6月13日，廣州市第九批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目授牌儀式舉行，擁有 146 年歷史的中華老字號(hào)陶陶居，正式成為廣式點(diǎn)心制作技藝市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位。此次授牌結(jié)合全國首部《廣州市早茶傳承保護(hù)規(guī)定》落地實(shí)施，形成“非遺認(rèn)定 + 法治保障”雙重保護(hù)體系，為廣府早茶文化、傳統(tǒng)點(diǎn)心技藝傳承發(fā)展保駕護(hù)航，持續(xù)擦亮 “食在廣州” 城市文化名片。

技藝傳百年 守護(hù)廣式點(diǎn)心煙火傳承

廣式點(diǎn)心是廣府飲食文化的核心組成部分，技藝源遠(yuǎn)流長、工序精細(xì)繁復(fù)，涵蓋選料、揉制、塑形、火候把控等數(shù)十道精細(xì)工序，每一款經(jīng)典茶點(diǎn)都凝聚著歷代點(diǎn)心師傅的經(jīng)驗(yàn)與匠心。當(dāng)下餐飲行業(yè)工業(yè)化發(fā)展提速，部分傳統(tǒng)點(diǎn)心制作工序被簡化，手工技藝面臨傳承乏力、技藝流失等難題。陶陶居則選擇堅(jiān)持純手工現(xiàn)場(chǎng)制作，保留完整傳統(tǒng)點(diǎn)心品類，成為廣式點(diǎn)心制作技藝活態(tài)傳承的重要載體。

作為非遺保護(hù)單位，陶陶居始終恪守傳統(tǒng)制作規(guī)范，目前全國門店點(diǎn)心從業(yè)人員超千人。品牌升級(jí)的 5.0 版本門店全面推行明廚亮灶，全程展示點(diǎn)心手工制作過程。店內(nèi)招牌大蝦餃皮薄如蟬翼，標(biāo)準(zhǔn)褶數(shù)達(dá) 13 至 15 道，內(nèi)里包裹三只完整鮮蝦；經(jīng)典叉燒包呈現(xiàn)標(biāo)志性 “開口笑” 形態(tài)，各類酥點(diǎn)堅(jiān)持傳統(tǒng)手工開酥，層次分明。全品類茶點(diǎn)嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝制作，保留機(jī)器量產(chǎn)無法復(fù)刻的口感與溫度，原汁原味傳承廣式點(diǎn)心核心技藝。

（陶陶居大蝦餃）

深耕人才培育，筑牢技藝傳承根基。

陶陶居建立完善的技藝傳承體系，延續(xù)傳統(tǒng) “師帶徒” 傳承模式，常態(tài)化舉辦茶點(diǎn)技能大賽，打造專業(yè)化廣式點(diǎn)心技藝培訓(xùn)體系。截至目前，品牌已培育六代廣式點(diǎn)心傳承人，匯聚羅操、劉偉光、彭顯輯等多位業(yè)內(nèi)知名點(diǎn)心大師。為保障技藝標(biāo)準(zhǔn)、味道正宗，陶陶居外省門店所有點(diǎn)心師傅均需由廣州總部統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一考核、統(tǒng)一外派，讓正宗廣式點(diǎn)心技藝走出嶺南，惠及各地食客。

（陶陶居通過比賽、師帶徒、日常培訓(xùn)等多樣形式傳承技藝）

創(chuàng)新傳播形式，普及廣府飲食文化。

在做好技藝傳承的同時(shí)，陶陶居積極承擔(dān)文化普及使命，多措并舉傳播廣府飲茶文化。品牌常態(tài)化開設(shè)非遺點(diǎn)心大師課堂，深入校園、社區(qū)開展非遺體驗(yàn)與研學(xué)活動(dòng)，全年相關(guān)活動(dòng)近 500 場(chǎng)，讓大眾近距離學(xué)習(xí)點(diǎn)心制作、體悟傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。總店還邀請(qǐng)專業(yè)粵劇演員，復(fù)原 “聽曲品茗” 傳統(tǒng)場(chǎng)景，地道早茶搭配經(jīng)典粵劇粵曲，打造沉浸式廣府文化體驗(yàn)，不僅吸引各地游客前來打卡，也讓眾多外國友人親身感受嶺南民俗魅力，推動(dòng)廣府飲食文化走向世界。

（青少年、外籍游客在陶陶居嘗試、學(xué)習(xí)制作點(diǎn)心）

（廣東專業(yè)戲曲演員在陶陶居演唱粵劇弘揚(yáng)粵劇文化）

緊跟法治步伐，踐行行業(yè)標(biāo)桿責(zé)任

本次非遺授牌恰逢《廣州市早茶傳承保護(hù)規(guī)定》深入落地階段，這部全國首創(chuàng)的地方性法規(guī)，為廣府早茶文化與傳統(tǒng)點(diǎn)心技藝劃定保護(hù)準(zhǔn)則，明確要求茶樓區(qū)分標(biāo)注手工、工業(yè)化制作工藝，依托明廚亮灶公開制作流程。陶陶居積極響應(yīng)法規(guī)要求，全面落實(shí)制作流程透明化管理，以實(shí)際行動(dòng)踐行非遺保育責(zé)任，引領(lǐng)行業(yè)堅(jiān)守傳統(tǒng)、誠信經(jīng)營。

（陶陶居總店明廚展示點(diǎn)心制作技藝）

廣府飲茶早已超越飲食范疇，成為嶺南文化極具代表性的符號(hào)，融入廣州百姓日常生活。非遺認(rèn)定與法治保護(hù)雙向賦能，為廣式點(diǎn)心技藝實(shí)現(xiàn)活態(tài)傳承、嚴(yán)格保護(hù)、廣泛傳播提供堅(jiān)實(shí)支撐。

下一步，陶陶居將以市級(jí)非遺保護(hù)單位為新起點(diǎn)，持續(xù)堅(jiān)守深耕技藝傳承，創(chuàng)新文化傳播模式，發(fā)揮老字號(hào)示范引領(lǐng)作用。以傳承之力激活傳統(tǒng)飲食文化活力，讓百年廣式點(diǎn)心技藝薪火相傳，助力 “食在廣州” 城市品牌進(jìn)一步走向全國、走向世界。

責(zé)任編輯：劉靜