湖北
青椒肉絲是一道讓人感覺很踏實的家常菜。它不像紅燒肉那樣費時，也不像清蒸魚那樣講究食材的新鮮度，只要有青椒和肉絲，隨時都能炒出一盤。這道菜的搭配很樸素，但正是因為簡單，才更能看出做菜人的手藝。青椒的清香脆嫩和肉絲的鮮香滑嫩結合在一起，咸鮮適口，葷素搭配，正好滿足普通人一日三餐的需求。關于它的起源沒有確切的說法，但可以確定的是，它伴隨了幾代中國人的日常餐桌，是很多家庭主婦和煮夫最拿手的菜之一。
做青椒肉絲的關鍵在于肉絲的處理和火候的把握。瘦肉切成筷子粗細的絲，用一點鹽、生抽和淀粉抓勻，再淋幾滴油封住水分，這樣炒出來的肉絲才嫩。青椒去蒂去籽，也切成和肉絲差不多粗細的條。鍋里油熱之后先下肉絲，快速劃散，看到肉絲變色就立刻盛出來。這時候鍋里留底油，放入蒜末爆香，再倒入青椒絲大火爆炒幾十秒。青椒不能炒太久，要保持它的脆度和綠色，斷生就行。最后把肉絲倒回鍋里，加鹽和少許蠔油，快速翻炒幾下就出鍋。
這道菜的魅力在于它的靈活多變。家里沒有瘦肉的時候，可以用雞胸肉代替，口感同樣嫩滑。喜歡辣味的可以換成尖椒，或者加幾個干辣椒一起炒。有時候青椒貴了，用洋蔥、蒜苗或者芹菜也能炒出不錯的味道。肉絲和蔬菜的比例也可以按自己的喜好調整，喜歡肉多就多放肉，喜歡蔬菜就多放青椒。正是這種隨意性，讓青椒肉絲成了一家人可以吃很久也不會膩的菜。每家每戶做出來的味道都不一樣，但都有一家人的記憶在里面。
一盤好的青椒肉絲應該是肉嫩、椒脆、汁少、味濃。肉絲裹著淡淡的醬色，青椒翠綠發(fā)亮，盤底只有薄薄一層油汁，不水不干。這道菜最適合配熱騰騰的白米飯，肉絲的鮮和青椒的香混在飯里，很能勾起食欲。對于工作忙碌的人來說，從切菜到出鍋十五分鐘就能搞定，比叫外賣還快。對于剛開始學做飯的年輕人來說，這道菜失敗率低，容易建立信心。青椒肉絲沒有顯赫的出身，也沒有昂貴的食材，但它用最真誠的味道告訴每一個吃它的人：普通的日子，也可以過得有滋有味。
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