驗(yàn)。

虹橋街道的日料集中在古北地區(qū)的仙霞路、興義路等沿線。這里是上海日籍居民聚居區(qū)之一，因此，日料業(yè)態(tài)中有豐富的居酒屋與燒鳥店。以虹橋街道管轄下的古北/仙霞新村商圈為例，日料價(jià)格主要集中在101-200元之間，居酒屋和深夜食堂業(yè)態(tài)占比達(dá)到36%，整體氛圍更講究日式的“日常感”。

陸家嘴街道的日料則完全不同。它們集中在上海中心、環(huán)球金融中心、國(guó)金中心等超高層商務(wù)樓宇內(nèi)，并且不少日料店為會(huì)席料理、Omakase、中高端日式自助料理。在陸家嘴商圈，人均400元以上的日料餐廳占比更高，壽司店上海笑魚與鮨昇的人均單價(jià)更是分別為1880元和1310元。相比之下，整體更具備“儀式感”與“商務(wù)屬性”。

天山路街道的日料又呈現(xiàn)另一種面貌。它們大多集中在虹橋南豐城、金虹橋商場(chǎng)等綜合性商業(yè)體內(nèi)。這里的業(yè)態(tài)主要是日式快餐、日式燒烤以及壽喜燒料理，價(jià)格相對(duì)親民，200元以下的日料餐廳數(shù)量占比近84%。與此同時(shí)，這里網(wǎng)紅餐廳密集，打卡屬性強(qiáng)，更偏“年輕化”與“社交化”。

結(jié)尾

從萬(wàn)家門店的體量，到品類此消彼長(zhǎng)的結(jié)構(gòu)變遷，再到街區(qū)、商圈與菜系的深度耦合——上海環(huán)球美食的“門道”，歸根結(jié)底是城市消費(fèi)文化的一個(gè)切面。它既反映了上海對(duì)外來(lái)文化的吸納與再造能力，也揭示了在今天的上海，吃什么、在哪里吃，不僅關(guān)系著味蕾滿足，更是一種生活方式的表達(dá)。

若您想了解更多上海環(huán)球美食的趨勢(shì)，敬請(qǐng)關(guān)注7月中旬發(fā)布的“上海環(huán)球美食發(fā)展及趨勢(shì)洞察”相關(guān)報(bào)告

參考資料

【1】紅餐網(wǎng)2025年11月發(fā)布的《門店縮水過半、倒閉……一批泰餐品牌開始走下坡路》

頭圖來(lái)源：pexels

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